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北京爆肚做法权威发布_北京爆肚做法及配方(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

北京爆肚做法

宁波鼓楼美食大揭秘：吃货必看！宁波鼓楼真的是个美食天堂，每次去那儿都吃得停不下来。今天就给大家盘点一下鼓楼的美食吧，绝对让你垂涎欲滴！ 𐟑‰ 老北京爆肚这家店就在忆江南排骨旁边，爆肚一份17块，里面有金针菇、爆肚、粉丝、青菜和猪血等配料。调料可以自行选择，味道真的超级棒，吃一口就停不下来。再来一杯北冰洋汽水，8块钱，简直是完美搭配！ 𐟑‰ 忆江南排骨掌中宝13块小份，鸡爪15块小份，甘梅地瓜12块一份，烤猪蹄15块小份。她们家还有很多油炸类的食物，比如炸翅尖、臭豆腐、轰炸大鱿鱼和排骨。特别推荐烤鸡爪，很有劲道。翅尖裹的面粉有点多，吃起来有点厚重，还是奥尔良烤翅那种做法更好吃。 𐟑‰ 潘大师炸鸡腿这个真的是回推烂了，来鼓楼必吃！7块钱一个，鸡腿外面超级酥脆，不是那种完全酥的，而是带有油油的味道在里面，真的很好吃，强烈推荐！ 𐟑‰ 周签签锅巴土豆这家店是前不久开的，我点的是糖醋少辣味，12块一份。虽然是少辣，但还是好辣啊！作为一个能吃辣的人，这个辣椒的辣度远远超出了我的承受能力。不过土豆真的巨好吃，外酥里嫩，加上酸酸甜辣的蘸酱，简直好吃到爆！如果它可以不这么辣的话，我给它一百分！ 𐟑‰ 虾起哄虾滑 17块一份，强烈推荐秘制蘸酱，配料有芹菜末、鱼子酱和蒜泥。推荐都加，如果不喜欢吃芹菜末的可以不加，但鱼子酱一定要加，跟虾滑一起吃，太赞啦！她们家每天还会推出特别的虾滑，可以尝尝。 𐟑‰ 洪师傅串串点了她们家的鸭肠，十块钱三十串。其实鼓楼有很多家鸭肠，我尝过三家都挺好吃的，所以可以盲选，应该是不会踩雷的。这家的鸭肠有点辣，哈哈哈。 𐟑‰ 大保健推荐喝的饮品有两个柚子18块，西士多17块。她们家的钵仔糕也可以尝尝，4块钱一个，是童年的味道。总之，宁波鼓楼的美食真的是让人垂涎欲滴，每个角落都藏着让人欲罢不能的美味。下次去宁波一定要再去鼓楼大快朵颐一番！

北京美食探秘：四季民福的北京菜之旅 𐟍œ 暑假在北京的时间越来越少，今天决定去前门玩。老婆说来到北京这么多天还没尝过地道的北京菜，于是我们决定中午找一家北京菜馆。因为前几天刚吃了烤鸭，所以排除了全聚德。最后我们发现这家四季民福就在前门大街边上的巷子里，于是就决定去试试。 𐟍𝣀美食攻略】 𐟓详细地址：前门廊房二条18号 𐟚—交通攻略：可以坐地铁到前门站，或者坐公交车，走过去大概5-6分钟 𐟕™营业时间：10:30-21:30 𐟍𝦎訍菜品： 𐟐‚老北京爆肚：这道菜看起来简单，但要做好却不容易。爆肚煮好后配上麻酱、辣椒油、香芹和香葱就行了。不过要好吃，材料新鲜是基础，煮的时间不能太长，否则就没嚼劲了。他们家的芝麻酱和辣椒油调得特别好，味道刚刚好，牛肚在嘴里爆浆，非常好吃。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟐‘贝勒爷烤肉：这道菜是清朝入关时带过来的，和蒙古烤肉的方式有点像，但做法和器皿都更细致。羊肉很鲜嫩，用孜然、料酒、酱油腌过后和香芹、大葱一起炒烤，味道更丰富。喜欢小口吃肉的朋友点这个准没错。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟦†芥末鸭掌：这道菜也很简单，但不同店做出来的差别很大。他们家的鸭掌选材大只，去骨去得很干净，鸭掌的弹性很好。调味是画龙点睛之笔，芥末汁不会很呛，但冲鼻子的劲到位了，每吃一只鸭掌都感觉天灵盖一激灵但又不会被呛到，完美的口感和味道。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟍𒩺𛨱†腐&炸灌肠：这两个都是北京的特色小吃。麻豆腐是用豆渣做出来的，口感绵绵的，是我儿时记忆的一部分。不过遗憾的是他们家的麻豆腐是素油浇的，和羊油相比香味少了很多。希望以后能吃到羊油的。炸灌肠是用土豆淀粉炸出来的，但用的是猪大肠炼出来的油，最后配上蒜汁，非常爽口。意外的是我儿子竟然特别喜欢吃这个，一个人就干掉了，可能因为是炸得太香了。推荐指数：𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ𐟌Ÿ 𐟖𜩤厅环境：由于是在前门大街旁边的小巷子里，门面实在太小了，里面的座位也过于紧凑。我们吃饭的时候和别的桌也是背靠着背。如果在市区其他地方，还是去个大一点的店会比较好。 𐟒𐤺𚥝‡消费：4个人点了7个菜，总共花了400元，人均100元。

牛街爆肚，爽脆必点！揉揉自己眼睛，确定没看错！！！老北京牛街爆肚，价格亲民快去找自己的小伙伴来尝尝“牛街老爆肚满” 𐟥㧈†肚爆肚爽脆弹牙，时间火候刚刚好，店特色，必点推荐！ 𐟍𒧾Š杂汤鲜美清淡，杂碎酥烂绵软，美味存于汤 𐟥짙𝨏œ豆腐要了爆白菜豆腐，挺好吃的，喜欢吃这个菜～白菜炒的很脆爽 𐟍˜烧饼夹烧牛肉强烈推荐，芝麻烧饼外酥里嫩，将烧肥瘦相间的牛肉带筋的牛肉剁碎 𐟐‘羊肚领羊肚领，散单啊等等，我自己比较喜欢吃有嚼劲儿一些的 𐟌𖯸辣椒油店里的辣椒油真香，老北京做法，辣椒炸的酥脆，好吃 𐟍œ豆泡汤豆泡炸的恰到好处，不老不嫩，外焦里嫩，咸度合适 𐟥駉›百叶火候合适、食材新鲜、香脆可口 𐟍𝯸店名：牛街老爆肚满 𐟓地址：武圣路武圣东里52号楼沿街商铺 𐟕’营业时间：06：00-21：30 #老北京美食# #爆肚# #羊杂汤# #特色小吃# #北京小吃# #美食推荐# #辣味美食# #美食探店# #北京美食街#

通州万象汇美食推荐：这些地方你一定要试！通州万象汇真的是个美食天堂！作为一个吃货，我整理了一些我去了三次以上的餐厅，推荐给大家~ 𐟓青年星厨这家店主打北京菜，菜品非常丰富。环境很好，适合家庭聚会和商务宴请。特别推荐他们家的桂花烤鸭，现片烤鸭还有淡淡的桂花香，真的很好吃！还有大鱼头，肉超多，油条蘸着汤吃简直无敌！还有很多京味小吃，比如炖吊子、爆肚和糖油饼，都很值得一试。 𐟓徽苑这是一家非常精致的徽菜店，装修很有格调，明档厨房让人感觉很干净。这里很适合聚会和宴请。特别推荐他们家的蓝纹芝士鲍鱼烧臭鳜鱼，招牌必吃！味道浓郁，做法也很创新。饭后还可以来个甜品或者汤品，解腻又清爽。 𐟓老墙根涮肉这家店的京味十足，饭点儿来烟火气满满。特别推荐他们家的烧饼，酥脆脆的夹着羊肉串吃，简直超好吃！还有很多京味小吃，比如驴打滚、糖油饼和爆肚，味道都在线。素菜种类也很多，我是土豆脑袋，厚切涮完后吃，软绵绵的口感真的很棒。涮羊肉一定要点手切肉，超有嚼劲，雪花肥牛也超好吃！这些店我都去了好几次了，每次都有新的发现和惊喜。通州万象汇真的是个美食天堂，大家一定要去试试！

广州探店：北京烤鸭和其他地道美食广州的美食之旅总是让人流连忘返，尤其是当遇到北京烤鸭这样的美食时。今天，就让我们一起探索广州的北京菜吧！ 𐟍— 烤鸭半只 𐟒𐹸元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 说到北京烤鸭，那可是名扬四海的经典美食。挂炉烤鸭是传统的做法，鸭子不开膛，只在身上开个小洞取出内脏，然后灌入开水，再把小洞系上挂在火上烤。这样既能让鸭子不失水，又能让皮变得薄脆，堪称烤鸭的灵魂所在。 𐟍ƒ法也很讲究：甜面酱涂在面皮上，加上黄瓜条、葱条、山楂条，再裹上烤鸭皮，一口塞进嘴里，香而不腻，真是大满足！当然，如果你喜欢原汁原味，也可以只吃鸭肉和鸭皮，蘸点白砂糖和桂花酱，味道更是升华。 𐟌𖯸 老北京爆肚 𐟒𐶸元 ⭐️⭐️⭐️ 之前在美食节上尝过一次爆肚，印象深刻。不过这家店的爆肚表现一般，毛肚的火候控制得不错，但酱料偏淡，辣酱油也不够香。相比之下，我和朋友更喜欢上次在湖南吃的酸辣毛肚锅，味道更有特色。 𐟎ƒ 咸蛋黄炸南瓜 𐟒𐳸元 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 咸蛋黄包裹着南瓜去炸，甜咸结合，味道很特别。不过吃多了会腻，炸得偏油。朋友说吃多几块后喉咙感觉奇怪，就没再吃了。 𐟥䠨€北京酸奶 𐟒𐱲元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 酸奶是店家自制的，上面有糖浆和青葡萄干，味道不错。作为饭后甜品解腻，真是棒棒的！总的来说，这家北京菜的份量可以，但不算精致。烤鸭值得一试，做法正宗；其他菜品就一般般，不过不失。吃多了粤菜，偶尔尝试一下地方特色菜也是不错的选择。 𐟓 京味民福烤鸭店(建设四马路店) 具体地址：5号线淘金站B出口步行610米

武汉全聚德：烤鸭美味，细节有待提升 𐟎‰ 老爸生日，找个理由大吃一顿！𐟎‰ 𐟍𝯸 武汉首家全聚德，5道菜+一只烤鸭+一份甜品。 𐟍— 烤鸭（238元/只，合页10元/两份，小料24元/6份）：师傅的刀功不错，摆盘也很美观。烤鸭端上桌后，油脂香气扑鼻，但缺少果木香。味道中规中矩，在武汉的三家烤鸭店（全聚德、玖五京菜和羲和雅苑）中，全聚德的味道最好。不过有两个小瑕疵：一是滴油工作不到位，烤鸭皮和肉之间的脂肪没有完全化掉，虽然底下有蜡烛加热，但凉了后依然有点腻，特别是整只鸭最嫩的几块皮，油有点过，白色油脂明显；二是合页问题，正宗的标准合页应该是攒而拢松而散，但这里的合页攒起来后散不开。 𐟍– 老北京贝勒烤羊肉（98元）：点的是葱爆羊肉，服务员说是这个，味道还可以，孜然味和辣味偏重，盖住了葱味和羊肉本身的味道。羊肉不像是手切的，放在正在加热的铁盘上，吃到后面羊肉有些变老，原本是一道考验火功和细节的菜，这样一来就完全没有火功和细节可言了。 𐟥˜ 老北京爆肚（98元）：汤爆的做法，香菜打底，牛肚不老能嚼得动，盘子是温热的挺好。但服务员对菜的了解不到位，我在点菜时问过服务员爆肚是芫爆、油爆还是汤爆，服务员的回答居然是“就是这么爆的”，体验感很差。而且在某评上有看到说这家有芫爆散丹，但去了点发现没有，有点可惜。 𐟍ᠥ𙲧‚𘤸𘥭（68元）：炸的纯瘦肉丸子，粉下的有点重，干粉碟是普通的辣椒粉，没有多少特色。 𐟥⠤𚬩…𑨂‰丝（68元）：我喜欢的一道菜，用的是千张皮，里面除了大葱还有汉堡菜。 𐟦† 椒盐鸭架（26元）：鸭腥味有点重，即使是椒盐也掩盖不了。不太喜欢，慎点。可以直接要鸭架汤，免费的，味道也还行。 𐟍𑌨𑆥𐏩𛄩𘭯𜈲4元）：一道很好吃的甜品，不那么甜也能吃到一些黄豌豆的味道，口感很细腻，有点像黄豌豆做的没有馅的“绿豆糕”。 𐟌Ÿ 全聚德作为挂炉烤鸭的老牌代表，有自己的特色。借用高文麒先生的一个观点：一家餐馆做的大众化或者普遍化以后，对火候或者手法的把握总会有点标准化不可避免。但作为一家百年老店，鸭子烤熟后滴油的工作不做到位确实有点不应该。 𐟎‚ 最后，祝老爸生日快乐！

𐟔屰分钟速成老北京爆肚𐟍𒊰ŸŽ‰想要快速享受老北京爆肚的美味吗？只需10分钟，就能轻松搞定！𐟕𐯸 𐟥˜ 准备食材超简单：黑千层肚、芝麻酱（二八酱）、豆腐乳，就这么几样，厨房新手也能轻松备齐！ 𐟍𝯸 做法来啦： 1️⃣ 先调个绝味料汁！4勺芝麻酱➕1勺腐乳汁➕1勺生抽➕1勺香醋，再挤点现榨辣椒油，最后撒点香菜葱花，少量清水搅拌均匀，这个料汁的味道，谁闻谁知道！𐟤䊊2️⃣ 肚子在水开后煮8秒就捞出，控干水分装盘，放些香菜点缀一下，美美哒！𐟌🊊3️⃣ 最后淋上料汁，或者蘸着吃都可以，怎么吃都过瘾！𐟘‹ 𐟒堤𘀥䧧›˜不够吃，料汁太浓郁了，每一口都是满满的幸福感！喜欢吃爆肚的朋友们，一定要试试看哦！𐟌Ÿ

北京的秋天，怎能少了这一口爆肚儿？𐟍𒊦⁥狥œ裀Š雅舍谈吃》里提到过：“肚儿，就是羊肚儿。口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚儿，大多是剥了皮的肚仁儿。”这段话生动地描述了爆肚儿的吃法，尤其是爆肚仁儿的三种做法：芫爆、油爆、汤爆。虽然现在很少有人能做到这么全，但那十三种吃法还是让人垂涎欲滴。有人说不吃爆肚儿的人不是北京人，但喜欢吃爆肚儿的人也不一定就是地道的老北京。现在的新一代人根本不在乎自己是不是哪儿的人，只要好吃就行。所以，喜欢爆肚儿的人越来越多。当然，老一辈对传统美食的热爱是任何美味都无法替代的。现在吃爆肚儿有两个选择：一是去护国寺小吃这样的综合小吃店，虽然只是单纯的爆羊肚儿，但味道还不错。另一种选择是去地道的爆肚儿店里吃，那就是真正品尝了。吃爆肚儿不像吃炒菜，一下子点完摆上一大桌子。吃爆肚儿得吃完一盘再上一盘，因为爆肚儿得趁热吃，凉了会返生，口感大打折扣。所以，吃爆肚儿的第一个讲究就是得慢慢吃。第二个讲究是蘸料。很多人看到一些美食博主吃爆肚儿时，端着一碗芝麻酱，夹着爆肚儿在蘸料上“蜻蜓点水”划过蘸一下就吃了。真爱爆肚儿的老北京人若是见了这场面，恐怕要气到跺脚，直呼糟蹋了好东西。首先，蘸料看上去和吃火锅的蘸料一样，但又不一样。蘸爆肚儿的调料碗里主要是澥开的芝麻酱，再加上些酱油、米醋、蒜汁儿、姜末儿，撒上香菜末儿和少量的葱花儿。一般来说，吃爆肚儿是不加酱豆腐和韭菜花儿的，因为这两样太厚重，会盖住羊肚子那股特有的清鲜。其次，就是蘸料的方法。爆肚蘸小料的正确方式，是一次夹一块肚，抹着调料碗底，托起葱花香菜调料一并入口，这样浓郁的一筷子下去，齿颊间有配菜与酱料混合的香气，耳边有上下齿咀嚼爆肚咯吱咯吱的脆响，才称得上过瘾。那种蜻蜓点水式的“抹料法”，不免全然失了爆肚的风味。吃爆肚儿还不能快吃，因为吃爆肚儿的乐趣全在细细感受那份牙齿切割的快意。有狼吞虎咽吃羊肉的，没有狼吞虎咽吃爆肚儿的。细细品，囫囵吞，爆肚儿就是这么个看似矛盾的吃法.每次最好只夹一块，然后蘸上碗里的调料细嚼慢咽，唯有这样，才能找到感觉。几盘爆肚儿下肚，这顿美餐并没有完成。需再冲一碗爆肚儿清汤，原汤化原食，就上一个刚烤得的小芝麻烧饼——美！

想学老北京爆肚？先听听这些建议吧！嘿，大家好！最近好多朋友都在问我，怎么学做老北京爆肚。说实话，学这个东西真的不能太冲动，得根据自己的实际情况来决定。下面我就给大家分享一些我的建议，希望对你们有帮助。当学徒的那些事儿 𐟑颀𐟍𓊦—𖩗𔧲𞥊›：当学徒可不是轻松的事儿。你得随时待命，店里哪儿需要帮忙就得去哪儿。一天下来，可能累得你连休息的时间都没有，更别提真正学到东西了。师傅的态度：师傅愿意教你吗？这可是个问题。很多人都不愿意毫无保留地教，毕竟“教会徒弟饿死师傅”嘛。如果你能遇到一个好师傅，愿意传授你一些实用的技巧，那你可能几个月就能掌握一些基础做法。不过，复杂的特色口味可能还是做不好。资源支持：好的师傅不仅教你技术，还会给你提供资源。但如果你没交学费，一般很难得到这些资源。所以，如果你决定交学费，真心建议你去学校学习。开店支持：多数人选择当学徒，都是希望学成后能自己开店。如果只是打杂，最后既不支持开店也不提供资源，那可就浪费时间了。在学校学爆肚 𐟎’ 试听课程：报名前一定要去学校参观，试听课程。看看学校环境咋样，上课实操用的是什么食材和调料。要是用的质量不好的材料，那还是算了，没啥实际作用。隐形消费：报名前必须问清楚，最好写进合同。不然开学后又让统一买特殊的厨具或者调料，不买还上不了课，买了就被坑。总结总之，想学老北京爆肚的小伙伴们，一定要慎重考虑，选择最适合自己的学习方式。希望这些建议对你们有帮助，祝大家都能学到真本事，早日开店成功！

老北京风情餐厅推荐：美食与文化双重享受探索北京的魅力，体验地道的老北京风情！今天和朋友一起走进了一家充满京味的餐厅，仿佛穿越到了老北京。 𐟏 一进门就被古色古香的装修风格吸引，仿佛置身于老北京的胡同中。店内摆放着许多老物件，充满了回忆。 𐟍œ 老北京炸酱面：面条筋道，炸酱香浓，肉丁大块，搭配清爽的黄瓜丝和豆芽，简直是美味到不行。裹满酱的面条，大口嗦起来，满足感十足。 𐟍– 贝勒爷烤肉：店里的招牌必点菜，羊肉一点也不膻，超级嫩。每一口都能感受到肉的香味，让人疯狂打call。 𐟦† 精品烤鸭：传统的挂炉烤鸭做法，能看到师傅现场切割。鸭皮透亮脆劲十足，鸭肉软嫩，超级正宗的北京风味。 𐟥˜ 京味爆肚：初尝之下，满口鲜美。肚儿韧劲十足，浓香的麻酱味让人回味无穷。粗犷而不失细腻，地道的老北京风味美食。 𐟑 这家餐厅性价比超高，价格也很亲民。门店旁边还有独立大院，可以免费停车。大小包间都有，最大的包间可以容纳20多人。提前到的朋友还可以在包间里打掼蛋，太人性化了。 𐟓 店铺：大海碗ⷤ𚬨œ炸酱面(成寿寺店) 𐟓 地址：成寿寺路137号

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