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后厨管理制度权威发布_后厨管理制度与章程(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

后厨管理制度

烘焙甜品店后厨管理指南：从卫生到库存相信很多烘焙店的小伙伴们都有这样的烦恼： 𐟍ꠥ‘˜工不按规章制度操作，偷懒耍滑？ 𐟍력𗥤𝜦•㦼민Œ说不得又开不得？ 𐟥蠤𛎥Ž厨带东西回家？ 𐟍🠥𗥐ƒ原材料？这些问题，你有遇到过吗？解决了吗？没解决的根源，其实还是在你这个老板身上。之所以会出现这种问题，大多因为老板性格软+平时监督不严！ 𐟑颀𐟍𓠦ˆ‘之前也是一直存在这方面短板，作为开了8年店的过来人，其实可以从2个方面解决！ ✅ 从员工发展的角度来看 𐟔‘ 管理员工，其实也就是帮他们规划职业发展。 𐟔„ 后厨员工需要承担哪些责任？ 𐟎“ 他们能在这里学到什么？ 𐟚€ 未来他们有什么发展空间？ 𐟒ᠥ悦žœ你觉得店里的发展空间有限，怎么办？ 1️⃣ 给他们一些工作以外的收获。 2️⃣ 提升自己，把店做得更大更强。 ✅ 从产品管理着手 𐟓‹ “把生产计划、库存和工作流程都做得明明白白。” 𐟔 “有了生产计划，就能清楚看到员工每天都忙些啥，店里的经营状况也能一目了然。” ⏳ “工作流程清晰了，员工就知道每个环节该做什么，什么时候做。” 𐟓Š “库存管理得当，采购原料时就能控制好量，避免资金压力。” 𐟔— “如果后厨工作不达标，那就得按规矩来。” 𐟌… 下面将为大家揭晓： 1、“怎么制定一个合理的生产计划？” 2、“工作流程怎么优化？” 3、“库存管理有什么秘诀？” 4、“工作责任怎么划分？” 5、“规章制度怎么执行才能让大家心服口服？” 6、“小团队培训要注意哪些问题？” 7、“想把店做大做强，关键点在哪里？”

烘焙店后厨卫生管理：这些你遇到过吗？ 𐟤”𐟤”𐟤” 这些问题，你有遇到过吗？解决了吗？ ...... ✨“员工工作散漫，说不得又开不得？” ✨“后厨的人偷吃原材料？” ✨“员工从后厨带东西回家？” ✨“员工不按规章制度操作，耍滑头偷懒？” ...... 𐟑‰这些问题出现的根源大多在于老板，可能是因为老板性格软+平时监督不严！ ...... 𐟑‰作为一个开了6年店的过来人，我之前也一直存在这方面短板。其实可以从两个方面来解决！ ----- 𐟑‰从产品方面明确生产计划表+做好库存管理表+工作流程表。通过生产计划表，可以看清员工每天忙了什么，又能清晰店铺的真实经营情况。通过工作流程表，可以让员工清楚自己要做什么，什么环节时间段应该在做什么。通过检查库存管理表，在原料采购时，就可以把握好量，减少囤货带来的资金压力。如果后厨没有达标，是一定要按规章制度处理的。 .----- 𐟑‰从员工的职业发展角度管理员工，其实就是管理人的发展。员工后厨，需要负责什么？能从这里收获到什么东西？将来可以得到什么发展？如果你说我店，员工再怎么发展也就那样，怎么办？给到他工作之外的价值。提高自己把店做大做强。 ------ 𐟑‰所以不想被后厨人拿捏，提高自己才是解决办法！ ------ 𐟑‰篇幅有限，下面给大家分享具体文件： ✅规章制度怎么执行才得人心？ ✅小团队员工培训需要注意什么？ ✅把店做大做强，核心是那些方面？ ✅合理的生产计划如何设定？ ✅工作流程怎么梳理？ ✅库存管理怎么做？ ✅工作责任怎么明确？ ----- 具体流程文件，我准备好，分享给大家

【塔斯汀、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫等45家餐饮店被警告！】11月28日，北京市海淀区市场监管局通报45家存在食品安全问题被查处的餐饮单位，涉及：北京好吃不够汉堡店（个体工商户）（塔斯汀）、北京阿古拉餐饮管理有限公司（武圣羊汤）、北京清和润餐饮管理有限公司（小吊梨汤）、北京泓泽顺餐饮有限公司（赛百味）、北京小丰嘉旺餐饮有限责任公司（袁记云饺）、北京盛唐东方餐饮管理有限公司黄庄分公司（茶话弄）、北京市海淀区香山广味园餐馆（蜜雪冰城）、北京小船码头餐饮有限公司（金掌勺）、北京蜀翠川青餐厅（杨国福麻辣烫）、北京茂丰香香餐饮管理中心（沙县小吃）等。以上餐饮单位存在未按规定建立健全食品安全管理制度；未按要求贮存食品；后厨环境不卫生；食物中混有异物等问题，被责令改正，给予警告。（中国消费者报）

烘焙店后厨管理秘籍，亲测有效！嘿，大家好！我是开两家烘焙店的女店主，最近很多朋友问我，烘焙店的后厨管理到底是怎么搞的？是不是特别复杂？其实，我觉得后厨管理并没有大家想象的那么难，只要有一套好的制度，大家都能轻松搞定。今天我就来分享一下我们店的后厨管理制度，希望能帮到你们。后厨管理目标首先，咱们得明确一个目标：团结高效，杜绝浪费。后厨的工作虽然繁琐，但只要大家齐心协力，效率自然就上来了。工作细节蛋糕组：每次做完蛋糕，记得收拾好个人台面，包括奶油裱花袋、调色碗、奶油桶、水果等，保持桌面整洁。特别是中餐前，桌面一定要干净。甜品组：每次做完甜品，把用到的物料收拾好，放在各自所在区域，不要随意丢在桌子上。蛋糕胚架子：每天都要清洁，值日生负责整理。物料管理：如果发现自己拿的物料不对，第一时间放回原处。多次提醒不改的，全组罚款处理。比如蛋糕框框不合，随处丢弃，不放回原处的，罚款处理。休息时间：中午吃饭后，上楼休息，关闭空调和不使用的电源，值日生监督。准时到岗：中午休息时间结束后，后厨每人1.25准时到岗。橱窗补货：甜品组每天上午12点以前必须补满橱窗，品种多但数量少。生日蛋糕提醒：生日蛋糕必须挂生日提醒卡，谁制作谁负责。新品学习：甜品组每周内完成新品学习，每周不定期考核。价格牌整理：甜品组每日出品，需整理橱窗内价格牌与产品对应。预订单处理：蛋糕组每日出品预订单蛋糕，必须在发货前1小时处理完毕并冷冻保存。比如订单要求5点送到，客服在4点安排，蛋糕必须在3点完成制作。除去当日临时加单，时间不可控。如发现预订单快到配送时间，蛋糕还在制作，全组进行罚款处理。客服备注物品：如果客服已备注物品，后厨未拿的，罚款后厨个人10元一次。因客服未备注少拿的，客服承担。门帘布整理：每周一整理楼上卫生人员清洗门帘布。加班时间：每人有加班或者提前下班的，必须发在群内报备。周五到周日需提前下班只接受1小时的提前。每周卫生整理：需落实到冰箱、地面、水池、地面、烤箱内部清理、电磁炉底部。工服穿戴：每日必须穿工服、围裙、帽子、口罩上班。工服保持干净整洁。其实，后厨管理并没有大家想象的那么复杂，只要有一套好的制度，大家都能轻松搞定。这些制度也是我在实践中不断磨合出来的，感觉挺好用的。大家可以根据自己的实际情况来调整哦~

烘焙店后厨管理：解决员工问题的5个关键开烘焙店的你，是否遇到过以下问题：员工不按规章制度操作，偷懒耍滑？员工工作散漫，说不得又开不得？员工从后厨带东西回家？员工偷吃原材料？这些问题，你有遇到过吗？解决了吗？没解决的根源，其实还是在你这个老板身上。以下是一些解决方法：明确生产计划表+做好库存管理表+工作流程表生产计划表：让员工清楚每天的工作内容，同时了解店铺的真实经营情况。库存管理表：通过检查库存管理表，可以在原料采购时把握好量，减少囤货带来的资金压力。工作流程表：让员工明确自己每天的工作任务和时间安排。从员工的职业发展角度管理员工后厨的工作内容：明确员工的工作职责和收获。未来发展：为员工提供职业发展的机会和价值。提高自己把店做大做强：通过提高自己的管理能力和店铺的竞争力，解决员工问题。规章制度执行执行规章制度：对于后厨不达标的员工，一定要按规章制度处理。得人心：规章制度执行得当，员工才会心服口服。小团队员工培训培训注意事项：小团队员工培训需要注重细节和沟通。团队建设：通过团队建设活动，增强员工的凝聚力和归属感。通过以上方法，可以有效解决烘焙店后厨管理中的各种问题，提高店铺的运营效率和服务质量。

𐟍𓥎覈🨧„章制度大揭秘𐟔 𐟑颀𐟍𓦃𓨦打造一流的厨房环境吗？那就来看看这些规章制度吧！ 𐟍𝯸 首先，厨房卫生是重中之重。所有员工必须严格遵守卫生标准，如后厨卫生检查标准表所示，确保食品新鲜、无变质。 𐟑袀𐟍𓠥…𖦬᯼Œ厨房员工的行为管理也是关键。在营业时间，严禁员工着工服进入卫生间或前厅，衣帽要整齐，严禁抽烟、打闹等不良行为。 𐟍𒠥楤–，厨房各岗位要明确职责，如炉灶主管、凉菜主管等，他们需要负责所属区域的环境卫生、节能降耗等工作。 𐟓‹ 同时，厨房还需要建立完善的违规处罚制度，对各种违规行为进行罚款处理，确保厨房运营有序。 𐟔堦œ€后，厨房员工还需要熟练掌握各种烹饪技术，并不断创新菜肴出品，以满足顾客的口味需求。遵循这些规章制度，你的厨房一定能成为一流的烹饪场所！𐟑

𐟍𝯸后厨卫生与安全规章制度大全 𐟓 厨房卫生是餐厅运营的重中之重，以下是一份详尽的后厨卫生与安全规章制度： 𐟍𒠥Ž覈🩣Ÿ品及设备卫生管理： 1️⃣ 化冻食物不可再次解冻。 2️⃣ 食物变质，严禁加工使用。 3️⃣ 水果蔬菜需洗净后销售。 4️⃣ 罐头熟食未清洗不得开启。 5️⃣ 设备、餐具要清洁无食物残留。 𐟑颀𐟍𓠤𘪤𚺥맔Ÿ规定： 1️⃣ 员工需勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服。 2️⃣ 严禁在操作间吸烟、赤足、光背。 3️⃣ 工作时间须戴工作帽、系围裙。 𐟧𙠥Ž覈🦗奸𘥍맔Ÿ管理： 1️⃣ 厨房卫生工作实行分工包干负责制。 2️⃣ 各岗位员工上班前，必须检查清洁卫生。 3️⃣ 厨师长随时检查各岗位卫生状况。 𐟥ᠥ†𗨏œ间卫生管理： 1️⃣ 冷菜间生产、保藏需专人、专室、专工具。 2️⃣ 操作人员严格执行洗手消毒规定。 3️⃣ 冷菜切制后必须再次消毒。 𐟍œ 小吃房卫生管理： 1️⃣ 工作前需消毒工作台和工具。 2️⃣ 严格检查原料，确保无不合格产品。 3️⃣ 面点、糕点等熟食品需凉透后保存。 𐟓– 厨房规章制度： 1️⃣ 厨房员工须准时上下班，按规定着装。 2️⃣ 严禁私自换班，需经领班同意。 3️⃣ 厨房内严禁会客、吸烟、饮酒等。 4️⃣ 服从管理员工作分配，认真完成卫生工作。 𐟔堥…襍맔Ÿ是餐厅的生命线，每位员工都需严格遵守规章制度，确保顾客用餐安全与健康！

烘焙店厨房卫生检查全攻略 𐟑袀𐟍𓠤𝠦˜露是也遇到过这些问题：后厨员工不按规章制度操作，偷吃、偷带东西回家，甚至散漫到说不得又开不得？其实，根源问题可能出在你身上。作为老板，你可能有以下两点不足： 𐟓ˆ 缺乏有效的管理手段没有明确的生产计划表、库存管理表和工作流程表。这样员工每天忙什么、店铺的真实经营情况如何，你都不清楚。没有明确的工作流程表，员工不知道自己该做什么，什么时间段该做什么。没有严格的库存管理表，导致原料采购时难以控制量，增加资金压力。 𐟑𗢀♂️ 员工职业发展不足员工不知道自己能在后厨学到什么、将来能得到什么发展。没有给员工提供工作之外的价值，员工缺乏归属感。没有明确的工作责任和规章制度，导致员工行为散漫。 𐟒꠩‚㤹ˆ，如何解决这些问题呢？以下是一些建议： 𐟓‹ 从产品方面入手明确生产计划表、库存管理表和工作流程表。生产计划表可以帮助你了解员工每天的工作内容，库存管理表可以帮助你控制原料采购量，减少资金压力。 𐟑𗢀♂️ 从员工的职业发展角度出发明确员工在后厨的职责和未来发展路径。让员工知道他们能从这里学到什么、将来能得到什么发展。提供工作之外的价值，如培训、晋升机会等，提高员工的归属感和忠诚度。 𐟓 具体的操作步骤包括：合理设定生产计划，确保员工每天都有明确的工作任务。梳理工作流程，让员工清楚自己该做什么，什么时间段该做什么。做好库存管理，控制原料采购量，减少资金压力。明确工作责任，严格执行规章制度，确保员工行为规范。 𐟚€ 把店做大做强，核心在于以下几点：提高自己的管理能力，确保店铺运营规范。注重员工的职业发展，提供培训和支持。建立良好的团队氛围，增强员工的归属感和忠诚度。通过这些措施，你可以更好地管理你的烘焙店厨房卫生，确保食品安全和员工行为规范。

𐟍𐧔œ品店蛋糕店后厨管理秘籍𐟓– 𐟎‚你是不是也在为甜品店或蛋糕店的后厨管理烦恼？食材丢失、员工偷懒、工作态度随意……这些问题，许多老板都曾遇到过。但别担心，这里有一些实用的管理秘籍，帮你轻松解决！ 𐟓‹首先，从产品管理着手。制定合理的生产计划，让员工每天的工作都清晰有序。有了明确的计划，你就能一目了然地掌握店里的经营状况。同时，优化工作流程，确保每个环节都能高效完成。 𐟔‘其次，关注员工发展。管理员工不仅仅是分配任务，更是帮助他们规划职业发展。明确后厨员工的工作责任，让他们知道在这里能学到什么，未来有什么发展空间。 𐟓š接下来，揭秘管理秘诀：如何制定生产计划？怎样优化工作流程？库存管理有哪些诀窍？工作责任如何划分？规章制度如何执行？小团队培训要注意哪些问题？想把店做大做强，关键点在哪里？ 𐟎‰掌握这些管理秘籍，让你的甜品店或蛋糕店后厨更加高效、有序！不再为烦恼所困扰，轻松打造出顾客喜爱的美食环境！

【昆明中学惊现臭肉风波，校园食品安全何时能安心？】最近，云南昆明云子中学长丰学校的食堂成了舆论的焦点。家长们愤怒地发现，学校后厨竟然存放着几大盆臭气熏天的生猪肉，这些肉眼看似正常，实则已腐败变质，几乎要生虫！家长们的心都碎了，质问校方：这样的肉怎能端上孩子的餐桌？更令人震惊的是，有学生食后出现了腹泻症状，甚至有孩子不得不去医院治疗。这一幕幕，让人不禁要问：我们的校园食品安全，到底怎么了？ 𐟤” 面对家长的质问，校方和涉事厨师虽已道歉，但一句“工作失职”真的能平息众怒吗？显然不能！家长们要的不仅是道歉，更是对校园食品安全问题的高度重视和切实解决。这起事件，再次为我们敲响了校园食品安全的警钟！回顾过去，这所学校并非首次曝出食品安全问题，但为何屡教不改？高昂的学费背后，学生的饮食安全却得不到保障，这不仅是学校的失职，更是对教育事业的亵渎。我们不禁要问，那些本该守护孩子健康的校园管理者，究竟在忙些什么？要构建校园食品安全的长效机制，绝非一朝一夕之功。首先，学校必须承担起主体责任，建立健全食品安全管理制度，从源头把控食材质量，确保每一口食物都安全可靠。同时，加强后厨的卫生管理和监督，让家长和社会放心。其次，教育部门和监管部门应加大监管力度，对发现的问题零容忍，严惩不贷。通过定期检查和随机抽查相结合的方式，让校园食品安全问题无处遁形。此外，还应建立举报奖励机制，鼓励师生和家长积极参与监督，形成全社会共治的良好氛围。最后，我们每一个家长和社会成员都应提高警惕，时刻关注孩子的饮食安全。发现问题及时反映，共同守护孩子们的健康成长。因为，校园食品安全关乎每一个孩子的未来，容不得半点马虎！结尾我想说：昆明中学臭肉风波虽已曝光，但校园食品安全的战斗才刚刚开始。让我们携手并进，共同为孩子们营造一个安全、健康的饮食环境。你对此有何看法？快来留言讨论吧！让我们一起为校园食品安全发声！

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