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辣椒传入中国权威发布_辣椒传入中国的历史(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

辣椒传入中国

古代烹饪调料大揭秘：你知道多少？古代烹饪时，调料可是个大学问！尤其是对于那些没有现代调味品的日子，古人可是绞尽脑汁地琢磨怎么让饭菜更美味。今天咱们就来聊聊古代烹饪的那些调料，涨涨知识吧！咸味：盐和酱的魔力 𐟌Š𐟍𖊊盐可是百味之王啊！《汉书ⷩ㟨𔧥🗣€‹里提到，王莽曾经下令说：“夫盐，食肴之将。”意思就是盐在菜肴中就像将军一样重要。古人用的盐主要有井盐和海盐。酱呢，最早叫“醢”，是用肉做的。把肉切碎，放点盐或者酒曲，然后密封起来晒太阳，最后就变成了酱。酱的出现让古人的饮食口味变得重了起来。随着原料的丰富，酱的品种和口味也在不断发展。比如汉代开始，古人用大豆做酱。到了明代，辣椒传入中国后，“辣椒酱”又成了流行美味。酸味：天然发酵和果液的妙用 𐟍‹𐟍𖊊在没有制盐方法之前，古人就已经懂得通过天然发酵和果液来获取酸味了。梅子是最常见的酸味来源。古人把梅子捣碎取汁，用来烹饪。《尚书ⷥ•†书ⷨﴥ‘𝤸‹》里提到，殷高宗武丁时期的贤相傅说说过：“若作和羹，尔惟盐梅。”意思是说，盐和梅子都是调味所需的材料，做羹汤一类的美食离不开它们。醋在古代叫“酢”或“醯”。从字形上看，这些字的左边都是“酉”，在甲骨文中是“酒”的意思，这说明酿醋起源于酿酒工艺。相传杜康的儿子在学习酿酒过程中，把废弃的酒糟浸泡起来，经过发酵得到了醋，酸甜兼具后贮藏作为调味浆。甜味：饴和蜂蜜的甜美 𐟍ﰟ在甜味调料中，“饴”使用得最早。饴就是麦芽糖，早在殷商时期就已经出现了，到了西周时更是常见的调味品和食品。到了春秋时期，比饴更甜更好的蜂蜜开始流行起来，人们用蜂蜜浸泡食物得到蜜饯。除此之外，古人还利用水果的甜味进行烹饪，《礼记ⷥ†…则》里记录：“枣、栗、饴、蜜以甘之。”这种方法现在还在使用呢！辣味：花椒和辣椒的辣度 𐟌𖯸𐟌𖯸 辣椒传入中国之前，花椒是辣味的主要来源。此外，葱、姜、蒜、茱萸和芥末也是辣味的代表。辣椒明朝传入中国后，开始只是作为观赏植物。到了清朝，辣椒逐渐开始使用。不过在辣椒传入中国之前，古人的饮食里并不缺少辣味，尤其是四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。古代烹饪的调料真是五花八门，既有天然的也有人工制作的。每一种调料都蕴含着古人的智慧和创造力。下次做饭的时候，不妨试试这些古老的调料，或许能带来意想不到的美味哦！

10个鲜为人知的知识 1、后续增加的诺贝尔奖的是经济学奖。 2、确立了党对军队的绝对领导的事件是三湾改编。 3、辣椒是在明朝时期传入中国的。（原产地是墨西哥） 4、天下第一泉是指趵突泉。 5、世界上最早的银行建于意大利。 6、三峡水电站的总设计师是郑守仁。 7、北汁卫星导航系统总设计师是杨长风。 8、黄埔军校中的“黄埔”原先是指地名。 9、被称为“现代电影之父”的是格里菲斯。 10、港珠澳大桥的总设计师是林鸣。

番茄和辣椒传入中国的时间是明朝后期，公元1600年之后，《本草纲目》成稿时间1578年。李时珍要是真见过番茄和辣椒，还真可能成为补血圣品呢。这样一来，枸杞和大枣是不是就成二类补血用品了啊

火锅里的生物演化史，你知道多少？𐟔劥ˆš吃完火锅？那你可是有点了不起的！𐟑 你知道吗？咱们吃的不是火锅，而是——生物演化史！𐟔슊𐟐Ÿ 鱼类的起源可以追溯到约5亿年前的寒武纪，它们是水生生物中演化最为成功的群体之一。 1️⃣ 带壳海鲜类虾𐟦诞生于侏罗纪晚期；螃蟹、扇贝、海螺等这些海鲜的起源也非常古老，毕竟可是博物馆化石同款！𐟦€𐟐š𐟦 2️⃣ 肉类牛和羊的诞生，据最早的考古资料，可追溯到8000年以前的河姆渡文化时期𐟐„𐟐 3️⃣ 面食如粉丝、面条等，这些面食是由小麦、稻米等谷物加工而成，而谷物的栽培历史可以追溯到新石器时代，大约在公元前10000年左右。𐟍ž𐟌𞊊4️⃣ 豆制品如豆腐、豆皮等，大豆的栽培历史可以追溯到约5000年前的中国，豆腐的制作则始于汉代。𐟥œ𐟍𒊊5️⃣ 根茎类蔬菜如白萝卜、红薯、莲藕等，这些植物的栽培历史同样可以追溯到数千年前𐟍 𐟌𝊊6️⃣ 辣椒明朝末年，辣椒才传入中国，至今也就300多年。没有辣椒之前，古人都是靠盐、梅、酒调味的！𐟌𖯸 7️⃣ 大蒜又称胡蒜，原产于欧洲南部和中亚，最早在地中海沿岸栽培。张骞出使西域，大蒜传入中原𐟌𐊊8️⃣ 花椒花椒是中国自古既有的本土作物，最早有文字记载是在《诗经》里，古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，是给宫女住的。𐟍ƒ 难怪火锅这么好吃！原来是经过祖先严选！又涨知识啦！𐟑𐟏𛰟”

历史上的美食变迁：从古代到现代 𐟍Ž 嘿，大家好！今天咱们来聊聊历史上的美食变迁，这可是常识考试的重点哦！快来看看吧！ 𐟍š 先秦时期在远古时代，咱们的主食主要是粟、黍、稷这些粗粮。肉食方面，羊肉可是当时的“贵族肉”，普通老百姓可能吃不起。水果呢，桃子、李子这些是当时人们的心头好。 𐟍‡ 秦汉时期随着张骞出使西域，咱们引进了葡萄、石榴这些新奇的水果。这时期，小麦的种植逐渐普及，面食也开始丰富起来，比如面条、馒头这些。 𐟍꠩폦™‹南北朝魏晋南北朝时期，民族融合带来了很多新食物，比如胡饼（类似现在的烧饼）。这时期，饮茶之风也开始兴起，茶成为了人们日常生活中的一部分。 𐟍𐠩š‹唐时期隋唐时期，经济繁荣，饮食文化也丰富多彩。从西域传来的蔗糖技术得到了发展，糕点种类也多了起来，甜品控们有福了！ 𐟍𒠥…ƒ时期随着航海技术的发展，咱们引进了占城稻，这种稻米产量高，养活了更多人。炒菜这种烹饪方式也逐渐流行，火锅也开始出现，真是吃货们的福音。 𐟌𖯸 明清时期明清时期，玉米、番薯这些高产作物传入中国，解决了更多人的温饱问题。辣椒的传入更是给饮食增添了更多风味，川菜也开始形成，辣味成了咱们餐桌上的常见味道。掌握这些历史时期的代表食物，不仅能增加我们的常识储备，还能让我们更好地了解历史文化的发展呢！希望这篇文章对大家有帮助，一起加油积累常识吧！𐟒ꀀ

原来这些蔬菜是国外传入的： 1、黄瓜：印度传入 2、茄子：印度传入 3、辣椒：墨西哥传入 4、番茄：秘鲁传入 5、南瓜：秘鲁传入 6、菠菜：由波斯传入 7、胡萝卜：阿富汗传入 8、土豆：智利传入 9、红薯：菲律宾传入 10、玉米、西红柿、红薯、烟草：南美洲传入 11、香菜：从保加利亚传入 12、胡椒：从马来西亚传入 13、茄子：从东南亚和印度传入 14、菠菜：从波斯传入 15、莴苣：从中亚传入 16、丝瓜：从印度、南洋传入 17、南瓜：由葡萄牙使者带入中国 18、苦瓜：明朝郑和下西洋的时候带入中国 19、旱芹、芋头、黄瓜、蚕豆：张骞出使西域带回来的 20、蒜：张骞出使西域带回来种子种的

辣椒为何让人上瘾？16世纪的中国故事辣椒在16世纪下半叶传入中国，最初并不是作为食物，而是作为观赏植物在浙江、福建等地传播。𐟌𖯸 到了明末清初，由于战争和灾荒导致跨省交通不畅，贵州本地不产盐，盐价昂贵。农民们不得不寻找替代品来调味。辣椒因其适应力强、占地少、对土质要求低且味道重而成为穷人的餐桌上的常客。𐟍𒊊辣椒的辣味并非味觉，而是痛觉。吃辣时，辣味刺激身体的痛觉感受器，几乎遍布全身，而味觉感受器只分布在口腔内。这就是为什么“菊花”也能感受到辣味，却无法分辨酸甜苦咸。𐟔劊上瘾的东西往往最初并不舒适，甚至带有自虐的成分。辣椒也是如此，辣得让人难以忍受，但又停不下来。这种“良性自虐”类似于坐过山车、玩跳楼机、看恐怖电影，通过产生痛觉刺激大脑释放内啡肽，产生愉悦感，中和不适感，同时又不会使人陷入危险。𐟎Ⱏ€𐟎쀀

𐟌𑠨䚥𘸨灨”즞œ源自西汉与明朝的引进 𐟍… 在古代，许多蔬菜和水果是通过丝绸之路传入中国的。西汉时期，张骞出使西域，带来了葡萄、石榴、苜蓿和汗血宝马等物品。𐟐Ž 1492年，哥伦布发现美洲新大陆，将当地的农作物如向日葵、花生、马铃薯、番茄、玉米、番薯、辣椒和地瓜等引入欧洲和东南亚。𐟌𝊊番茄原产于南美洲，明朝末年随西方传教士传入我国，清朝末年中国人才开始食用。𐟍… 番薯最初产于美洲，明万历年间从东南亚传入福建等地。明代中后期，番薯从江南推广到北方各地种植，成为全国主要杂粮作物之一。𐟍 地瓜则原产于美洲热带地区，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，后传到世界各地。𐟌

清朝以前吃不到番茄炒蛋早上听熊逸老师讲资治通鉴，说到武帝元丰六年，乌孙、大宛等西域国家前来朝贺，带来了葡萄和苜蓿，这两种植物由此传入中国。葡萄不太挑土地，苜蓿是非常好的畜牧草料，对中国来说也是很好的事，由此想到一些事，就在这里聊聊。最近重读金庸，因其许多小说年代确凿，就有书友在评论当时的食物是不是存在。金老有一些食物年代也是搞错了，但这于小说来说也不是很大问题。其实今天我们司空见惯的许多食物，原产都不在中国。辣椒，番茄，西瓜，胡萝卜，黄瓜，石榴，大蒜，南瓜，花生，土豆，玉米好多常见食物，都是外来物种。所以说唐宋年间的古人可能很多东西都吃不到，辣椒炒肉，番茄炒蛋，酸辣土豆丝这三大家常菜，他们就都吃不到，番茄的大面积种植已经是近代的事情。辣椒，玉米和土豆在明代才传入中国。这三种植物都是因为哥伦布发现了美洲才传播到世界各地。玉米在北方芒种时节种植，可以套种在小麦田中，这样北方的粮食就可以一年两季。夏天收小麦，秋天收玉米，秋分种小麦。加之玉米和大豆可以套种，且有许多好处，玉米叶为大豆遮挡直晒阳光，利于大豆成长；根系分泌的酸性物质可以把土壤内的固体颗粒物转化营养元素，使大豆能正常吸收。大豆根系具有固氮作用，能补充土壤中氮元素；还能吸收掉土壤内的有害物质。土豆产量很高，不挑地力，中国明代在传入土豆和玉米之后食物供给大量增加，导致明清人口也大增。花生在明末才进入中国。现在我们山东地区喜欢吃花生油，我觉得也不是一个很古老的传统，主要还是因为鲁花的功劳吧。我小时候家里都是吃豆油和猪油。所谓古法压榨，估计也古不到哪里去。宋代就没有花生油，古人更多的是吃动物油脂和麻油，后来有菜籽油和豆油，再后来到明代才有花生油。所以也别相信所谓传统配方，明代往前，没有辣椒，没有花生油，没有番茄酱。中国唐朝以前的土盐氯化钠含量低于50%，味道很苦。后来通过更复杂的煮卤洗盐工艺做得更好的，但纯度也不算高。清朝的盐纯度还不能超过90%，1915年，化学家兼商人范旭东开办制盐公司，才炼出纯度95%以上的精盐。所以很多人极端地迷信古法，其实很多古法制作如果真的是古法，那个品质可能跟你想象的差很多。包括榨油，如果不用现代工艺去除有害杂质，油的品质也很差的。古代炒菜，用盐用油都不如我们今天的品质好，你说所谓“古法”“传统配方”，很多是不能当真的。

定西宽粉：从历史到现代的美味传承 𐟍œ 探索定西宽粉的传奇故事 𐟍Ÿ 土豆的秘密：明朝时期，土豆已经传入中国，但主要服务于宫廷，民间难以接触。 𐟌𑠥忧š„土豆：定西地区拥有独特的地理条件，土豆产量高，为宽粉的制作提供了优质原料。 𐟥㠤𜠧𛟥ˆ𖤽œ方法：古时，定西人将土豆捣碎、过滤出淀粉，晒干后擀成面条，搭配葱、蒜、香醋凉拌或热汤食用。 𐟍𒠧Ž𐤻㥷娉𚯼š经过多道工序，包括拌和、压型、熟化、冷却、切条、漂洗、冷却和晾晒，定西宽粉实现了量产。 𐟌𖯸 调料与风味：定西宽粉的调料丰富多样，包括辣椒油、小米辣、葱花等，让宽粉更加美味。 𐟥” 土豆的营养：定西马铃薯淀粉含量高，富含赖氨酸和维生素C，矿物质含量也是一般谷类食物的一到两倍。 𐟎‰ 传承与发展：定西宽粉不仅传承了百年的技艺，还通过机器操作实现了量产，为更多人带来美味。

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