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自制戚风蛋糕权威发布_100种手工做蛋糕(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

自制戚风蛋糕

在家自制戚风蛋糕的详细步骤，零失败！之前在蛋糕坊学的便当蛋糕，这次用小蛋杯做了一下，第一次在家尝试，成品直接被我吃掉了，没拍照片[害羞R]。为了防止下次忘记，写得有点啰嗦。材料是当时做的四份便当蛋糕的比例，六寸蛋糕是三个鸡蛋的比例，大家自己计算总量哦。 𐟎€ 材料准备：准备两个不锈钢的盆，要保证无水无油，不然会影响蛋白气泡率。 A盆：蛋黄5个，细砂糖34克（韩国），色拉油60克（玉米油），牛奶85克，低筋面粉136克。 B盆：蛋白5个，柠檬少量，细砂糖85克。 𐟎€ 烤箱设置：家里的烤箱，上下火150ⰾ160Ⱟ𜌦前15~20分钟预热。步骤如下： 1️⃣ 蛋黄与蛋白分开放到两个盆里，小心些，别把蛋黄打碎了，蛋白里有蛋黄也会影响起泡。 2️⃣ 先做A盆，打碎蛋黄，依次倒入细砂糖、玉米油和牛奶，为了蛋糕细腻，每次加入材料要搅拌均匀，看不到为止。 3️⃣ 放入136克低筋面粉，用筛网过滤，可以用Z字搅拌，更方便。 4️⃣ 然后，准备B盆的材料，确保无水无油才可以放入蛋白，不然会影响发泡率。倒入少量的柠檬汁，是为了去腥，柠檬汁可以用白醋代替。 5️⃣ 加入85克白砂糖，分三次倒入，这个时候搅拌要用打蛋器。第一次加入细砂糖，用打蛋器快速垂直搅拌；鱼泡泡大小的时候，加入第二次白砂糖；气泡变小，可以看到纹路，加入第三次白砂糖，拿起来能成勾状时停止，千万不能打太久，不然容易消泡。 6️⃣ 打发好的蛋白，分三次倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌并切半均匀，是从12点钟方向，直角搅拌到9点钟方向，同时，另一只手旋转盆，搅拌到没有黄色时，继续放入，绝对不能搅拌太多次，及时停止。 7️⃣ 然后，就可以放到纸杯中，或者模具中，放进去之前，要震两下，把气泡震出来。 8️⃣ 我烤的是纸杯，烤了四十分钟，拿出来后，要及时再震两下，把热气泡排出。 𐟎€ 烤的过程，注意观察，我第一次就没烤太熟，表面粘粘的，又放回去继续烤的[捂脸R]。有了第一次经验，周末我打算烤个八寸的蛋糕试一下，只要步骤不错，就算起泡不是特别好，烤出来是没有问题的，基本零失误呢。

𐟍𐠧ƒ˜焙日记：自制6寸戚风蛋糕 𐟍𐊰ŸŽ‚ 准备材料：鸡蛋3个玉米油35克纯牛奶40克低筋面粉50克细砂糖40克玉米淀粉8克 𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤： 1️⃣ 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋盆无油无水。 2️⃣ 将牛奶和玉米油加入蛋黄中，搅拌均匀。 3️⃣ 打发蛋白，加入柠檬汁或白醋，糖分三次加入，先用一档打散蛋白，然后中档打发至发白，提起打蛋器有一个小尖钩。 4️⃣ 第一次加糖，加入三分之一的糖，中速打发至形成尖钩。 5️⃣ 第二次加糖，加入一半的糖，高速打发至再次出现尖钩。 6️⃣ 第三次加糖，将剩余的糖和玉米淀粉一起加入，搅拌几下后低档打发，避免过度打发。 7️⃣ 预热烤箱。 8️⃣ 将低筋面粉过筛到蛋黄盆中，用刮刀拌匀。 9️⃣ 将部分打发好的蛋白加入蛋黄盆中，用Z字型翻拌均匀。 𐟔Ÿ 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续搅拌均匀，直至面糊看不见白色蛋白霜。 1️⃣1️⃣ 将面糊倒入模具中，震动模具排出大气泡，放入烤箱中层烤约50分钟。 1️⃣2️⃣ 烤好后倒扣至凉透脱模。 𐟍𐠤𚫥—你的自制戚风蛋糕吧！

自制酸奶戚风蛋糕，轻松搞定！戚风蛋糕，曾经一度让我“头疼”，看了不少线上高手的指导，也买了书自己琢磨，结果时好时坏，真是让人心累。想着算了算了，但后来有一次无意中在京东凑单买了稻田老师的书，竟然神奇地让我的水平蹭蹭提高，越做越稳。原来配方不能自己瞎调整，但烘烤时间可以灵活掌握。今天分享一个酸奶味的戚风蛋糕配方： 3个鸡蛋（单个带壳约54g）低筋面粉65g 白砂糖60g 玉米油35g 酸奶50g（也可以用牛奶或果汁）白醋或柠檬汁适量我用的是自制较浓稠的无糖酸奶。预热烤箱到160度，17cm的中空模具烤约30分钟，6寸模具烤约40分钟。具体做法就不多说了，很多高手老师都有详细说明。总之，蛋白一定要打发到位。成品蛋糕表面可能会有爆头裂纹，不开裂的水平咱没有。戚风蛋糕口感轻盈松软，适合所有年龄段的人，甜咸皆可，按自己喜欢的来。希望你们也能越做越好！

情人节自制戚风蛋糕胚奶油蛋糕教程情人节快到了，想不想自己动手做个美味的蛋糕给心爱的人呢？其实做蛋糕并没有想象中那么难，只要按照步骤来，你也能轻松搞定！这次我用的是六寸的蛋糕模具，材料和步骤都写得很详细，大家可以参考一下哦。材料准备鸡蛋3个（带皮称约210g）玉米油40g 牛奶50g 低筋面粉60g 细砂糖25g（分装）淡奶油250ml（搭配10g细砂糖）制作步骤分离蛋清和蛋黄：用分离器把蛋清和蛋黄分别装入两个碗里。制作蛋黄糊：将50g牛奶和40g玉米油混合，加入25g细砂糖，用搅拌棒搅拌均匀至乳化。筛入60g低筋面粉，用筛子筛一下，这样粉质更细腻，便于搅拌。用搅拌棒呈Z字搅拌至无颗粒状，然后加入分离的蛋黄液，继续搅拌至液体可以流动。制作蛋白糊：在分离的蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁去腥味，也有利于蛋泡的稳定。低速打发至大泡泡，然后分三次加入30g细砂糖。第一次加入糖后高速打至大泡泡消失，第二次加入糖打泡至呈细纹路，第三次加糖中速打泡至电动打蛋器抬起后挂上的蛋液呈小尖角。混合蛋黄糊和蛋白糊：先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌勺上下翻拌，翻至液体流动状态再倒回剩余蛋白糊中，进行轻快搅拌。将混合好的蛋糕液倒入模具中，注意从高往低缓慢导入，均匀后稍微上下震荡下容器，使大气泡消失。烤制蛋糕：将烤箱上下火温度调至135-140度之间，烤50-55分钟。观察蛋糕膨胀速度，如果过快则调低温度。烤好后立刻从高处摔桌面摔两至三次，然后倒扣在烤网上晾凉2小时后再脱模。打发淡奶油：将250ml淡奶油和10g细砂糖混合，用电动打发器打发。先低速打至大泡泡，再高速再低速，从细纹路到弯钩状。如果是抹面和夹层的话打发至7分，如果是裱花就打发至9分。组装蛋糕：如果是夹层蛋糕，将蛋糕胚切开几层，每层先涂奶油再铺水果再涂奶油即可。小贴士打发蛋清不能一直高速，这样的蛋白霜不稳定，一定要遵循慢、快、慢的原则。最后用刮刀把打蛋盆边缘的刮到中间再低速打发一会。希望这些步骤能帮到你，祝你们情人节快乐！如果有不明白的地方，欢迎留言哦！𐟍𐰟’•

第一次尝试自制戚风蛋糕的经历分享 𐟎‚ ### 准备材料蛋糕模硅胶刷打蛋器烤箱转盘脱模器刮板蛋糕底托垫戚风胚材料鸡蛋3个玉米油35克纯牛奶40克低筋粉50克可可粉10克细砂糖55克柠檬汁抹面材料奥利奥饼干碎淡奶油250ml 砂糖30克海盐1克装饰材料奥利奥饼干蓝莓薄荷叶制作步骤分离蛋黄和蛋清，蛋清冷藏备用。将牛奶和玉米油搅拌至乳化发白，无油花，然后倒入蛋黄中，用“一字形”或“Z字形”搅拌均匀。将低筋粉和可可粉过筛到蛋黄盘中，搅拌至细腻无颗粒。在蛋清中加入几滴柠檬汁去腥。分三次加入砂糖打发蛋白：低档打至大眼鱼泡时加入第一次。中档打至绵密细腻时加入第二次。高档打至有纹路清晰时加入第三次。打至硬性发泡，有小弯钩状即可。将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮边、抄底、从下至上翻拌的手法搅拌均匀，不要画圈以免消泡。然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，同样手法搅拌均匀。将搅拌好的面糊从高处20cm左右倒入蛋糕模具中，轻轻摔一下震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，参考温度125度-150度，时间50-60分钟。出炉后用筷子插一下看是否熟了，从高处20cm往下摔一下震出热气，再倒扣晾凉1-2小时。用锯齿刀切开蛋糕分层。抹面奶油：加入适量砂糖和海盐，中低速打发至稳定，有纹路时转低速打至7-8成，加入奥利奥碎搅拌。在转盘上放托垫，抹一点奶油让蛋糕胚底沾住托垫。在蛋糕胚上抹一层奶油，再铺一层水果作夹心，最后简单抹面用刮板即可。选择奥利奥奶油蛋糕是因为抹面要求不高。注意事项所有模具容器要无水无油。戚风蛋糕选择阳极活底模具，不要选防粘的模具，不要在模具上抹油铺油纸。使用动物性淡奶油，乳脂含量高易打发，需冷藏6小时以上打发，可将打蛋盆、蛋抽提前冷冻一下（尽可能降低工具温度），如果条件允许隔冰水打发会更稳定。烤箱是妈妈新买的，但没有做戚风的经验，听说每个烤箱都有自己脾气要调节，牌子冷门？没找到参考资料，本人也是第一次接触烤箱，所以用125度来烤50分钟，然后怕不熟再加150度烤10分钟。其实这是6寸方子用了8寸模具因为蛋白打发出很多所以用了8寸的模具𐟘⧻“果蛋糕胚没怎么爬高…原因也很多吧…唯一满意的是表面无裂痕，希望下次有进步呢。

自制戚风蛋糕，满足你的中国胃𐟍𐊥˜🯼Œ大家好！今天我要跟大家分享一个超级简单又美味的戚风蛋糕做法，绝对是满足你的中国胃！我们用的是6寸的模具，做出来的蛋糕细腻又香甜，绝对让你一吃难忘。准备工作首先，我们需要准备以下材料： 30克食用油 40克牛奶 50克低筋面粉 40克蛋黄 90克蛋白 40-50克白砂糖 5克玉米淀粉柠檬汁（可选）制作步骤准备工作：先把30克食用油和40克牛奶混合，搅拌均匀，直到完全乳化。这个过程很关键哦，不能偷懒！加入蛋黄和低筋面粉：接着把40克蛋黄倒入混合物中，继续搅拌。然后用筛网加入50克低筋面粉，用手打蛋器搅拌至无颗粒状。打发蛋白：把90克蛋白放进一个无水无油的大盘子中，用中高速打发至鱼眼泡。然后加入三分之一的糖，继续打发至酸奶状，再加入三分之一的糖，最后打发至浓稠，加入最后的糖和5克玉米淀粉。继续打发至微微有弯钩尖，筷子不倒即可。混合蛋白和蛋黄糊：把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻版均匀，从底部翻到上面（不要打圈），像炒菜那样。再加入三分之一的蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。最后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀至颜色一致。震出气泡：倒入模具之后要从高处震两下，把气泡震出来。预热烤箱：烤箱330度预热10分钟，蛋糕烤30分钟转350度烤20分钟。冷却蛋糕：烤好之后把蛋糕跟模具一起倒扣晾凉2个小时，冷却后即可。抹面和装饰最后一步就是怎么抹戚风蛋糕面啦！这个步骤有点技术含量，但也不难。我们可以用500克heavy cream+80克糖，用中高速打发奶油。打发至有一条条纹路的时候差不多就差不多了，继续打发至有明显纹路。抹面：先用500克heavy cream+80克糖打发好的奶油抹面。然后打开包装勺两勺到已经打发好的奶油盘里，加入Food colors，分成不同的碗装奶油。我分了三碗，做了三个颜色。接着就可以用这些奶油进行裱花了。小贴士如果裱花奶油还不够稳定，可以放冰箱一会，然后用中高速再打发1分钟。这样裱花效果会更好哦！好了，今天的分享就到这里啦！希望大家都能做出美味的戚风蛋糕，满足自己的中国胃！如果有任何问题，欢迎随时问我哦！𐟍𐰟˜‹

𐟍𐥹𘧦甜品：自制戚风蛋糕的完美指南！ 𐟍𐰟“𐟥š𐟍‹𐟧€𐟥ž𐟥›——享受亲手制作美味戚风蛋糕的幸福时光—— 材料准备：蛋黄：4个蛋白：4个砂糖：120克玉米油：60克水：60克低筋面粉：120克玉米淀粉：10克柠檬汁：数滴步骤如下：将蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的大碗中。在蛋黄碗中加入砂糖，用电动搅拌器搅拌至颜色变浅，体积增大。在蛋白碗中加入一半的砂糖和柠檬汁，用电动搅拌器搅打至蛋白霜变得硬挺，泡沫呈现直立状态。将一半的蛋白霜加入蛋黄碗中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄完全混合。在混合物中加入玉米油和水，继续翻拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到面粉不结块。将蛋糕糊倒入一个已经铺好烘焙纸的烤盘中，轻轻震击几下，让蛋糕糊更加均匀。将烤盘放入预热好的空气炸锅中，以150度的温度烤约25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，就说明蛋糕烤好了。取出蛋糕，放在烤架上冷却，然后脱模即可。注意：在搅拌蛋白霜的过程中，不要过度搅拌，否则蛋糕会变得很硬。

自制戚风蛋糕，零失败秘籍，美味又简单！自己做的戚风蛋糕才是真的好吃𐟘‹ 0⃣️失败记录，超级简单自己做的，材料才是真的足，和蛋糕店卖的真心不一样～软糯，内料足，厚实有弹性。材料：硬件—八寸蛋糕模（活底可脱模）打蛋器按照八寸配方：（鸡蛋一定要新鲜）鸡蛋正常大小五个即可牛奶𐟥›75g 低筋面粉100g 玉米淀粉10g 细白砂糖80-100g都可以（根据自己喜好吧，我因为是做给孩子吃，不喜特甜，基本每次都是75g）玉米油70g 开始做啦～把蛋黄蛋白分离（我自己用蛋壳分离，技术不佳的就用蛋黄分离器分离，不过真心觉得不如直接磕对半的鸡蛋壳分离好用）分别放入两个盆里。蛋黄分离好后，先把玉米油和奶倒入蛋黄中（这样可以避免打蛋白期间，蛋黄表面硬实）。现在就需要开始打蛋白啦，用打蛋白器，低速挡打一会转为高速挡开始继续打发，打发到开始硬实的时候加第一次糖（糖要分三次加入蛋白中）。再继续开打，分别加入后两次糖（加入时间没有特别规定）。用目测看快要打好的时候最后加入玉米淀粉继续打发，打发到你把蛋白器提起来，蛋白在蛋白器上的尖不软不拉大就可以。这个时候需要去把烤箱预热，160度上下管，扭到50分钟位置（让它自行预热去吧）。再来弄蛋黄部分，把蛋黄搅散，加入低筋面粉（最好用筛子筛下），顺时针搅拌，不要太快，看没有硬疙瘩，面糊成厚稠适中。再来看眼蛋白，我一般这个时候重新再打几下蛋白（因为蛋白在闲置时间内会流失它原本的状态）。 𐟑Œ，蛋白弄好，分三次加入蛋黄盆中，用搅棒各方位搅拌均匀，至蛋黄蛋白完全融合一体，再加第二次，重复刚才方式，再加入第三次蛋白，搅拌至均匀，（这个搅拌一定不要顺时针，一定各方位搅拌）。这样就大功完成✅ 倒入蛋糕模内，上下振出气泡，放入已经预热好的烤箱内（这个时候估计也有十分八分钟了，刚才预热的时间应该刚好） ⌛️等待吧。一般35分钟↔️就好了（也根据自己烤箱的牌子不同，温度和时间也会有差距）我写的时间，温度，都是我自己烤箱实际温度𐟌᯸ 超级超级好吃，弹性十足，软嫩刚好～好啦～晚安啦，有什么不明白的，可以问我，知无不言。看完的亲们点赞哦𐟘€ po：我做的舒芙蕾也特别好。有时间上书𐟓–

居家隔离嘴馋了？试试自制戚风蛋糕吧！最近通过团购终于实现了鸡蛋自由，拿到手后第一个想法就是做蛋糕！𐟍𐰟𐰟𐠥‡Œ材料不全，但还是忍不住试了一下，结果还不错哦！ ✨材料准备：蛋糕坯材料：鸡蛋𐟥š：3个面粉𐟥㯼š58克砂糖𐟍쯼š25克（混合蛋黄）砂糖𐟍쯼š30克（打蛋白）黄油𐟧ˆ：25克牛奶𐟥›：25克奶油霜材料：黄油𐟧ˆ：40克奶酪𐟧€️：23克糖粉𐟍�š8克制作步骤： 1⃣️ 分离蛋黄𐟥š，用微波炉融化黄油𐟧ˆ，冲好奶粉𐟥›。 2⃣️ 将蛋黄、牛奶𐟥›、黄油𐟧ˆ和小部分砂糖用打蛋器搅拌均匀，然后筛入面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。 3⃣️ 将蛋白𐟥š放入无水无油的容器中，用电动打蛋器高速打发，分三次加入剩余的砂糖：第一次在鱼眼泡时，第二次在蛋白变得均匀时，第三次在蛋白光滑时。 4⃣️ 将蛋白打到湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈硬挺的弯钩𐟪。 5⃣️ 将蛋白分两次与面粉混合，注意翻拌的手法，以免消泡。 6⃣️ 烤箱预热至170度𐟌᯸，将蛋糕放入烤箱，迅速将温度调至150度，烤40分钟。 7⃣️ 烤好后倒扣凉凉。 8⃣️ 将黄油𐟧ˆ、奶油奶酪𐟧€️和糖粉打发至顺滑，倒入裱花袋，挤出自己喜欢的形状即可！虽然材料不是特别完美，但做出来的效果还是相当不错的！快来试试吧！

在家自制美味戚风蛋糕𐟍𐊦œ€近在家闲着没事，想着捣鼓点好吃的吧！于是决定试试做戚风蛋糕，结果还真不错！分享一下我的做法，大家可以参考一下哦～材料准备鸡蛋三个牛奶40克玉米油30克糖35克低筋面粉50克柠檬半个（没有柠檬的话，可以用醋代替）操作步骤分离蛋黄和蛋清：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入两个碗中。打发蛋清：在蛋清里加入白醋，然后分三次加入白糖，打发至有泡沫时再加一次糖，继续打发至绵密泡沫时再加一次糖，最后打发到有纹路时再加一次糖，直到打蛋器提起时有小尖角为止。调制蛋黄糊：在蛋黄碗里加入低筋面粉（最好过筛一下），然后加入牛奶和玉米油，搅拌成糊状。混合蛋白霜和蛋黄糊：将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗中，继续搅拌成糊状。倒入烤盘：将混合好的蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘中，我还会撒点白芝麻，不过也可以不放。烘烤：将烤盘放入空气炸锅，140度烤40分钟。我用的是蒙达的空气炸锅，效果还不错哦！小贴士打发蛋清的时候一定要分次加入白糖，这样蛋白才会更稳定。烤的时间和温度可以根据自己的烤箱调整，注意观察蛋糕的变化。希望大家也能在家试试做戚风蛋糕，享受烘焙的乐趣！𐟍𐀀

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