冬至到，吃年糕！临平塘栖人吃“老虎灶”年糕！

“以前每到冬至，运河、塘栖一带家家户户都就开始打年糕，准备年货。年糕，年年高，寓意好，加上储存时间又久，一直是过年必备的年货之一。”老刀食品负责人沈建标说，磨粉、蒸粉、打糕、压糕、切糕、点糕，制作“老虎灶”年糕的每一步过程都很讲究，而且手工的吃起来更有味道。

第一步是磨粉。选上好的糯米和粳米，按7:3的比列用石磨磨成粉。“用石磨磨粉，年糕咬起来会比较有韧劲，你机器打的话就没有这口感。”

第二步蒸粉。粉和水掺匀后，木制蒸桶架到“老虎灶”上蒸30分钟。

“我们的年糕特别就特别在这个老底子的‘老虎灶’，一个灶头口烧开8个锅，可见这个火力多旺。而且‘老虎灶’只烧木柴不用煤，这样蒸能保留糯米粉的原汁原味。以前我们都说老虎灶一冒烟，年味就来了。”老沈说。

现在生活好了，没几个人会用老虎灶，会造老虎灶的人更是少之又少。为了这份老底子的味道，老沈花了半个多月时间托了不少人找到了一位近80岁的师傅，花了一个多礼拜才建了这个土灶。

接着开始打年糕。这可是个力气活，把蒸好的糯米粉团放进石臼，两个师傅一个10多斤重的木槌打，另一个不停地翻。

“槌子一定要打在糯米团中间，这是个力气活，也是个技术活。如果打在石臼上，那年糕里就会吃到槌子里掉下来的木屑了。”打糕的师傅说。

石臼里打10多分钟后，年糕就可以切了：把打好的糕放到一张2米长、1米多宽的木板上，用木棍反复碾压15分钟。后用一根细棉线，轻轻交叉一拉，线到年糕落，然后用筷子在每块年糕上点上一个红点。

拿一块年糕吃一口，有嚼劲，满口留香。“以前小时候打的年糕都是白年糕（意思是原味的），现在按照顾客口味的不同，我们又增加了一个桂花年糕，还有一个具有塘栖特色的枇杷花年糕。”老沈说。

“老虎灶”年糕吃法简单又多样，煎、炸、蒸、煮、烘烤都可以。“可以和红糖糍粑一样沾糖吃，煮在稀饭里吃，或者直接油炸等，反正想怎么吃就怎么吃。”

“老虎灶”年糕这么香，想要尝一尝？

记者 王夏琴 摄影 陈林森返回搜狐，查看更多