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兰州牛肉面汤权威发布_兰州牛肉面汤底的制作方法(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

兰州牛肉面汤

兰州拉面，冬日暖心之选！兰州拉面，这可是我们兰州人的心头好！早上来一碗热腾腾的拉面，简直是开启美好一天的关键。说到我们附近的穆兰阁拉面馆，那可是我们常去的地方，尤其是冬天，雪花飘飘，寒风凛冽，那里的人特别多。吃了那碗拉面，整个人都感觉暖暖的，特别舒服。兰州牛肉面的历史可以追溯到清代，它有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，色香味俱全，难怪能火遍全国。一清指的是牛肉面汤色清亮，香气扑鼻；二白是萝卜片洁白纯净；三红是辣椒油鲜红漂浮；四绿是香菜蒜苗新鲜翠绿；五黄则是面条柔滑透黄。拉面的面型也有很多种：毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽。有的细如丝雨，有的宽如玉指，各有各的特色。1999年，兰州牛肉面还被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。2021年6月，兰州牛肉面制作技艺更是入选了第五批“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。兰州牛肉面独有的味道，真的是让人吃了还想吃，让人感到无比的满足和欣慰！每次吃到那碗热腾腾的拉面，仿佛所有的烦恼都被抛在了脑后，取而代之的是满满的幸福感。

兰州牛肉面是兰州小吃，重点在汤料上，每碗拉面量不多，汤很好喝，不知是何原因在全国布点不多。兰州牛肉拉面是青海循化化隆一带小吃，重点在拉面上，汤味比前者差，每碗拉面量大，饭馆遍布全国。感觉这汤料上有秘诀。

澳洲上班族的速食面推荐，快来囤货吧！大家好！今天给大家分享一些我在澳洲作为上班族的心头好——速食面类。作为一个热爱美食的人，我尝试过无数种泡面，终于找到了几款绝对不会让你失望的精品，赶紧收藏起来吧！ 𐟌Ÿ 清土葱油拌面如果你是葱油拌面的粉丝，那这款绝对不能错过！不需要自己熬葱油，就能轻松搞定同款美味。面条劲道，葱香味浓郁，简直是厨房小白的福音。 𐟌Ÿ 尕兰郎兰州牛肉面这款兰州牛肉拉面真的是超地道！里面的萝卜味道和在兰州堂食的一模一样。如果你喜欢兰州牛肉面，可以自己卤一些牛肉放进去，味道更还原。 𐟌Ÿ 汤达人日式豚骨拉面这款豚骨拉面真的是好吃到爆！汤底浓郁，完全不输日式拉面馆。每次吃都感觉像是回到了日本，绝对是泡面爱好者的必备。 𐟌Ÿ NEOGURI浣熊方便面这款海鲜口味的拉面里面有一大块海带，蔬菜包里还有可爱的小浣熊图案，简直萌翻了！汤底鲜美，可以自己再加上一两片芝士，味道更丰富。 𐟌Ÿ 农心辛拉面这款辛拉面大家一定不陌生，经常在韩剧里看到。面条劲道，做部队火锅也是一绝，绝对是韩剧迷们的最爱。 𐟌Ÿ Paldo牛骨汤面这款汤面的口味比较清淡，汤底是奶白色，看起来非常有食欲。淡淡的牛骨香味，适合喜欢喝汤的小伙伴。 𐟌Ÿ JJAJANGMEN炸酱面这款炸酱面超大一包酱料包，每一根面条上都能嗦到酱汁。味道偏甜，可以自己配上一些黄瓜和葫芦丝，有解腻的效果。 𐟌Ÿ 白象猪骨味面作为国货之光，白象的味道自然也不在话下！汤底就像熬了很久的猪骨汤，好喝到一口都不剩。面条劲道，加上鸡蛋和午餐肉，营养丰富又美味。这些产品在eBest都能买到哦！亲测好吃，大家可以按箱囤起来了。

减重期间如何享用兰州牛肉面？昨天晚餐时间，兰州牛肉面的香气让我垂涎欲滴，决定还是要吃，但前提是要保持身体健康。于是，我采取了以下步骤（如图所示）：第一步：去商场给儿子打包了兰州牛肉面，只取用了它的汤和牛肉。第二步：准备了50克全麦意大利面（澳洲评为5星健康度，低碳、慢碳、高纤维、高蛋白），根据营养成分表，50克相当于两片全麦面包，热量为180大卡。第三步：将全麦意面煮熟，盛入碗中。图片显示，看起来并不多（晚餐这么多主食摄入，其实足够了）。第四步：从兰州拉面汤里捞出几片牛肉（不敢捞完了，给儿子留几片，否则他会生气），铺在面上，盛出一点点拉面汤，刚刚没过意面即可，因为拉面汤里的盐和油脂都不少，不能过多摄入。第五步：放一些没有经过任何烹饪的新鲜绿叶菜在旁边的盘子。开动啦！关键点回顾：一定要用全麦面条或全麦意面（低G、高纤维、高蛋白），全麦面条的用量一定要查看营养表，一般200大卡对非体力劳动者的晚餐就足够了。拒绝摄入超过身体所需能量，若在减重期间，要摄入少于身体所需能量。从饭店买来的兰州牛肉面汤，盛少许进去解解馋即可，不可搞太多，否则盐和脂肪摄入过多，一定要节制。若汤看起来过于油腻，可以用日本人常用的吸油纸吸去汤中过多油脂。搞一点生的蔬菜𐟥쯼Œ补充维生素和膳食纤维，避免烹饪，吃蔬菜本来的味道。敬请关注！

北京6点吃正宗兰州牛肉面，免费续面！在北京，早晨6点就能吃到正宗的兰州牛肉面！而且价格不到20元，还能免费续面！店里还有特色的凉菜和烧烤，一顿吃完美滋滋！ 𐟏 店铺位于临街位置，蓝色的门头干净又亮眼，店内收拾得相当整齐。去收银台结账后，把小票交给档口师傅，可以近距离观察后厨师傅拉面。师傅从拉面到捞面再到浇汤放料，整个过程不到一分钟，凳子还没焐热就要去端面，真是兰州速度！档口处还有超大盆子的油泼辣子，辣椒吃起来太香了！「传统拉面」𐟍œ 兰州拉面讲究一清、二白、三绿、四红、五黄，样样占全！热腾腾的牛肉面分量很足，一口醇厚浓香的汤配上西北特色的油泼辣子，筋道爽口的面条浸入红彤彤的汤汁，辣子香而不辣，汤清且浓，面硬度适中，是地道兰州牛肉面的味道。吃碗面再端起碗，摇着头把红油和葱花从碗边吹走，趁红油没飘回来的时候猛咂几口汤，太爽了！对了，可以无限续面，吃饱才过瘾！配上调制的凉菜，喜欢吃肉的可以再来一份凉拌牛腱子肉，土豆丝和豆角是我的最爱！店里还有特色的烧烤串，点了羊肉串师傅现烤的，刚烤出来的滋滋冒油，吃起来肉香十足！还有小时候才能吃到的烤面筋，价格实惠！ 𐟓㨿™家店在北京超火，能在北京吃到这种味道的牛肉面，实属不易！「丝路伊兰ⷥ…𐥷ž牛肉面(金台路店)」 𐟓金台北街与金台路辅路交叉口西180米

吃兰州牛肉面，朋友圈必备文案 1. 为他们抢一碗面, 两车居然停步不让 𐟌𛦗𖥅‰如梭, 我仍回味那碗香飘四溢的兰州牛 2. 而街角那家兰州馆, 已成为我和家人晚餐的归宿。来碗牛肉面, 疲惫都随风云散 3. 而我心动那碗牛肉面, 面条柔韧, 弹滑可口 4. 面条浸入鲜香牛骨汤, 汤醇味美, 令人沉醉 5. 面条劲道弹牙, 汤汁鲜香四溢 6. 传统二细面条, 浓郁牛肉汤, 绝配 7. 每一口都是牛骨熬制的精华, 辣子增添一抹辛香, 满足 8. 这碗兰州牛肉面, 面条劲道, 汤汁浓郁, 一口下去, 满口醇香 9. 它将牛肉与面条完美融合, 香气扑鼻, 美味至极 10. 品味兰州牛肉面,感受醇厚的汤底与劲道的面条,真是人间美味 11. 一碗热气腾腾,兰州味道。一口接一口,回味无穷 12. 吃面如修行, 你穿行于兰州街头, 每碗牛肉面都是一段故事 13. 兰州牛肉面, 随便一家都好吃, 正如重庆小面在重庆 14. 你轻尝一口, 兰州牛肉面, 味蕾间跃动的是人间烟火 15. 我偏爱这味, 兰州牛肉面, 简单却藏着不凡的魅力 16. 我吃的是兰州味,你呢 17. 你是否觉得兰州牛肉面就是味蕾的巅峰,已满足

兰州美食探秘：从牛肉面到烤羊肉串来到兰州，吃什么？当然要先来一碗地道的兰州牛肉面！其实，“兰州拉面”并不是最地道的叫法，正确的名字应该是“兰州牛肉面”。这碗面的一清、二白、三红、四绿、五黄，真是让人垂涎欲滴。更棒的是，从细到粗，从窄到宽，有九种选择：毛细、细、二细、三细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽和大宽。想吃哪种口感，任你选！至于哪家牛肉面最好吃，那就见仁见智了。随便走进一家街边人多的店，都不会让你失望。如果你对品牌有执念，可以试试马子禄牛肉面，但说实话，兰州的牛肉面，没有难吃的。小贴士：正宗的兰州牛肉面只卖到下午三点，因为当地人认为过了三点，汤就不再新鲜了！接下来，阿西娅西北妈妈拿手菜是必点的。尤其是爆炒羔羊肉，每桌必点，里面有米粉，翻炒在一起特别好吃。还有爆炒牛犊肉，南瓜百合也不错，兰州盛产食用百合，所以去兰州一定要尝尝。再回首小吃店也是不错的选择。我们点了高担酿皮、招牌牛肉馅饼、麻辣三样、灰豆子和燕麦甜醅。两个人吃不了太多，就把点评靠前的几个小吃点了尝一下。灰豆子是当地特色，感觉类似煮糯的红小豆，不知道两者是不是同一种豆子。到兰州以后吃的最辣的菜就是麻辣三样，据说味道跟马三洋芋片差不多。到达兰州的第一晚，我们迫不及待地去吃烤羊肉。正巧看到路边的尕马子烤羊肉，就直接进去吃了。点了烤羊肉串和烤饼，兰州的羊肉串会放很多红干辣椒，不过吃着没有看起来那么辣，相比四川的辣椒，还是温柔多了。兰州的饮食也是碳水的天下，吃过了牛肉面再来吃胡家包子。我们点了半笼牛肉包子、半笼牛肉韭菜包子，趁热吃更香哦，不得不说还是肉的好吃哇。如果你觉得这些信息对你有帮助，记得点个小心心哦！

达拉斯的兰州拉面探店记搬到达拉斯的第三周，我决定去尝尝这家叫“金城”的兰州拉面馆。作为一个在兰州生活了近十年，尝遍大街小巷牛肉面的人，我对这家店充满了期待。牛肉面（大碗-二细-加肉）𐟍œ 这碗牛肉面的汤底味道有点难以形容。服务生小姐姐很贴心地问我是否需要加汤，因为大碗的面条实在太多了。我空口喝汤觉得味道有点淡，结果端上来的第二碗汤竟然咸了！这汤底是炖出来的吗？撒了葱花和香菜，而不是兰州牛肉面的标配蒜苗。面条里的牛肉倒是给得很足，想想兰州大街小巷的牛肉面，汤碗里勉强能捞到两三块肥肉丁，这碗面里牛肉满满一勺！不过萝卜片就只有两片，三块钱另加了一份肉，有五六片，这个价钱还算不错。来点辣椒和醋，可以大致梦回兰州。毕竟离了兰州的黄河水，牛肉面就算师傅手艺再好，也会差那么点意思。拉面师傅的手艺不错，是我喜欢的二细。金城酿皮𐟍𒊊酿皮端上来，第一口感觉就是妈呀这也太甜了吧！料汁过于甜酸，喜欢酸甜口味的可能会觉得味道不错。但跟兰州传统的酿皮比起来，这家的酱料味不足，其他调味过于突出。吃到最后会觉得有点齁咸，同志们自己放酱料时候请谨慎。手抓羊排𐟍– 其实本地馆子里最常见的是手抓羊肉，用到的应该是羊肋排，肥瘦相间，热气腾腾的时候咬下去有点滋滋冒油。所以店里的羊排这样清炖出来就有点柴了，肉简直太瘦了！之后是不再会点了，而且价钱略贵。自己去costco买一排回家做完全没问题。马三土豆𐟥” 土豆切得略厚，口感绵软。调料味挺足，咸味辣味都适中。说好吃也可以勉强算得上吧，但就是不正宗。应该是保留脆感的薄切土豆片淋上大量的辣椒调料汁，而不是干巴巴的凉拌。蒜泥肘花𐟧„ 这家的蒜泥肘花真的是一丝丝蒜泥都没见到，甚至连蒜味都没有尝出来。师傅忘记放蒜了么？总的来说，牛肉面我会继续来吃，胃口好的时候也许能点一个肉蛋双飞解解馋。看菜单图片上的炒面看起来也不错，也会试试。真心希望能早日回国转转。

兰州牛肉面：在家也能做出地道风味如果你暂时无法回到兰州，那就自己动手做一碗地道的兰州牛肉面吧！𐟍œ 牛肉及牛肉汤的准备材料准备：牛腱子肉（或其他部位牛肉）、牛骨头、鸡架（普通家庭半只足够）。煮汤的料包包括：5-6cm长的大葱段、2-3片生姜、2-3个八角、1-2小段桂皮、一小撮小茴香、3-4片香叶、1-2个草果、十多颗花椒，以及白芷和豆蔻等（根据个人口味）。处理牛肉：牛骨和鸡架洗净备用。牛肉建议冷水多泡几次，去除血水。煮汤：将所有肉、骨、鸡架和料包一起放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮2-3小时（具体时间根据筷子能穿通牛肉为准）。期间可以根据个人口味加盐或不加盐。煮好后捞出牛肉和料包，只给汤里加盐。牛肉冷却后再切，避免切碎。面条的制作和面：使用面粉、食盐和自来水。在容器中放入面粉（根据家庭人数决定用量），加入少许食盐（约调料罐自带勺的半勺），一边加水一边用手或筷子搅拌，直至成面絮状。然后开始揉面，先揉光滑，醒十几分钟后继续揉面，直至光滑。再醒半小时，重复拉长式的揉法，最后分成两坨，揉成小圆团，压成饼状，两面及边边涂上食用油备用。拉面：将面团切成条状，然后拉面、煮面。萝卜的处理将萝卜切成喜欢的片状，开水焯熟，焯水时加入盐和味精（根据个人口味）。油泼辣子的制作准备材料：菜籽油（有条件可加胡麻油），香菜、小葱、洋葱、生姜、大蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。热油：锅中多放油，具体量根据辣椒面的多少。油不热时放入香菜、小葱、洋葱、生姜、大蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香等，炸至焦黄。泼油：用热油泼进辣椒面，注意控制油温，避免炸糊。可以用少许生油或高度白酒拌湿辣椒面，最后加入熟白芝麻，香喷喷的油泼辣子就完成了！这样，你就能在家享受到地道的兰州牛肉面啦！𐟍𒀀

10天前，美国CNN发布了全球汤品20佳，唯一入榜的中国汤是兰州牛肉面。好几年前，我到兰州“磨沟沿牛肉面”的总店，天啊，那汤真是人间极品。我看了CNN的这则新闻就动心起念，想再吃碗地道的兰州牛肉面，一直拖到今天。这家“金强”是很多旅沪的兰州人推崇的，牛腱肉真好吃，不过汤头还是不及磨沟沿。

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