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学校食堂管理权威发布_2024年食堂管理制度(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

学校食堂管理

「多名家长称反映臭肉问题被威胁」不敢相信，现在学校食堂管理真的已经很严格了，我儿子的学校还定期邀请家长去学校感受食堂生活。

与会代表一同观摩了学校食堂、食材供应商实施校园食材电子化追溯管理工作成效，通过“食安辽宁”智慧监管系统，展示了“合格证明文件”电子化流转、“电子足迹”追踪、问题产品倒查等多场景应用，实现逆向定位问题食品源头，及时发现同批次产品销售流向并采取处置措施，避免不合格食品流入校园食堂。#有一种美好叫辽宁##振兴新突破辽宁杠杠滴##新时代六地辽宁杠杠滴#

学校食堂管理：不负众望，持续改进今年，作为总务主任，我以“服从领导，团结同事，认真学习，扎实工作”为准则，以“将食堂打造成后勤优质服务的窗口”为目标，坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务。特别是食堂工作多次受到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下： 𐟍𝯸 精细管理，确保服务质量食堂事务复杂繁琐，服务对象多，需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我在细致管理上下硬功夫，摸索出了一套适合校情的管理办法。 1️⃣ 健全机制，细致化管理在分管校长的指导下，我们建立了食堂管理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消除管理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项管理制度，对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗。对食品加工、安全卫生实行一周一评议，从而推进了工作流程的细致管理。 2️⃣ 把好“五关”，严管理严把职工健康关：开学初，对炊事人员进行健康检查，杜绝身体不合格人员上岗。严把物资采购关：大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体采购。蔬菜、肉类采购坚持定期了解市场行情，根据市场变化，调整物质价格，保证质优价廉。严把食品入库关：物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量，专人负责、出入有据。严把食品储存关：尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行安全存放，杜绝腐败变质。 𐟓ˆ 总结与展望通过以上措施，食堂管理工作取得了显著成效，多次受到上级领导的表扬。今后，我将继续努力，不负众望，更加努力工作，没有最好，只有更好。

{湖北京山孙桥镇小学开展膳食委员会食堂评议活动} 11月29日，湖北京山市孙桥镇小学开展了膳食委员会食堂评议活动，旨在进一步强化学校食品安全管理，增加食堂工作透明度，让家长更直观地了解学校食堂和学生饮食情况，调动家长参与膳食管理工作的主动性和积极性。学校对膳食委员会成员的到来表示热烈欢迎，感谢他们对学校工作的支持、理解和配合，希望通过膳食委员会这个桥梁，让家长更多地参与到膳食管理当中，家校形成合力，共同促进膳食管理工作的提升。学校相关负责人从食堂规范化管理、进货查验、加工制作、卫生消毒、分餐留样、陪餐制度等方面对家长们进行了详细地介绍，强调学校一直以来严格执行食品安全的管理和保障机制，严格遵守各项规定和要求，坚持科学搭配、绿色环保、营养全面的原则，确保每个孩子吃得营养，吃得健康。活动中，还给膳食委员会成员颁发了聘书，他们表示将会带着这份责任与信任，勤参与、多沟通，充分发挥监督、参与、协调作用，实现同心、同向、同行。膳食委员会成员还通过实地查看和亲身体验，走进食堂与学生一起共进午餐，品尝饭菜，亲身感受学生就餐的氛围和环境。看着学生文明就餐，光盘行动，家长们露出喜悦的笑容。陪餐活动结束后，家长们对学校的食品安全、饭菜质量、营养搭配等进行了相关评价，填写了反馈表，表示积极为学校膳食管理工作献计献策，为孩子们的健康、快乐成长保驾护航。此次活动，不仅让家长们深入了解了学校食堂管理工作，感受到了学校对学生膳食的高质量要求，而且充分肯定了食堂在食品安全、卫生等方面所做出的努力。该校将始终把孩子们的健康“食”刻放在第一位，让孩子们的成长，始于舌尖、停留心尖，继续打造一个关注学生成长、倡导科学膳食、促进家校共育的平台和一个更加科学、健康、均衡、营养、美味的膳食环境。（湖北省京山市孙桥镇小学：孙银标）

全国学校食堂管理规定一览：湖南在其中最近，湖南省教育厅为了更好地管理全省中小学校的食堂，提升餐饮服务质量、保障食品安全和营养健康，维护学生的合法权益，促进学生健康成长，对《湖南省中小学学生食堂管理办法》（湘教发〔2018〕30号）进行了修订，并制定了新的《湖南省中小学校食堂管理办法》。除了湖南省，其他省份也纷纷出台了一系列关于中小学食品安全管理的规定，以确保学生的饮食安全。以下是一些省份的相关规定概览：北京市四川省福建省江苏省广东省上海市宝山区浙江省黑龙江省哈尔滨市山东省辽宁省安徽省河北省这些省份都在努力为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务，保障学生的健康成长。

[凝视]荒唐的事在中小学校却大行其道。学校食堂管理已经到了不堪重负的地步。每天要有菜谱清单，还要上墙公布，并拍照打印出来检查备用，肉类要有正规检验证明，蔬菜要有新鲜度检测报告，学校食堂能管的都可以来检查，哪一点稍不规范就没完没了。尤为可笑的是品质要求高，却价格低。学生的饭菜要保持低价位，低价格的条件下怎么能保证质量？这不是自相矛盾吗？说起学校食堂，我就想起前几天去侄子学校参加家长会时的一幕。刚进校门，就看到一群家长围在食堂门口叽叽喳喳。走近一看，原来是在研究贴在墙上的菜单。"今天中午有红烧肉啊，不错不错。""哎呀，怎么又是青菜炒豆腐，孩子不爱吃。"我忍不住插了句嘴："各位家长，您们这是在点菜呢还是在挑刺啊？" 这不禁让我想起了自己的学生时代。那时候的学校食堂，菜单？不存在的。每天就那么几个菜，吃不吃随你。价格便宜得让人怀疑人生，一荤一素加米饭，三块钱就能搞定。虽然菜色单一，但至少能填饱肚子。现在呢？菜单比五星级酒店还复杂，价格却要求跟路边摊一样便宜。这不是为难食堂大爷大妈吗？有人可能会说："这不是好事吗？既保证了学生吃得健康，又控制了价格。"听起来是挺美，但现实呢？让我们来算笔账。假设一所普通中学，学生人数1000人。每天三顿饭，每顿饭平均成本10元（这已经是很保守的估计了）。那么一天的食材成本就是3万元。再加上人工、水电、设备折旧等费用，保守估计每天总成本至少4万元。一个月下来，就是120万元。现在，学校要求食堂提供优质饭菜，但价格不能超过市场价的一半。这意味着什么？意味着食堂每个月至少要亏损60万元。请问，哪个学校有这么大的财力来补贴食堂？更别提还要雇人天天拍照、打印、检查、备案。这不是在玩过家家吗？更可笑的是，有些学校为了应付检查，玩起了"障眼法"。我有个朋友是某中学的老师，他告诉我，他们学校每天都会按要求拍照上传菜品。但实际上，那些漂亮的菜品只是摆拍用的"样品"，学生吃到的往往是缩水版。这不是在自欺欺人吗？还有，那些所谓的"检验证明"和"检测报告"，真的能保证食品安全吗？别开玩笑了。我们都知道，只要有利可图，总有人能搞到各种证明。真正的食品安全，靠的是日常管理和监督，而不是一纸空文。说到底，这种做法本质上是一种官僚主义的表现。它看似严格，实则是在推卸责任。学校可以说："你看，我们做得多么规范。"上级部门可以说："你看，我们监管得多么严格。"但最终受苦的，还是学生和家长。那么，问题到底出在哪里？我认为，根本原因在于我们的教育体系过于僵化和功利。学校把太多精力放在了不必要的形式主义上，而忽视了真正重要的事情。比如，与其花大力气去管理菜单，为什么不多组织一些烹饪课程，让学生学会自己做饭？与其纠结于每天的菜品种类，为什么不教导学生如何均衡饮食？与其追求低价，为什么不考虑建立一个合理的价格机制，让家长和学生共同参与决策？我们需要的是一种更加灵活、更加人性化的管理方式。比如，可以让学生和家长参与到食堂管理中来。每个月举行一次"食堂开放日"，让家长和学生品尝食堂的饭菜，提出建议。或者组织一些"厨艺比赛"，让学生展示自己的烹饪才能，优秀的菜品可以被收录到食堂菜单中。此外，我们还应该重视食育教育。不仅要教学生"吃什么"，更要教他们"为什么吃"。让他们了解不同食物的营养价值，懂得如何搭配饮食。这样，即使将来离开学校，他们也能养成健康的饮食习惯。最后，我想说的是，学校食堂不应该成为一个单纯的"伙食供应站"，而应该是一个育人的场所。它不仅要满足学生的生理需求，还应该培养学生的生活技能和社交能力。总之，我们需要的是一种更加智慧、更加人性化的管理方式，而不是简单的"一刀切"。只有这样，我们才能真正解决学校食堂的问题，让学生吃得健康、吃得开心。各位读者，你们对学校食堂管理有什么看法？欢迎在评论区分享你的观点和经历。

聊城市冠县：加强校园食品安全管理擦亮“‘餐’与成长”品牌聊城市冠县聚焦学校“学生餐”，联动“家校社”协同推进校园食品安全管理，让学生吃上安全餐、放心餐、营养餐。【同期声】冠县实验中学食堂员工王延利：“我的两个孩子都在实验中学上学。平时，我负责洗菜、择菜、消毒等工作。除了方便照顾孩子上学，还能了解食堂卫生管理情况，参与饭菜的制作和监督，孩子吃得放心，身为家长我们也更安心。” 优先聘用家长参与学校食堂管理，是冠县教育和体育局提升学校食堂管理水平所采取的新举措。在学校食堂，家长员工从食材采购、饭菜制作、餐盒分发，到餐具洗消、餐厅保洁全程参与，既能实现就餐时家长员工的相互监督，又能确保学生享受优质可口的饭菜和服务。目前，冠县已聘用576名家长参与餐堂管理，占全体餐堂工作人员的36％，实现全县中小学全覆盖，形成了家校共管的良好局面。【同期声】冠县实验中学党总支部书记赵雨海：“我校坚持家校同管原则，优先聘用学生家长参与学校食堂管理，餐厅工作人员共60名，学生家长占26名。我们还定期开展‘家长开放日’活动，让家长进餐厅，亲自参与体验配餐和管理，提高家长参与感。” 除了创新学校食堂管理模式外，冠县教育和体育局还创新实施“互联网+”监管模式，织密保障师生食品安全的防护网。在金太阳学校食堂，智能化晨检一体机、红外光栅感测设备等都能让人感受到科技为学校餐厅管理赋能。学校食堂监管平台上，食品加工、烹饪、储存等关键环节，以实时动态的方式公开，洗消间、烹饪间、备餐间等可以实现线下监控。目前，全县168家学校食堂全部纳入信息化监管服务平台，双线监控实现全覆盖。东昌府区融媒体中心的微博视频

「鹅评评」【中小学食堂监守自盗，家长第三方监督不能缺位】因为变相套取学校食堂资金，湖北钟祥市6所中小学的11名校领导近日被通报处分。毋庸置疑，中小学校食品安全管理关系学生身心健康，关系家庭幸福与社会和谐稳定。从通报的内容看，套取资金的理由各种各样，但无论什么理由，无论理由有多么冠冕堂皇，都可能因为膳食经费的非正常压减而使食材采购质量打折扣，进而致使校园食品安全难以保证。这不仅侵犯了学生的正当权益，也败坏了学校的教育生态。生命至上，食品安全无小事。按理，教书育人的学校更应把确保学生的学、住、吃安全置于首位。事实上，为规范学校食堂运营，监管部门也曾三令五申，可仍会有人，尤其一些校领导特别是“一把手”，想方设法要把学校食堂变成捞金的“唐僧肉”。究其原因，就在于监督缺位——内部不敢监督、外部无法监督，权力巨手因此不受约束。最近，教育部发布的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》中，不但明确了自主经营的中小学校食堂需独立开展会计核算，而且提出发挥家长监督作用，成立校园膳食监督家长委员会。显然易见，没有谁比家长更关心学生一日三餐的安全了。及时补上家长第三方监督，建立健全相关监督机制，不断让学校食堂管理更透明，让权力套现冲动受遏制，校园餐的“卫生、安全、可口、营养健康”才真正可期。

校长在学校食堂首次供餐工作会议上的讲话 #学校食堂工作会议# #学校食堂管理# #校长讲话#

【江苏创新制度加强学校食堂管理规范校园餐守护好“食”光】中午11时，江苏省泰州市姜堰区罗塘高级中学食堂一派热火朝天的景象。整洁宽敞的操作间里，身着统一服装的工作人员有条不紊地忙碌着，酸菜黑鱼片、蒜苗肉片、姜香青菜，热气腾腾的菜品让学生胃口大开……这是近日记者在该校食堂看到的情景。罗塘高级中学校长柳勇告诉记者：“我们每天定时将隔天需要的肉类和蔬菜报给供应商，第二天早上6点食材准时送达，由学校管理人员、家长代表、食堂员工组成验核小组负责监督司秤和检验食材质量，然后再清洗加工。” 罗塘高中的这一幕，是江苏用心为孩子们守护幸福好“食”光的缩影。今年7月，针对中小学食堂及食品安全管理薄弱环节，江苏省教育厅会同省发改委等七部门印发《关于加强中小学食堂与校外供餐管理的通知》，同步出台中小学校食堂财务管理、会计核算、膳食营养与食品安全、信息化监管平台服务等4个业务指引指南，形成“1+4”制度体系，推动中小学食堂及食品安全管理提质增效。 “中小学食堂治理需要持续发力，久久为功。就如何建立长效机制，提升学校食堂规范化、现代化水平，江苏教育人创新探索，出实招，求实效。”江苏省教育厅副厅长、工作专班主任吴昊说，打出政策“组合拳”后，江苏正着力“全覆盖”推进制度设计，“全链条”压实管理责任，“全方位”探索改革创新，“全优化”实现智慧监管。今年暑期，为推动“1+4”文件制度贯彻落实，江苏省教育厅组织开展“校园餐”管理相关培训，参训人数达5.2万余人次。各地各校持续开展食堂相关人员专业化业务指导培训，共组织专题培训会1476场次，举办厨艺交流展示活动82场，参与厨师达6954人。相关问卷调查显示，近年来江苏学生对食堂就餐总体满意率达95.17%。根据制度规定，江苏逐步统一食堂财务管理体制，加强食堂资金监管。在镇江丹阳市，教育财务结算中心对公办学校85个自营食堂的财务管理集中统管，实现财务平台设置、会计审核、收入管理、支出管理、票据管理“五个统一”。在常州溧阳市，学校食堂运营成本全部纳入财政管理，平均每年财政投入超4000万元，确保学生缴纳伙食费全部用于伙食成本。 11月初，江苏省教育厅领导带队对全省中小学进行集中排查，并召开全省中小学“校园餐”专项整治工作会议。11月20日，组织全省中小学开展“校园餐”管理监督关键环节自查，特别加强对幼儿园、民办中小学、农村小规模学校“校园餐”管理自查工作的指导监督，确保专项整治全覆盖，安全监管无盲区。 “中小学食堂突出问题专项治理工作虽然切口小，但牵涉面广、带动力强。”江苏省教育厅厅长江涌说，中小学食堂专项治理和“校园餐”规范管理是一项长效常态工作，“江苏将扎实推动‘校园餐’管理制度落实见效，不断提升中小学食堂治理水平，切实维护广大人民群众权益，为青少年学生身心健康保驾护航”。作者：记者缪志聪《中国教育报》2024年11月30日第01版版名：要闻

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