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红酸汤的制作方法新上映_贵州凯里红酸汤的制作方法步骤(2024年12月抢先看)

内容来源：天津万源聚所属栏目：导读更新日期：2024-11-29

红酸汤的制作方法

贵州酸汤鱼的秘密：家常做法与用料揭秘秋天来了，稻谷收割完毕，米酒也喝得差不多了，鼓藏节也过了，是时候囤点脂肪准备过冬了。今天我们来聊聊贵州酸汤鱼的制作方法，特别是苗家酸汤的制作秘诀。酸汤是苗家人餐桌上的常客，主要是用淘米水制作而成，分为红酸和白酸两种。红酸汤的制作关键在于使用贵州本地的小西红柿，这种西红柿只有中指大小，是制作上等红酸汤的关键。淘米水，也就是洗米的水，经过煮开后放凉，然后装入缸中【注意全程不能有油渗入，否则会发臭长霉】。密封后，通常存放在柴灶旁，利用柴火带来的微热量让其自然发酵。夏天一般两周左右，冬天则需要一个月左右，甚至有时长达两个月。第一次发酵后，形成酵母，后续添加的淘米水只需密封静候即可。在炎热的天气里，苗家人喜欢直接饮用未经煮开的酸汤，具有生津解渴、开胃的功效。在广东的南海区，也有直接饮用酸汤的风俗，甚至用它作为火锅汤底的主要材料。制作一道上等的酸汤火锅汤底，仅仅靠酸是不够的，还需要搭配以下几种食材：三奈（又称山奈、山赖）：味道辛香，生吃熟食均可，主要起到增香提香的作用。木姜子：性温，味辛，具有行气燥湿、健脾消食的功效，对胃寒、腹痛、泄泻、食滞饱胀有治疗效果。鱼香菜：含有大量芳香类物质，不仅能祛除膻味，还能提鲜。此外，鱼香菜还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、烟酸和胆碱等营养成分。花椒和泡椒等辅料：为汤底增添更多风味。这样，汤底煮好后，加入鱼片，就是贵州的经典菜肴——酸汤鱼了。你学会了吗？赶紧试试吧！

在家轻松搞定贵州酸汤鱼，懒人必备！下班回家懒得做饭，又不想点外卖？别担心，煮一份酸汤鱼就搞定啦！𐟍𒊊制作方法超级简单，就像煮泡面一样，有手就能做！只需将水烧开，加入料包和鱼肉，几分钟就能搞定。𐟑Œ 端午佳节，试试这道硬菜——酸汤鱼吧！家常菜，厨房小白也能轻松上手。𐟍𒊊“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，搭配贵州酸汤，简直是神仙吃法！酸汤色泽红亮，汤底用番茄为主料制作而成，酸爽开胃的红酸汤让人欲罢不能。𐟍… 鱼肉鲜嫩弹滑，不腥不腥，酸辣浓郁的汤汁裹着Q弹爽滑的鱼肉，简直让人欲罢不能！而且完全没有任何“速食感”，满满的“名菜感”！𐟐Ÿ 夏日爆火美食非酸汤鱼莫属！制作简单，还可以根据自己的口味添加配菜，懒人食谱轻松get！一人食、酸汤火锅、酸汤麻辣烫、酸汤鱼肉米线……随心所欲！𐟌ˆ 做法也很简单：锅中加500ml清水，按顺序倒入酸汤包、鲜椒包和蔬菜包（如土豆片、莲藕片等），煮开后加入喜欢的配菜。煮2分钟左右，再加入鱼片，煮25秒即可关火。最后放入香菜葱花、青红辣椒，淋上热油，不到5分钟就能完成这道美味的酸汤鱼！𐟑Œ 体验到出门下馆子的滋味，太下饭了！快来试试吧！𐟍𒀀

今日美食日记:酸汤鱼酸汤鱼是贵州黔东南地区苗族、侗族的传统美食，以其独特的酸辣口感而闻名。这道菜的制作技艺在2021年被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录。制作方法： 1.⠥‡†备食材，包括鲜鱼、红酸汤、姜片、蒜、葱、木姜子油、西红柿等。 2.⠥𐆩𑼦𔗥‡€，切成片或段，用料酒和盐腌制。 3.⠥œ觃�𙤸�’姜片，加入红酸汤和西红柿，炒至出香味。 4.⠥Š 水煮沸，放入鱼片，煮至熟透。 5.⠦ 𙦍ꤺ𚥏㥑𓯼Œ可以添加豆腐、蔬菜等配菜。 6.⠨˜𘦖™可以是小尖椒、小葱和蒜泥切碎了加酱油调制。历史文化：酸汤鱼的历史悠久，最早是用酿酒后的尾酒调制的，后来改用热米汤经自然发酵等方式制作。相传，酸汤的起源与苗族姑娘阿娜有关，她用山泉酿制的美酒，对未能赢得其芳心的人，美酒会变为酸汤，这个故事体现了酸汤的食用历史悠久。营养价值：酸汤鱼不仅美味，还具有很高的营养价值。草鱼富含蛋白质，有助于维持体内钾钠平衡，消除水肿，降低血压，对生长发育有益。同时，草鱼还富含磷、铜和不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。酸汤鱼的酸辣味道能够增进食欲，帮助消化，是贵州地区的代表性美食之一。

凯里酸汤鱼的多种做法与营养价值嘿，大家好！今天我要给大家介绍一道来自贵州凯里的美食——酸汤鱼。这道菜可是凯里市的招牌菜之一，属于贵州的“黔系”菜。它的制作原料主要有酸汤和鱼，鱼一般选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼。酸汤的制作方法也有很多种，其中一种是用米汤自然发酵而成，再配上木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。主要食材酸汤鱼花椒姜片豆腐片豆芽西红柿做法酸汤鱼的主要食材有酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）。配料包括西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（最好是管广菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐。常见做法红酸汤鱼将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可。上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便。白酸汤鱼放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。不用西红柿，会影响色泽。因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到。油酸汤鱼用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行。多样的酸汤种类贵州酸汤的种类还有很多种，按汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；按味道来划分有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；按原料来分有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；按民族来分有苗族酸、侗族酸、水族酸，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。营养价值酸汤鲤鱼肉的蛋白质含量高，质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。祛痘苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”！这句话不仅道出了酸汤鱼的美味，还体现了它在贵州人心中的地位。希望你们有机会一定要尝尝这道美味！

全国十大“百姓汤”展现地域特色和美食文化，以及汤品在冬季暖身暖心的作用。 1.地域特色各地汤品体现不同地域的饮食文化和特色，如广东的客家猪肚鸡、河南的逍遥镇胡辣汤等。 2.冬季暖身汤品在冬季具有暖身作用，同时能消除疲惫，开启味蕾，成为百姓日常饮食中的重要组成部分。 3.美食文化十大“百姓汤”展示了中国的美食文化和烹饪技巧，如江西的南昌瓦罐汤和贵州的凯里红酸汤。 4.家常美味这些汤品都是家常美味，深受百姓喜爱，不仅味道鲜美，而且制作方法独特，富有地方特色。以上内容由AI检索𐟧 生成，你也可以捏合屏幕𐟤生成属于你的专属内容 @捏一下小助手

贵州红酸汤豆花鱼制作全攻略，轻松上手！贵州有句老话叫：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”因为贵州气候潮湿，食材不易保存，所以贵州人创造了各种酸菜制作方法，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。红酸汤豆花鱼作为贵州酸汤系列菜品的热门菜，受到了众多食客的喜爱。今天，就教你如何在家制作美味的红酸汤豆花鱼，过程非常简单，跟着步骤来，保证你的菜品绝对不翻车！ 𐟍…首先，准备好食材：草鱼肉350g 内酯豆腐1盒葱20g 香菜20g 姜15g 盐5g 酱油6g 味精2g 淀粉15g 胡椒粉3g 红酸汤150g 料酒10g 木姜油10g 猪油50g 工艺流程：原料粗加工 → 改刀成块 → 入锅汆水 → 牛肉末炒香 → 净锅入油 → 炒香小料 → 掺汤 → 入豆腐慢烧 → 勾入芡汁 → 入蒜苗 → 装盘出锅 𐟓ƒ𐟓‘具体做法： 1⃣、草鱼宰杀切片，生姜洗净削皮切片，内酯豆腐切块，香菜直刀斜段，葱切成颗粒备用。 2⃣、码味上浆：鱼片加盐、料酒、淀粉拌匀备用。 3⃣、原料熟处理：净锅上火加水500g，烧开后下鱼片煮熟捞出备用。 4⃣、煮制：原锅下猪油50g，五成油下姜片炝锅，入红酸汤炒香后掺水，倒入豆腐，下鸡精、味精、胡椒粉、木姜油调味，入豆腐煮入味捞出装碗。 5⃣、在下鱼片煮入味装碗，放香菜、葱花成菜。学正宗黔菜、短期家常菜培训就来贵阳新东方烹饪学校，课程设置丰富多样，适合不同人群的需求： ✅一个月黔菜班 ✅十五天家常菜班 ✅中餐兴趣班 ✅烹饪进修班 ✅厨师长研修班 ✅行政总厨班适合人群： 𐟉‘0基础想学做菜 𐟉‘白领上班族 𐟉‘宝妈宝爸提升厨艺 𐟉‘对烹饪感兴趣的小伙伴 𐟉‘想要自己开店创业人士上课时间：周末班、暑期班、全日制。来校学习可提供标准化宿舍，拥有独立卫浴，全自动洗衣机等完善配套设施。贵阳新东方多种家常菜品、甜品制作应有尽有，有想法请不要犹豫，快来报名吧！

贵州酸汤牛肉火锅做法，在家也能轻松搞定！去过贵州旅游的朋友们，你们是否还记得那种让人难以忘怀的酸汤牛肉火锅的味道？𐟘‹ 自从那次旅行后，我就一直念念不忘，决定在家尝试复刻这道美味。经过多次试验，终于找到了八九成的味道，真是太满足了！ 𐟍𒠦�ꤥ悤𘋯𜚊首先，熬制牛骨汤。详细的熬制方法可以在我的其他图文中找到。接着，准备菜籽油和一大勺猪油，加热后放入葱、姜、蒜和花椒，炒出香味。然后，加入贵州红酸汤酱，继续炒香。接着放入番茄，炒至番茄变软出汁，再加入牛骨汤。加入适量的盐和鸡精进行调味。先煮自己喜欢的配菜，最后放入牛肉片（牛肉片切薄一些，最好用牛腿肉或者吊龙）。如果是新鲜买回来的牛肉，不需要腌制。最后，打一个胡辣椒沾水。需要的材料有：葱花、香菜、盐、味精、花椒面和胡辣椒。这道酸汤牛肉火锅酸辣可口，牛肉劲道，真的是太好吃了！快来试试吧！𐟍𒰟˜

法式芥末兔肉与贵州酸汤的奇妙碰撞！无论是在中国还是法国，兔肉都是一种广受欢迎的美食。今天，我们要将贵州酸汤与法式芥末兔肉相结合，创造出一种咸鲜带酸、木姜子香味四溢的独特菜肴。 𐟌Ÿ材料准备：兔腿腌制：新鲜兔后腿500g、第戎芥末60g、甜椒粉2g、德国酸菜（每只兔腿40g）酸汤：大葱25g、生姜15g、大蒜25g、小番茄100g、100ml红酸汤、水800ml、香叶2片、迷迭香1枝炖白豆：熟白豆500g、香叶1片、大蒜1瓣、去皮番茄125g、鼠尾草1片、盐、白胡椒适量酱汁：低温过的酸汤50ml、奶油20ml、第戎芥末1小勺、小葱末1小勺、香菜末1小勺、木姜子油几滴配菜：莴笋 𐟌Ÿ制作步骤：腌制兔腿：将兔后腿去骨，按比例加入芥末和甜椒粉腌制12小时。德国酸菜清洗后炒香，加少许盐和白胡椒粉调味。每只腌制好的兔腿塞入40g酸菜，用线绑好备用。制作酸汤：锅中炒香葱姜蒜，加入小番茄炒软，再加入剩余材料，大火煮沸后转小火炖煮至汤汁收半，适当调味后过滤。炖白豆：大蒜和鼠尾草切末，去皮番茄切碎，锅中加入所有材料和适量水炖煮收干，取出香叶，适当调味即可。低温兔腿：将兔腿放入真空袋中，加入100ml左右酸汤，真空封口，68度水浴低温20-25分钟。低温完成后取出兔腿，汤汁过滤到小锅中。制作酱汁和配菜：莴笋切薄片做成莴笋节，在低温过兔腿的汤汁中烫熟备用。锅中汤汁收浓，加入奶油继续收浓，加入芥末、葱末、香菜末、木姜子油，用蛋抽搅匀即可。组装：兔腿吸干表面水分，放入煎锅快速煎上色，去除绑线切片。盘中间放入炖白豆和兔腿，四周淋上酱汁，摆上莴笋节即可。 𐟌Ÿ小贴士：兔腿一定要选择新鲜的。整只兔子也可以用这种方法处理，但兔里脊和兔外脊部分低温时间要短些。这道菜将法式芥末兔肉与贵州酸汤完美结合，咸鲜带酸的味道让人回味无穷！

凯里非遗市集购物攻略：苗族绣片和酸汤鱼如果你对贵州的传统文化和非遗文化感兴趣，那么凯里绝对是一个不容错过的地方。这个城市虽然相对冷门，但绝对充满了宝藏。首先，建议你打车到民族风情园，下车后就能看到凯里绣里淘集市的入口。据说周五和周六是这里最热闹的时候，摊位会沿着街道一直摆到门口。从门口开始逛起，你会被各种苗银冰箱贴和绣片吸引住。每个摊位都有不同款式和花色的蝴蝶吊坠和苗银首饰，真的是眼花缭乱。价格大概在20到30元之间，记得要砍价哦！比如我看到一个头饰冰箱贴，原价36元，最后砍到28元，结果发现前面有个摊位只要25元，真是惭愧啊！除了冰箱贴，这里的绣片也非常值得一看。凯里是黔东南的高定秀场，绣娘们用锡绣、绉绣、平绣、打籽绣等多种技法纯手工制作，再缝到包包、发箍、发夹上。不过要注意的是，集市上有很多机绣的绣片，遇到看起来崭新的绣片要仔细辨别。建议往小巷子里走一走，那里的老绣价格会贵一些，但质量也更好。价格一般在四位数以上，视绣法和大小而定。在凯里购物一定要砍价，这里有个小技巧：司机告诉我，“她要200你就说60，5块5块往上加”。这个方法真的很管用！最后，我忍不住买了件粉嫩嫩的拼绣马甲、黑色针织帽和老绣包包，还有无数冰箱贴！每一件都是独一无二的美丽。至于凯里的美食，强烈推荐「亮欢寨」酸汤鱼总店，鲜亮的红酸汤简直好喝到让人眼睛发光。还有中博路小吃一条街，都是凯里本地朋友推荐的宝藏小店。像佘怕怕辣得笑、陆家凉粉、罐罐香砂锅粉、烙印烙锅，真是让人垂涎欲滴！总之，凯里的非遗市集不仅能让你买到地道的苗族手工艺品，还能让你品尝到正宗的贵州美食。快来体验一下吧！

贵州粉 𐟓✨『贵州粉』绝对是被严重低估的宝藏美食！每次提到贵州的粉，我的嘴巴都会不自觉地泛起口水。相比螺蛳粉和新疆炒米粉，贵州粉的丰富多样绝对不逊色。今天就带大家一起来看看，贵州粉到底有多好吃！贵州粉的多样性𐟌ˆ 贵州的每个市都有自己独特的米粉种类，真的是多到让人眼花缭乱。铜仁的锅巴粉、凯里的鹅肉粉、贵阳的牛肉粉、安顺的小锅凉粉、水城的羊肉粉等等，真的每一款都让人垂涎欲滴𐟘‹。比如说我那次去凯里，吃了一碗鹅肉粉，8块钱一大碗，汤底清淡鲜香，配上烧椒酱，真的是早餐的绝佳选择。还有一次在遵义吃的虾子羊肉粉，满满的羊肉香味，泡菜也是随便加，真是爽翻了！贵州粉的独特制作方法𐟛 ️ 贵州粉的制作方法真的是一绝。以花溪牛肉粉为例，米粉弹滑，配料丰富，油辣椒、花生碎等应有尽有。汤底用牛骨熬制，还加入了十余种中草药，味道浓郁。我在贵阳吃过一次，感觉一口下去，整个味觉都被唤醒了。还有仡佬族的传统米粉，汤底是用带皮山羊肉和草药熬制的，汤白味鲜，米粉是用贵州梯田糙米手工磨制，入口弹滑又健康。去年的时候，我还尝试了他们家的养生原汤黄牛肉粉，大口吃肉、大口喝汤，真是无比满足𐟘Œ。在家制作贵州粉的乐趣𐟏እ𓤽🥜襮𖯼Œ也能轻松制作出美味的贵州粉。现在有很多包装好的贵州米粉和配料包，非常方便。我最近就迷上了凯里红酸汤牛肉粉，汤包料包米粉一应俱全，简单煮一煮就能享受酸爽开胃的美味。喜欢酸爽口感的朋友们一定要试试。还有一次，我用贵州酸汤火锅底料煮了一碗酸汤粉，豆芽、粉条、娃娃菜、火腿肠都加进去，真是每一口都超满足！这样一来，即使足不出户，也能品尝到贵州的风味。贵州粉真的是种类丰富、制作独特，无论是外出吃还是在家制作，都能让人感受到那份独特的美味和乐趣。你也来试试吧！如果你也有贵州粉的美食经验，欢迎在评论区和我分享哦～𐟍𒰟‘颀𐟍𓀀

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