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猪蹄筋的做法权威发布_猪筋的10种做法(2024年11月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

猪蹄筋的做法

中秋家宴必备：卤猪蹄筋与猪肚的做法与技巧中秋节即将来临，提前准备一些美味的冷盘吧！这道卤猪蹄筋与猪肚绝对是你的下酒菜首选。 𐟛’所需食材：猪肚一个猪蹄筋一斤 𐟧‚调料：盐冰糖生抽老抽料酒啤酒八角桂皮香叶花椒生姜小葱干辣椒 𐟍𒥈𖤽œ步骤：将猪蹄筋和猪肚放入冷水中，加入两勺料酒和几片生姜，大火烧开后捞出，用冷水冲洗干净。将猪肚对半切开，用刀刮去内部脂肪，撒上一层薄盐，用力揉搓出猪肚里的汤汁，然后用清水冲洗干净，直至水变清澈，以去除猪肚的腥臭味。准备一个砂锅或铸铁锅，将猪肚放在底部，蹄筋铺在猪肚上，加入桂皮、八角、香叶、姜片和小葱结，再加入1勺盐、1勺冰糖、2勺老抽、4勺生抽和1罐啤酒，倒入清水覆盖所有食材。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮50分钟，中途尽量不要开盖。最后将食材捞出，改刀装盘即可。 𐟒ᥰ贴士：猪蹄筋是连接猪蹄关节的腱子肉，后蹄的质量更好，一端成圆形一端分开两条，富含胶原蛋白和弹性蛋白，口感香Q弹牙。猪肚选择已经处理好的半成品更方便，焯水后放盐揉搓可以去除腥味，内部的油脂脂肪会影响口感，需要去除。用砂锅或铸铁锅炖煮最佳，不可用含涂层的不粘锅，因为不宜长时间加热。炖好后在锅中泡两个小时会更入味。如果一顿吃不完，可以放入密封袋冷冻保存，吃的时候加热即可。这道菜不仅美味，还能为你的中秋节增添一份特别的氛围。快来试试吧！

家庭版简易佛跳墙，懒人必备！想要在家做出美味的佛跳墙吗？其实很简单，只需要一锅丰富的汤料𐟘‚。下面是详细的步骤和材料，让你轻松享受这道美味。材料准备海参花胶鲍鱼虾鸡爪鸡猪脚浮皮瑶柱猪蹄筋花菇姜做法步骤处理不易煮烂的材料：先将花胶、鸡爪、猪脚、花菇、猪蹄筋和姜这些不容易煮烂的材料放入瓦煲中，大火煮开后转小火煮40分钟。加入海参、浮皮和鲍鱼：接着放入海参、浮皮和鲍鱼，再煮20分钟。最后加入鲜虾和鸡：最后放入鲜虾和鸡，煮几分钟至熟即可。小贴士如果你有时间，可以炖4-5小时，但我觉得太麻烦而且嘌呤太高𐟘‚。所以我就熬老火汤那样熬一下，汤喝起来已经够浓够鲜了𐟘‚。材料可以根据个人喜好增减，干货要记得提前泡发，像海参这种要泡发几天的，我也分享一下我的泡发方法。海参的泡发方法无油容器：用无油的容器，加入纯净水，浸泡24-36小时，中间换一次水。清洗海参：经过一泡的海参清洗一下，掰开里面把沙洗干净，海参的筋剪断，这样容易泡发变大。煮海参：清洗好的海参冷水下锅煮开，转小火，煮40分钟左右，戳一下，如果觉得还不软就继续煮10来分钟，然后关火放在那里自然冷却。再次泡发：换水继续泡发36小时左右，这步最好用冰水，水越冰泡发得越好，泡发好的海参又弹又软的，然后可以分装好放冰箱冷冻保存。这样简单的步骤就能做出美味的家庭版佛跳墙，赶紧试试吧！

探访有朋餐厅：鲁菜的传统与现代碰撞 𐟍– 葱烧蹄筋首先，我点了一道葱烧蹄筋。鲁菜中的葱应用得淋漓尽致，除了海参，蹄筋也是葱烧菜的经典之一。济南的鲁菜中，蹄筋通常是干制的猪蹄筋，而非我们常见的牛蹄筋。发制过程一般采用油发法。这道葱烧蹄筋的油发过程稍显不足，蹄筋带有淡淡的苦味。 𐟍𒠤𘀥“豆腐来到有朋餐厅，主要是因为看到他们做的一品豆腐非常漂亮。一品豆腐是孔府菜，得名于孔子后裔贵为一品大员。这道菜的做法有多种，最早的做法类似豆腐盒子，整块豆腐挖空填入八宝馅。如今最广为流传的做法是由北京的仿膳饭庄三代目董世国大厨根据宫廷版的豆腐菜创新改良的，并在1983年日本举办的世界烹饪大赛上获得创意奖。董的做法是将南豆腐过箩调味，放入模具中填入八宝馅（大虾、鸡脯、冬菇、冬笋、香菇、口蘑、干贝、燕菜）蒸熟，上汤勾芡后再做装饰（摆梅兰竹菊或一品字样）。这个做法现在基本成为了京津两地庄馆菜/宫廷菜的主流做法。然而，有朋餐厅的一品豆腐做法却与众不同。他们先将豆腐切成夹刀片，夹入用鸡脯、大虾、五花肉和鲜贝剁成的馅料，再裹上雪丽糊（打发蛋清加入淀粉）炸制。炸好的豆腐再用清汤烧透盛出，最后做一个清汤五彩丝的芡汁淋在上面。这道菜的内馅整体口感过于细腻，有点像肝泥，缺乏层次感。如果虾肉能保留一些颗粒感，口感会更加丰富。京津做法的八珍馅中一半都是菌菇类，除了增加鲜味外，还能调节口感。问了一下餐厅，有朋的做法不加菌菇的原因是馅料久放会产生不愉悦的味道。这个解释虽然有些牵强，但也算是个说法吧。 𐟍𝯸 体验感受总体来说，有朋餐厅的体验和我这次探访大部分济南鲁菜馆一样，厨师和食客间是完全割裂的。店家有一种莫名的傲慢和对食客的排斥感。确实，在济南连菜品的评判都是以师傅为尊，看看这个技法对不对，正不正宗。鲁菜重师承重传统没问题，但是时代在变，食客在变。师傅领进门之后，个人修行如果被禁锢在传统与正宗的框框里面，菜品和食客只能渐行渐远。曾经八大菜系之首的没落也许正是中了上一代繁华带来的诅咒。鲁菜师傅如果可以多多走出厨房，走近食客，不仅可以更好地传达菜品背后的传承与积淀，也有机会受到云游五湖尝遍四海食客的启发，在传统的巨木之上长出创新的新芽，让菜系重拾活力。这难道不是门牌上鲁菜研究发展真正应该要做的么？加油。

𐟍𒨹„筋灵芝汤，益肾养肝好选择！ 𐟌🧁𕨊，这一药食同源的神草，不仅增强了免疫力，还养肝护肝，更能改善睡眠质量。今天，给大家介绍一款蹄筋灵芝汤，益肾养肝效果棒棒的！𐟒ꊊ𐟍𒨹„筋灵芝汤的做法超简单：准备好灵芝、黄芪和猪蹄筋，一起炖煮，就能煲出滋补养生的好汤啦！这款汤不仅美味，还能益肾养肝，让你的身体更健康！𐟘‹ 𐟌Ÿ小贴士：想要效果更好，记得坚持喝哦！细水长流，才能体现灵芝的神奇效果。而且，经济允许的情况下，一定要用野生灵芝，效果更佳！𐟒– 𐟒᥏楤–，灵芝还可以搭配不同的食材，如黑木耳、银耳、莲子等，煲出不同口味的养生汤。快来试试吧！𐟥　

秋冬滋补必备：佛跳墙捞饭的简单做法𐟍𒊥𐏩›ꨊ‚气已经到了⛄️，是时候来一份佛跳墙捞饭滋补一下了𐟍𒣀‚每一口都是满满的幸福感！ 𐟍𒯽œ佛跳墙捞饭𐟍š 𐟍€做法非常简单： 1⃣️先蒸一锅米饭𐟍š。 2⃣️提前将罐子拿出来解冻，放在常温下。 3⃣️烧开水后，把罐子放入锅中蒸20分钟左右。 4⃣️盛一碗米饭倒扣在盘子里，浇上佛跳墙即可。这个速食佛跳墙真的超级方便，配料表很干净，没有任何乱七八糟的添加剂。里面的配料也非常丰富，有海参、鲍鱼、鱼胶、干贝、螺肉和猪蹄筋等。汤汁金灿灿的，浓稠鲜甜𐟘‹。把米饭和汤汁拌一拌，一口下去浓郁鲜美，好吃到光盘𐟥𐣀‚无论是孕妇还是小孩都可以吃～老公说今年过年送礼就送它了！

珠市口的淮扬菜宝藏餐厅，你知道吗？珠市口竟然藏着一家主打淮扬菜的宝藏餐厅！这家店藏在胡同里，环境雅致，包间私密性极强，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。一定要提前预定哦！ 𐟍𒠦Ž訍三道必尝的菜品：水晶肴肉 𐟥銠这道菜选用猪蹄筋和猪蹄膀，经过精心烹饪，肉质酥烂，口感丰富。配料中还加入了蔬菜和香料，味道更加鲜美。红烧河豚 𐟐Ÿ 整张鱼皮烧得Q弹软烂，入口即化，有一种甲鱼裙边的感觉；鱼肉紧致有弹性，汤汁也很入味儿，是我心目中的河豚做法第一名。玉米胚芽炒河虾仁 𐟍䊠简单的烹饪手法保留了蔬菜的新鲜口感，秋天的炒时蔬吃了无负担，健康美味。 𐟓 餐厅地址：仁民路11号（泰安里文化艺术中心）快来体验一场舌尖上的盛宴吧！

在家做佛跳墙，轻松享受星级美味！这次用了黄花筒鱼胶，之前的鳕鱼胶真是差评，发泡率太低了。黄花筒又厚又大，食材从周五晚上开始备，还是按照之前的做法，这次高汤我加了鸡爪下去炖，应该煮出来更稠。步骤如下：高汤：筒骨、龙骨、鸡爪（没买鸡鸭就直接用浓缩鸡汤代替了，还可以加入火腿）开水煮出血水过凉水，再取砂锅放入葱姜香叶，放入骨头，用纯净水炖汤，大火烧开转小火炖4-5个小时，过滤出汤汁备用；花胶、猪蹄筋、海参、鲍鱼、瑶柱、仿翅（家里没有鱼翅就用仿翅代替了）发泡好备用；鹌鹑蛋煮熟、香菇杏鲍菇切成片、南瓜蒸熟打成泥；鱿鱼葱姜水煮沸捞出备用；发泡好的海参开水下葱姜料酒煮3分钟捞出泡凉水备用；花胶、猪蹄筋、鲍鱼加入高汤隔水炖40-50分钟备用；砂锅倒入高汤，下南瓜泥搅匀，把准备好的食材分批放入锅中，先加入瑶柱、鲍鱼、猪蹄筋、大火煮沸转小火炖1个小时，再加入香菇、杏鲍菇、花胶在煮20分钟，再加入鹌鹑蛋、仿翅、煮10分钟，最后加入海参，加一点盐调下味道，淋上一勺花雕酒。就可以开吃了。佛跳墙好喝的关键是一勺陈年花雕，除了准备食材的过程麻烦了一点，真的没有其他缺点～赶紧炖起来吧～下次发一个海参、花胶的发泡教程。

福建名菜佛跳墙的详细做法步骤步骤 𐟐Ÿ 处理鱼翅：将水发鱼翅去沙，剔整后排在竹箅上。放入沸水锅中，加入葱段30克、姜片15克和绍酒100克，煮10分钟以去腥味。然后取出，拣去葱、姜，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时。取出后拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 𐟐Ÿ 处理鱼唇：鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱段30克、绍酒100克和姜片15克，煮10分钟去腥后捞出，拣去葱、姜。 𐟐Ÿ 处理金钱鲍：将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸至烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆。加入骨汤250克和绍酒15克，再放进笼屉旺火蒸30分钟，取出后滗去蒸汁。鸽蛋煮熟后去壳。 𐟐” 处理鸡鸭等料：鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳、拔净毛后洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水后捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后切成12块，下锅中，加骨汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。 𐟦€ 处理刺参和猪蹄筋：将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 𐟍𒠧‚’制：锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克和桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮。起锅捞出各料盛于盆中，汤汁待用。

𐟍–卤猪蹄筋制作秘籍𐟔劰ŸŽ‰想品尝美味的卤猪蹄筋吗？跟着这个食谱，轻松制作！𐟑颀𐟍𓊊𐟌Ÿ材料𐟌Ÿ - 猪蹄筋 600克 - 葱段 20克 - 姜片 20克 - 香菜叶少许 - 水 4000毫升 - 花椒 5克 - 八角 5克 - 米酒 100毫升 - 香油 1大匙 - 冰镇卤汁 4000毫升 𐟔奁š法𐟔励️⃣ 猪蹄筋洗净，沸水中汆烫1分钟，冲凉沥干。 2️⃣ 深锅加水、葱段、姜片、花椒、八角、米酒，大火烧开后放猪蹄筋，小火炖30分钟。 3️⃣ 换锅，倒入冰镇卤汁，大火烧开后放猪蹄筋，小火保持沸腾30分钟，熄火浸泡20分钟。 4️⃣ 刷上香油，放凉后冷藏，食用前撒香菜叶。𐟌🊊𐟒륰贴士𐟒늭 卤汁可重复使用，味道更浓郁。 - 冷藏后食用口感更佳。 𐟍𝯸现在，享受你的卤猪蹄筋大餐吧！𐟎‰

孕期不长纹的3个实用方法，快来学！怀孕期间，很多准妈妈都会担心长妊娠纹。其实，只要掌握一些小技巧，就能有效预防妊娠纹的产生。以下是一些实用的方法，帮助你在孕期保持皮肤光滑。 𐟌Ÿ 补充胶原蛋白胶原蛋白是皮肤弹性的关键，孕期补充足够的胶原蛋白可以有效预防妊娠纹。你可以通过以下食物来补充：海参、花胶、猪皮、猪蹄筋、牛蹄筋、胶原蛋白（口服液）和鸡爪。每周吃五次，每次半碗，做法简单，可以煮汤、红烧或炒制。 𐟌Ÿ 涂抹护理油和霜涂抹护理油和霜是预防妊娠纹的重要步骤。选择甜杏仁油、孕妇专用的护体油或椰子油，重点涂抹在腹部、腰部和胸部等容易长纹的地方。涂抹时要轻柔，尤其是腹部，避免用力过猛导致宝宝脐带绕颈。具体操作如下：将足够的油倒在手心，双手搓热后覆盖在腹部皮肤上。从小腹最低点开始，轻轻向上滑动，像触摸豆腐一样轻柔。两侧腰部和后腰部分别进行同样的操作。涂抹完毕后，再将霜均匀涂抹在所有涂抹过油的位置。 𐟌Ÿ 控制体重孕期体重增长过快也是导致妊娠纹的主要原因之一。合理控制饮食和适当运动可以有效预防。孕期体重增长控制在20斤以内是比较合理的。避免暴饮暴食，均衡饮食，少食多餐，适当进行孕妈运动或散步。通过以上方法，你可以在孕期有效预防妊娠纹的产生，保持皮肤的健康和美丽。

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