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餐饮食品安全权威发布_2024年食品安全(2024年11月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

餐饮食品安全

餐饮保险哪家好？三大公司推荐！餐饮行业风险重重，选择合适的保险至关重要。市场上有多家保险公司提供餐饮保险，究竟哪家更好呢？以下是三家值得推荐的保险公司： 𐟌Ÿ 中国平安：品牌大，服务网络广。平安的餐饮保险覆盖了顾客意外、财产损失等多种风险，理赔高效，能快速处理纠纷，让商家省心。 𐟌Ÿ 中国人保：资历深，口碑好。人保的餐饮保险性价比高，无论是店内设施受损还是食品安全引发的索赔，都能在合理保费下获得足够保障，对中小餐饮企业而言是经济实惠的选择。 𐟌Ÿ 太平洋保险：老牌企业，经验丰富。太平洋在食品安全纠纷处理上有着丰富的经验，专业的处理流程能帮助餐厅有效应对食客因食物问题索赔的情况，减少负面影响与经济损失。餐饮商家在选择保险公司时，需结合自身规模、经营类型与预算。大型餐饮连锁更注重服务网络与统筹管理；小型餐馆则侧重性价比与特定风险保障。同时，理赔速度与服务质量也是关键因素。综合考虑，才能选到合适的餐饮保险公司，为经营之路筑牢安全防线。

#振兴新突破辽宁杠杠滴##新时代六地辽宁杠杠滴# 歌舞演出在2024年11月23日于辽宁友谊宾馆举行的“国澳ⷦ𒈩˜𓤹‹夜——2024辽烹协火锅专委会共创、共享、共赢交流会”上，这一幕幕的场景让参会的企业家们大呼过瘾。辽宁省烹协副会长陆震明代表崔韬会长致辞辽宁省食品安全协会党支部书记王欣致辞本次活动由辽宁省餐饮烹饪行业协会主办、辽宁省餐饮烹饪行业协会火锅专委会承办，来自全省各市的火锅连锁企业和火锅产业供应商150余人参会。辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长陆震明，辽宁省食品安全协会党支部书记王欣，中国烹饪协会火锅委员会副主席、辽宁省餐饮烹饪行业协会火锅专委会执行主席于天波等领导先后上台致辞。辽宁省烹协火锅专委会执行主席于天波致辞于天波告诉记者，本次活动的宗旨是进一步促进辽宁火锅产业的发展，推动辽宁火锅全产业链联动升级，大力推广辽宁火锅名店和优秀品牌，为辽宁火锅产业的高质量发展注入新的活力。圆桌论坛本次交流会包括圆桌论坛、企业分享、节目表演、书画献艺等环节。圆桌论坛由辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长王晟伟主持，辽宁省餐饮烹饪行业协会火锅专委会主席贡伟和三位来自火锅行业的著名企业家，一起分享了各自企业的经营理念与发展经验，探讨了辽宁火锅产业的发展路径、未来愿景，为我省火锅产业的高质量发展提出了许多好的建议。交流会现场在本次交流会上，许多企业分享了自己的创新理念与做法，如有的为了迎合年轻消费者的口味，将水果融入锅底，创造出全新的味觉体验；有的则在店面装修上别出心裁，打造复古风格或者潮流主题，吸引顾客前来打卡。这些好的经验与做法、火锅企业与供应商之间的良好交流互动，不仅推广了辽宁火锅优秀名店，也精心打造出了一批响当当的辽宁优秀火锅品牌，让辽宁火锅在全国乃至世界的舞台上崭露头角，让参会的企业家们在热情交流中收获满满。

【启东强化网络餐饮食品安全】日前，江苏省启东市市场监管局举行全市网络餐饮服务食品安全监管会议暨全市外卖小哥探店找“茬”活动启动仪式。会上，启东市市场监管局有关负责人部署今年下半年网络餐饮服务食品安全监管工作，并就网络餐饮服务食品安全业务开展培训。在外卖小哥探店找“茬”活动启动仪式上，启东市10名外卖骑手受聘成为全市首批“网络餐饮服务食品安全志愿者”，积极参与网络餐饮食品安全社会共治。（徐晓春）

【哈尔滨优化从事热食类简单制售设备设施审查标准】为深入推进“证照分离”改革，支持中小食品经营主体多种业态混合经营，黑龙江省哈尔滨市市场监管局针对该市中小便利店兼营热食类简单制售食品的实际需求，经过多次实地调研，进一步细化标准，于10月8日在国内首次明确提出食品销售经营者从事热食类简单制售审查设备设施标准优化措施。优化措施出台一个多月以来，哈尔滨市已为20余家兼营热食类简单制售的中小食品经营主体核发许可证。据悉，该局依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可审查通则》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，特别是《食品经营许可和备案管理办法》第十四条第一款规定——“食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容”，出台优化措施。优化措施针对的主体业态为食品销售经营者中兼营热食类食品简单制售的中小食品便利店、食杂店、超市等。优化经营项目品种包括包子、粥、豆浆等预包装食品（或成品）、休闲小食（鸡肉串、肉夹馍、牛肉馅饼、奥尔良鸡腿、鸡肉卷饼、小丸子等预包装食品）、煮玉米、煮茶叶蛋、关东煮、烤肠、烤地瓜等。优化措施按照热食类简单制售食品安全风险的高低，分类采取优化审批服务措施。包子、粥、豆浆（预包装食品或成品）、休闲小食等食品不需要进行清洗等前处理，简单加热或复热至适合温度即可销售，食品安全风险较低。对于此类热食类食品简单制售，优化措施明确经营者只需具备操作台、冷藏冷冻柜、微波炉或蒸包机等设备设施的审查标准。煮玉米、煮茶叶蛋、关东煮、烤肠、烤地瓜等食品需要进行清洗等简单前处理后，采用蒸、煮、微波等方式至可食用。对于此类热食类食品简单制售，优化措施明确，在具备第一类设备设施基础上，增加水池设施审查标准。哈尔滨市市场监管局将优化措施列入市场监管优化营商环境促进高质量发展举措30条和市政府重点调研课题。该市中小食品经营主体纷纷表示，优化措施解决了兼营热食类简单制售设备设施无明确标准可循的难题，能够帮助中小食品经营主体快速发展。（郝良）

【2024年餐饮消费创新发展推进会召开】 9月26日，作为2024年全国食品安全宣传周系列活动之一，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的2024年餐饮消费创新发展推进会在北京召开。政府部门工作人员、业界专家、经营主体代表等出席会议，共探创新发展新路径。中国烹饪协会会长杨柳在致辞中表示，此次会议的召开旨在全面贯彻新发展理念，宣传反食品浪费、落实食品安全“两个责任”等有关政策要求，驱动餐饮业发展新质生产力，激发行业潜能，引导企业发掘餐饮消费新特点、打造特色品牌，打造餐饮消费新的“增长极”。“新的消费形势下，餐饮业要坚定发展信心、抢抓发展机遇、提升服务质效，持续增强餐饮消费动能。”她指出。接下来，协会将按照商务部办好“中华美食荟”活动要求，举办形式丰富的活动，其中包括即将在四川宜宾举办的第33届中国厨师节。餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。国家统计局数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。“餐饮业收入整体保持增长态势，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点，但餐饮业市场竞争激烈，当前形势下企业所面临的经营压力加大。同时，我们也要看到餐饮业消费需求呈向上态势，广大餐饮企业要进一步增强信心，积极调整经营策略，在打造新场景、构建新模式、突破新技术上下功夫，让产业发展更有活力。”与会专家表示。提升合规经营水平，强化主体责任落实是与会代表关注的重点。会上，对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长，国务院食安委专家委员会委员冀玮指出，企业合规经营的要诀包括两个方面，即知法懂法、知责懂责，餐饮企业要严格落实“四个最严”要求，做到从农田到餐桌全过程无缝隙、可追溯、强责任。针对餐饮食品安全及控制等问题，国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍了餐饮业面临的食品安全风险因素和新型挑战。她指出，我国食品安全形势稳中向好，食品安全风险整体可控，但仍面临着传统风险和新型风险融合、利益驱动风险与未知风险交织、认知风险与实际风险错位的复杂态势。餐饮业从业者要以对人为食品安全犯罪零容忍的态度，多措并举降低和消除风险危害。与会代表还聚焦社会关注的银发经济趋势下老年营养食品的研制与发展、餐饮业食品安全舆情传播和应对、外卖食品安全治理、餐饮业发展形势分析等议题进行深入研讨。会议同期发布团体标准《牛蛙养殖及加工技术规范》《现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南》及《中国餐饮企业发展形势分析报告》。据悉，基于中国烹饪协会对餐饮头部企业的调研结果，2023年餐饮头部企业发展具有营业收入大幅增长、各业态良性发展、区域分布较上年集中、头部企业强势扩张、主要成本上涨等特点。（记者宿志红）

单位食堂承包：6大优势让职工更满意随着企业规模的扩大和员工数量的增加，如何提供高效、便捷、健康的餐饮服务，成为了许多单位关注的焦点。食堂承包作为一种有效的餐饮服务解决方案，受到了越来越多单位的青睐。以下是从多个方面介绍单位职工食堂承包的优势，帮助您更好地了解这一服务模式。 𐟍𝯸 专业化的餐饮服务食堂承包服务通常由专业的餐饮公司提供，这些公司拥有丰富的行业经验和优秀的厨师团队，能够提供多样化的菜品，确保餐饮服务的高质量和高效率。 𐟛’ 严格的成本控制专业的餐饮公司会严格遵守食品安全法规，建立完善的管理体系，确保食材来源的可靠性和成本控制的有效性。 𐟍𝯸 专业的食品安全管理食堂承包服务通常拥有专业的食品安全团队，负责食品安全和卫生管理，确保员工享受到高品质的用餐体验。 𐟑袀𐟍𓠧𕦴𛧚„服务模式食堂承包服务提供灵活的服务模式，可以根据单位的实际需求进行定制化服务。无论是菜品选择、口味调整，还是餐饮时间、服务方式等，都可以与餐饮公司进行协商，以满足单位的个性化需求。 𐟑袀𐟑颀𐟑碀𐟑栤🃨🛥†…部沟通与团队建设食堂作为职工日常用餐的场所，也是单位内部沟通与交流的重要平台。通过食堂承包服务，单位可以组织各种形式的餐饮活动，如团队建设餐、节日庆祝餐等，为职工提供互动交流的机会，增强团队的凝聚力和向心力。 ♻️ 可持续发展与环保理念专业的餐饮公司在提供食堂承包服务时，通常会注重可持续发展和环保理念，帮助单位提升环保意识，减少食材浪费，提升资源利用效率。通过食堂承包服务，单位不仅可以提供高效、便捷、健康的餐饮服务，还能更好地满足员工的个性化需求，促进单位内部沟通与团队建设，实现可持续发展和环保理念。

「云上红塔超话」「幽灵外卖」【红塔时评 | 让外卖吃着更放心离不开自律与监管】近年来，网络餐饮市场发展迅猛，但频频被曝光的食品安全问题令人担忧。近期，央视新闻曝光了一批租借执照开店，用假地址、假照片成为热销高分店铺的“幽灵外卖”。以“给你100元带我去吃一家附近比较干净的餐厅”为主题的短视频内容风靡网络，社交网络上“和外卖小哥一起去找干净馆子”系列视频引发热议。「外卖」「食品安全」民与食为天，食以安为先。随着人们生活水平的提高和互联网技术的发展，网络餐饮因其方便快捷、省时省力，种类繁多、价格相对便宜受到人们的喜爱。目前，不良商家逐利经营，“幽灵外卖”活跃市场暴露出网络平台对商家资质审查不严问题。“和外卖小哥一起去找干净馆子”反映出消费者对一些网络餐饮卫生条件差的担忧。可以说，互联网发展为网络餐饮平台提供了前所未有的发展契机，网络餐饮作为“互联网+”餐饮的新兴业态，快速发展的过程中也不可避免地出现了新的问题和带来新的挑战。守护舌尖上的安全，让人民群众吃得放心、安心、舒心。网络餐饮行业该如何持续健康发展？网络餐饮食品安全离不开商家自律。食品安全，首先是“产”出来的。食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全，网络餐饮出现令人担忧的食品安全问题，源头大多在商家。“食品安全是生产出来的”，治理网络餐饮食品安全问题，归根到底需要商家自律。网络餐饮商家是食品生产的主体，全面落实主体责任是保证食品安全的核心和要点。作为网络餐饮商家，必须把食品安全视为自身可持续健康发展的根基。依法获取证照资质，严格按照许可项目开展经营，加强食品生产加工环节的自我监管，保障食品安全。牢记诚信经营，切实提升食品生产主体责任意识，从源头上排除风险隐患，生产制作让消费者吃着放心的外卖产品。网络餐饮食品安全少不了监管。食品安全，也是“管”出来的。结合网络餐饮出现的新问题、新特点，一要严把商户准入关。作为网络餐饮服务平台应当明确食品安全责任，严格审核申请入网餐饮服务单位的证照资质，通过动态现场核查等方式保证申请者的经营场所等信息真实有效。二要严格线下监管。“线上销售的食品出了问题，一定是线下出了问题”，在强调平台责任的同时，相关部门的线下监管不能缺位。目前，各地尝试推行“互联网+明厨亮灶”、有奖“随手拍”、鼓励骑手对餐馆食品安全问题进行曝光等方式，不断出台相关创新监管举措，让消费者吃上放心餐。同时，强化外卖食品安全监管，也要充分发挥群众监督、舆论监督的重要作用。治病要治根，堵水要截源。食品安全是社会问题，从源头上消除网络餐饮食品安全问题，让外卖吃得更放心，离不开线下商户、平台、监管部门、消费者和媒体等社会各界共同参与，更好筑牢食品安全防线。（尹永全）

「北京通州」近期，通州区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对通州区4家餐饮门店进行了依法查处。

「市监要闻」【汉中市市场监督管理局关于规范国庆节期间餐饮服务经营行为的提醒告诫函】全市各餐饮服务经营者：　　为进一步规范国庆节期间全市餐饮服务经营行为，提高餐饮服务食品安全保障水平，营造良好的市场消费环境，现就有关事项提醒告诫如下：　　一、严格落实主体责任。确保具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质，并在醒目位置公示证照等信息。强化餐饮食品安全第一责任人意识，建立健全餐饮食品安全管理体系，完善餐饮食品安全各项制度，配备食品安全管理人员，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。　　二、严格人员健康管理。食品从业人员需持有效健康证上岗，不得带病上岗或未着工作衣帽口罩进行加工操作。保持良好个人卫生，手部清洁无污染、无伤口，无留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物、头发外露等情形。　　三、严格原料采购管理。严格落实索证索票管理制度，实施原料控制要求，选择资质合法、保证质量安全的供货商，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品和原料。按规定条件贮存食品，场所环境温湿度适宜，避免腐烂变质。　　四、严格规范加工制作过程。各项设施设备和工用具标识清楚，生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先进、先出、先用的原则使用；不使用三无、过期、腐败变质的食品原料；严格餐饮具清洗消毒保洁，保证“一客一用一消毒”。集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮单位，须配备留样设施设备，对每餐次的食品成品规范留样（每个样品不少于125g，冷藏存放48小时），并做留样记录。　　五、严格环境卫生管理。配齐配全“防鼠、防蝇、防尘”设施设备，做好有害生物防制工作，避免虫鼠等异物侵入污染食品；经营场所应保持干净卫生，墙壁、门窗、地面、排水沟、食品加工用具等无破损、霉斑、污垢等；卫生间设置符合要求，保持清洁；餐厨废弃物的存放及清理符合要求，垃圾桶应加盖。　　六、提倡文明节俭用餐。主动提供公勺公筷，引导消费者适量点餐、理性消费，在就餐场所醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识或宣传海报，不得设置最低消费，提倡提供半份菜、小份菜服务方式，主动提供剩餐打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。在厉行节约、反对浪费前提下，尽量满足消费者品种多样化的需求。　　七、不超负荷运营。根据就餐场所和厨房加工能力，合理安排接待量，不超负荷经营。　　八、严格明码标价。应通过菜谱、价目表、电子屏幕、菜模展示或智能终端等多种有效方式，简要标明所经营菜肴（含面点、酒水等）或服务的名称，及其具体销售的价格或标准等内容，计价单位应符合习俗或习惯的最小交易单位，确保价格信息清晰易懂，便于消费者查阅。对于时令性菜肴，应如实标示当天价格，禁止使用“时价”等含糊字样。提供套餐服务时，除标明总价外，还应详细列出具体菜品名（含酒水）、数量、计价单位和相关价格。对于收费项目如餐巾、选择性餐具等，必须提前告知消费者并标明价格。禁止以“私房菜”等名义按客位收费代替明码标价，禁止经营者违反规定，反向抹零。　　九、做好应急处置。制定餐饮服务食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人，确保在发生餐饮食品安全事件时能够迅速有效地进行处置。发生疑似餐饮食品安全事件时，须第一时间向属地市场监管所报告，不得瞒报、迟报，同时保护好用餐及食品加工制作现场，主动配合相关部门开展原因调查和处理。　　全市各级市场监管部门将依法履行职责，加强节日期间市场巡查，对经提醒告诫后仍未整改规范，以及检查过程中发现存在违法违规经营行为的，将依法查处。汉中市市场监督管理局 2024年9月30日

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餐饮服务食品安全操作规范宣传册
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