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pse肉最新视觉报道_pse肉的名词解释(2024年12月全程跟踪)

内容来源：天津万源聚所属栏目：热点更新日期：2024-12-02

pse肉

冷鲜肉那些事儿：你可能不知道的小秘密 𐟐𗊣## 里脊肉为啥有时候颜色泛白？里脊肉的颜色之所以有时候看起来泛白，其实有几个原因。首先，猪的里脊肉水分含量最高，水分折射导致颜色看起来较其他部位浅。其次，肌肉的运动量也会影响颜色，里脊肉平时运动少，所以颜色偏浅。最后，如果猪在宰杀前受到惊吓、刺激或者劳累，可能会产生PSE肉，这种肉的颜色也会泛白。饺子馅儿是用啥肉做的？饺子馅儿可是有讲究的，一般用的是猪分割肉、五花肉和肥膘，按照一定的比例混合，然后经过搅拌和绞制加工而成。这样搭配出来的饺子馅儿，颜色才会红润诱人。饺子馅儿颜色发红是因为加了色素吗？其实不是哦！猪肉本身就有一种叫肌红蛋白和血红蛋白的物质，让肉看起来是鲜红色或深红色。不同品种的猪、不同年龄的猪，甚至不同部位的肉，颜色都会有些差异。饺子馅儿因为是用猪分割肉、五花肉和肥膘混合加工的，所以看起来颜色比较红，尤其是瘦肉馅儿。去肌膜的后腿肉和里脊肉为啥会出水？预冷肉出水的原因有很多，主要有以下几个：猪在宰杀前受到紧迫、刺激、劳累或者惊吓，导致产生PSE肉，肉质持水力下降，加工过程中容易出水。预冷温度过低，肉中心冻结，回温过程中也会出水。加工、运输、销售过程中温度波动太大，也会导致出水。加工前没有预冷，肌肉表面没有形成保护膜，内部水分容易散失。去肌膜的后腿肉和里脊肉因为没有肌膜保护层，所以更容易出水。带筋猪蹄和不带筋猪蹄有啥区别？带筋猪蹄和不带筋猪蹄的主要区别就在于有没有蹄筋。蹄筋是一种很好的滋补品，所以从营养上来说，带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。肉炖不烂是怎么回事？肉炖不烂的原因也有很多：烹调方法不对，比如炖煮时间不够。猪龄太大，肌纤维比较粗，加工后口感较硬。部位不同，加工后口感也不同。比如后腿肌肉运动量大，肌纤维粗，口感硬；而颈背肌肉运动量少，肌间脂肪多，口感较好。猪肉预冷时间短，没有充分排酸，或者宰前受到惊吓产生应激反应，也会导致加工后肉质较硬。希望这些小知识能帮你更好地了解冷鲜肉，下次吃肉的时候多一份了解，多一份享受！ 𐟍𔀀

冷鲜肉那些事儿：你知道多少？ 𐟐𗠩‡Œ脊肉为什么有时候颜色泛白？里脊肉的水分含量在猪分割肉中是最高的，因为水分的折射作用，所以看起来比其他部位的肉颜色要白一些。肌肉的运动量越大，颜色也就越深，而里脊肉平时运动量很少，所以颜色就比较浅。另外，如果猪在宰杀前受到惊吓、刺激或者劳累，可能会产生PSE肉，这种肉的颜色也会泛白。 𐟥Ÿ 饺子馅是用什么肉做的？饺子馅通常是用猪分割肉、五花肉和肥膘按一定比例混合，经过搅拌和绞制加工而成的。五花肉和肥膘的脂肪含量较高，所以饺子馅看起来颜色发红。 𐟌ˆ 饺子馅颜色发红是因为加了色素吗？不是的。正常屠宰的猪肉颜色是鲜红色或深红色，这是因为猪肉中含有肌红蛋白和血红蛋白。光线反射和折射的作用让猪肉看起来有颜色。饺子馅的颜色是因为用了猪分割肉、五花肉和肥膘按一定比例混合，经过搅拌和绞制加工而成的，尤其是瘦肉馅，颜色会比较红。 𐟒砥Ž𛨂Œ膜的后腿肉和里脊肉为什么会出水？原因有很多：猪在宰杀前受到紧迫、刺激、劳累或惊吓等，会产生PSE肉，这种肉的持水力下降，加工过程中容易出水。预冷温度过低导致肉中心冻结，回温过程中也会出水。加工、运输、销售过程中温度波动太大也会引起出水。加工前未预冷也会出水，预冷可以使肌肉表面形成一层保护膜，阻止内部水分的散失和表面微生物的侵入。 𐟦𖠥𘦧틧Œ꨹„和不带筋猪蹄在营养上有何不同？带筋猪蹄和不带筋猪蹄的主要区别在于有无蹄筋。蹄筋是一种很好的滋补品，所以从营养上来说，带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。 𐟍𒠨‚‰炖不烂是怎么回事？原因有很多：烹调加工方法不当，比如炖煮时间不够。猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感。部位不同，加工后口感也不同。比如后腿肌肉属于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少，加工后口感比较硬；而颈背肌肉平时运动量较少，肌间脂肪较多，加工后口感比较适口。猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。

@深深今天发微博了嘛别难过了过来看看对你的影响猪心情低落 ‌猪心情低落的原因 ‌环境因素‌：猪的情绪容易受到环境的影响。例如，高温高湿的环境会导致猪的心情不佳，影响其生产性能和免疫机能。‌ ‌同伴影响‌：猪的情绪还会受到同伴的影响。例如，如果一部分猪接受音乐训练并得到奖励，其他猪会受到感染，表现出相似的情绪反应。‌ ‌心理福利缺失‌：猪的心理福利包括没有恐惧感和悲伤感、有表达行为的自由等。如果这些需求得不到满足，猪会表现出情绪低落。‌ ‌应激反应‌：猪在受到惊吓或压力时会表现出应激反应，这会影响其健康和生产力。‌ 心情低落对猪的影响 ‌健康问题‌：心情低落的猪更容易出现健康问题，如免疫力下降、传染病风险增加等。 ‌生产性能下降‌：心情不佳会影响猪的生产性能，如采食量减少、繁殖性能下降等。‌ ‌肉质问题‌：心情低落的猪生产的肉质也可能受到影响，如形成PSE肉和DFD肉。‌ 改善猪心情的方法 ‌改善饲养环境‌：提供适宜的温度、湿度、通风和光照等环境条件，减少猪的应激反应。 ‌音乐疗法‌：播放适宜的音乐可以调节猪的情绪，提高其生产性能和免疫力。 ‌心理福利‌：确保猪没有恐惧感和悲伤感，提供充足的饲料和饮水，减少限制饲喂和不合理的操作。 ‌友善对待‌：改善管理人员态度与行为，减少猪对人的恐惧度，提高其生产性能。

「工作动态」【培育新主体，讲好一块猪肉的故事，塑造新动能——2024北京市高品质猪肉生产与销售高素质农民培训班圆满结束】由北京市农业农村局组织，北京市畜牧总站承办的北京市高品质猪肉生产与销售高素质农民培训班于10月16—17日成功举办。来自顺义、密云、昌平等11个区的家庭农场主、农民合作社带头人、养殖大户、各级农村实用人才、返乡下乡创新创业人员等62名学员报名参加了培训。为讲好一块猪肉的故事，系统性讲述好“猪肉的前世今生”，培训班设计了三大板块：好猪肉哪里来、好猪肉是什么与好猪肉哪里去，精心挑选10位专家做专题培训。“主管部门第一课”由北京市畜牧总站相关专家分析了北京市生猪产业发展现状与存在的问题，展望了产业发展的重点与方向。在“好猪肉哪里来”的板块，授课老师分别讲授了优良遗传基因的选择、后备母猪的育种、母猪高效繁育饲养、规模化猪场生态养殖综合系统、猪肉的包装技术等方面内容，从专业角度回答了“从源头上养好猪、得好肉”。在“好猪肉是什么”的板块，专家们分别从PSE与DFD肉形成机理、猪肉品质控制关键、猪肉品质标准及测定方法等方面做了详细讲解。同时，结合高品质猪肉销售案例做了分析，对“漷县”猪肉品牌的打造过程进行了经验分享。在“好猪肉如何卖” 的板块，授课老师分别从农产品营销的公域私域运营策略、农产品视频直播与商业模式、高品质猪肉品牌价值战略与销售模式升级三方面，讲授了营销的理念，分享了许多猪肉营销的成功案例，引导学员在大数据时代，B端C端双核驱动，精准打造好猪肉价值链，赢得流量，创造产业新动能。培训中课堂气氛活跃，很多学员分享了自己经营中遇到的问题，对一些新的技术进行了热烈讨论。部分培训课程采用线上线下方式，全市30余人线上收看直播课程。养猪一头连着市民，要保供稳产；另一头连着从业者，承载着千家万户增收致富的梦想。本次培训以服务北京市养猪产业全产业链为目标，以专业技术培养为手段，用新养殖技术、经营管理知识和畜产品营销技能武装从业者，推动量的合理增长与质的有效提升，为受训者提供更多就业和创业机会。北京市畜牧总站密切关注产业痛点与难点，在人才工作处的帮助下，反复设计打磨培训课程，以“培育新主体，塑造新动能”为当前高质量发展的重要抓手，让知识和技能培训转化为优质生产力，赋能新质生产力，为促进首都农民增收致富与乡村振兴贡献力量。（来源：北京市农业农村局人才工作处北京市畜牧总站）

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