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餐饮后厨管理权威发布_餐饮服务的五个要点(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-03

餐饮后厨管理

客如云收银系统：让你的生意更简单！你是否也遇到过这样的烦恼：收银系统太复杂，操作难度大，员工学不会，顾客等得心焦？别担心，客如云收银系统来了，它以易用性著称，为商家带来了全新的体验。 𐟓𑠥䚧믩€‚配，操作简便：支持Windows、安卓、iOS跨端适配，无论是电脑、平板还是手机，都能轻松操作。它的界面设计简洁直观，设置有桌台点餐、快速点餐、订单、会员、交班等模块，即便是初次接触，也能快速上手，大大降低了培训成本。 𐟌 离线断网也能用：即使网络不稳定或离线，也能正常收银，数据双重备份，保障数据的安全。 𐟍𓠤𘚦€专属，KDS后厨管理系统：针对不同餐饮业态，有专属的后厨管理方案，如设置菜品关联档口、档口排序等；确保每一笔订单都能准确无误地传达至后厨，避免漏单、错单。 𐟏⠨🞩”管理，灵活高效：对于连锁品牌而言，客如云支持单店与连锁版，灵活管控直营、加盟、联营等多种模式。 𐟍𝯸 小程序点餐，私域运营：客如云的双端小程序支持自主装修和私域运营，如可以在【营销】类目下选择对应【促销方案】，包括满减、特价菜、部分菜品优惠等，定制化服务让顾客体验更上一层楼。 𐟓Š 实时报表，数据透明：多端实时报表功能让管理者能够随时掌握经营状况，跨日经营对账不再是难题。 𐟓𑠦ŽŒ上经营，实时监控门店经营：只需一部手机，老板就能实时查看到门店的数据情况，轻松管理，不再受限于地点。 𐟎 会员营销，策略多样：储值赠送、满额折扣、满减叠加等多种优惠，增加顾客粘性，提升营业额。总之，客如云收银系统超惊艳！收银烦恼？试试客如云，它的易用性和强大功能会让你满意！

探秘海底捞后厨：食品安全与高效运营的秘密参观海底捞的后厨，真是一次令人难忘的学习之旅。这家以优质服务和美味著称的餐饮品牌，其后厨管理给我留下了深刻的印象。以下是我参观后的几点心得： 𐟍𝯸 严格的食品安全管理一进入后厨，整洁有序的环境和员工严谨的操作流程立刻映入眼帘。海底捞对食材的采购、储存、加工到出品的每一个环节都进行了严格的质量控制，确保食品的新鲜和安全。我亲眼见证了食材的入库检验、冷藏保存以及烹饪前的再次检查，这种对食品安全的高度重视让人倍感安心。 𐟏�똦•ˆ的运营管理后厨内，各个工作区域划分明确，从洗菜、切配、烹饪到出餐，每个岗位上的员工都各司其职，配合默契。通过现代化的厨房设备和智能化的管理系统，海底捞实现了高效的生产流程，既保证了菜品的快速上桌，又维持了菜品质量的一致性。这种高效而有序的运营模式，是海底捞能够快速响应顾客需求、提供优质服务的重要保障。 𐟑袀𐟏렦𓨩‡员工培训与激励在参观过程中，我注意到海底捞后厨员工不仅技能熟练，而且态度积极，这得益于企业对于员工的重视和培训。海底捞不仅为员工提供专业的技能培训，还建立了完善的激励机制，鼓励员工创新思维，提升服务质量。这种以人为本的管理理念，不仅提升了员工的专业素养，也增强了团队的凝聚力和向心力。 𐟎蠦Œ续创新与顾客导向海底捞后厨不仅仅是一个烹饪食物的地方，更是新菜品研发和创新的摇篮。通过与顾客的互动反馈，后厨团队不断调整菜单，推出符合消费者口味的新品。这种以顾客需求为导向的创新精神，让海底捞在竞争激烈的餐饮市场中始终保持领先地位。 ♻️ 环保与可持续发展在追求高效与品质的同时，海底捞也积极践行环保理念。后厨中采用了节能设备，并对废弃物进行分类处理，体现了企业对社会责任的承担。总之，参观海底捞后厨是一次难忘的学习经历，它不仅让我对餐饮行业的后厨管理有了更全面的认识，更深刻理解了海底捞成功背后的辛勤付出与不懈努力。海底捞在食品安全、运营管理、员工培训、创新及环保等方面的实践，无疑为整个餐饮行业树立了标杆，值得其他企业学习和借鉴。

海底捞后厨探秘：食品安全与服务的秘密探访海底捞的后厨，真是一次令人大开眼界的旅程。这家以卓越服务和美味著称的餐厅，其后厨的管理真是让人佩服。以下是我这次参观的几点深刻体会： 𐟍𝯸 严格的食品安全标准一进入后厨，整洁的环境和员工严谨的操作流程立刻映入眼帘。海底捞对食材的采购、储存、加工到出品的每一个环节都进行了严格的质量控制，确保食物的新鲜和安全。我有幸见证了食材的入库检验、冷藏保存以及烹饪前的再次检查，这种对食品安全的高度重视让人倍感安心。 𐟧𙠧𛆨‡𔧚„后厨管理后厨的每一个角落都打扫得一尘不染，员工们的工作流程也非常规范。无论是食材的储存还是烹饪设备的维护，都做得井井有条。这种细致的管理不仅保证了食物的质量，也提升了顾客的用餐体验。 𐟑袀𐟍𓠤𘓤𘚧š„员工培训海底捞的员工们都经过了严格的培训，他们不仅技术娴熟，而且服务意识也很强。在参观过程中，我看到员工们如何与顾客沟通，如何处理突发情况，这些都体现了海底捞对员工素质的重视。这次海底捞后厨参观让我深刻体会到，食品安全和服务质量是餐饮业的生命线。海底捞的管理模式和员工素质都值得其他餐饮企业学习和借鉴。

6大热门收银机品牌推荐，哪家最适合你？ 𐟎‰收银机品牌众多，今天为大家推荐一些广泛使用且知名度较高的收银机品牌！ 1、京东（JD）𐟘œ 京东凭借强大的数字技术和零售ERP，与智能商业硬件厂商合作，推出了京东自助收银系统。支持京东、微信、支X宝、银联等多种支付方式。特别针对超市、商场推出了“自助收银 + 人脸支付”模式。其智能收银机（包含收款机、扫码枪、58打印机、钱箱）非常适合零售店、超市、水果店、服装店、母婴用品店等。双屏互动设计，使用体验更佳。 2、某团𐟥𓊦Ÿ团收银系统主要服务于餐饮行业，功能完善，包括点餐、收银、外卖、数据报表等。某团和饿了么外卖接单后，会自动打印凭条。后台还能查看财务报表、订单报表、营收报表等数据。 3、客如云𐟘 客如云成立于2012年，主要服务于餐饮、零售等服务行业。提供软硬SaaS整体解决方案，整合上下游资源，提供大数据增值服务。硬件产品包括OnPOS mini 2、OnPOS 2、OnKiosk Tower、红云等，软件方面涵盖点餐、收银排队、外卖、后厨管理等方面。 4、二维火𐟔劤𚌧𛴧릈立于2005年，专注于基于云计算的餐饮软件和收银系统开发。经过16年的发展，公司已拥有多项专利技术，在同行业中处于领先水平。产品包括风尚版、风尚版双屏、风火版、招财版、臻宝版、收银称重一体机等。功能模块包括排队区号、智能点餐、快捷支持、手机收银、外卖平台、后厨管理、会员管理、数据报表、供应链管理等。 5、智掌柜𐟤銦™𚦎Œ柜是移卡科技旗下子公司，是国内领先的SaaS平台。产品涵盖点餐收银、后厨管理、外卖管理、会员营销、营业报表等一体化服务。能对接某团、饿了么两大外卖平台，支持扫码点餐、收银机点餐、手机点餐等多种支付方式。 6、富掌柜𐟘ƒ 富掌柜是上海富友旗下子公司，拥有全支付牌照。在支付的基础研发、终端收银、餐饮软件、商圈解决方案等方面都有独特的见解。支持多种管理模块，操作简单方便。适用于重餐、快餐、茶饮、休闲棋牌、自助餐、食堂等场景。

新加坡太二酸菜鱼后厨兼职体验：酸甜苦辣为了多赚点钱，我利用周末时间在太二酸菜鱼做兼职后厨员工。时薪15新币，一天150新币，还有15块的餐补。做了太二的后厨员工后，我才真正体会到餐饮后厨的辛苦！每次周末兼职都非常充实，刚开始每次下班都浑身酸痛。我从来没做过后厨，但在几位00后同事和领导的指导下，我迅速上手了。尤其是那位来自中国、幽默风趣的04年后厨副经理阿强，他的切鱼片手法和速度非常老练，令人印象深刻。阿强不仅吃苦耐劳，对太二的后厨工作尽职尽责，年纪虽小却已经有了3年的厨房工作经验。在忙碌紧张的用餐高峰期，他非常善于自我情绪的管理和照顾团队员工的情绪，展现了不符合年纪的沉稳。今晚太二JEM店的生意依旧红火，在后厨人手短缺的情况下，阿强一人身兼数职，保证了厨房的出品。为了体恤后厨员工一日劳累的辛苦，他还自费买了喜茶犒劳员工。希望太二这种有责任心的年轻员工可以得到更好的成长和发展，相信这种有温度的文化会给太二的酸菜和鱼片注入“人情味”，让食客可以感受到太二一点也不二，它的味道独一无二。

我的开店心得：后厨去主厨化的实践现在，我越来越觉得，普通人开店其实也有不少优势。因为我们没有那种“优越感”，只能站在消费者的角度去思考问题，关注我们的客户群。餐饮店的消费者最关心的无非是几个方面：用餐环境、食物是否健康干净、味道好不好、性价比高不高、出品是否稳定等等。这些看似简单，但真正做到位并不容易。去主厨化，其实就是把这些关键点都自己搞定，不假手于他人。这意味着你要在厨房管理、菜品把控、食物储存标准、出品规范等方面下足功夫。虽然这听起来有点复杂，但这也是一个漫长的学习和实践过程。去主厨化让我在面对厨师变动或者消费者时更加游刃有余。研发不交给那些天天上班没时间思考的主厨，管理也不交给他们自查自纠。后厨没有团队，没有大哥小弟，所有从业人员都服务于老板，而老板则服务于消费市场。当然，如果你有足够的能力和系统学习，能够平衡自身和市场的主厨除外，这里的主厨指的是普通的那种。总之，去主厨化让我更加专注于消费者的需求，也让我更加了解自己的店铺。虽然过程辛苦，但看到顾客满意的笑容，一切都值得了。

#火锅加盟好项目排行榜前十强# 火锅加盟店人员安排与工作内容大餐饮火锅门店需要团队的分工合作和协调，不能说事情都按照感觉去做，这样肯定是不行的，所以身为老板或者店长，对于门店所有人的安排和工作都需要清晰且流程化和标准化，那么一家火锅店该如何合理安排人员和工作内容呢？一起来看一下小朝哥的解答。一、前厅后厨：两位负责人氛围负责前厅和后厨主要工作，前厅主要负责人为店长，他需要安排好每个前厅人员工作事项，比如收银，接待，服务，以及和后厨人员的迅速沟通协调等等内容，后厨则为厨师长，需要对出品，切配，进销存等事项工作，更关键的是，两位负责人还需要对自己团队人员管理，并提升其工作效率和氛围处理等等。二、普工人员：主要就是火锅店服务员了，员工数量多少需要根据自身门店大小来定，按200平米一家火锅店计算，一般服务员配置大约在6-8人，其中前厅大约5人后厨大约3人，当然如果门店面积越大，需要的服务员也就越多，所以如果自己本地的客流撑不起大门店，那么小门店才是合理的选择，如果旺季生意火爆，则可以招收临时人员来解决问题。三、标准工作：这一点是许多火锅店老板没有意识到，标准化的工作流程非常重要，因为这是提升工作效率的关键要素，同时还需要意外处理机制，预防某些意外情况发生，比如顾客醉酒，菜品上错等问题，这就需要员工的临场随机应变能力，总的来看，员工状态就是门店经营效率的保证，也是老板们需要花很多心思去处理和解决的地方。

餐饮会计做账全流程详解，附分录和审核指南餐饮行业的财务会计做账流程相对复杂，但只要掌握了关键步骤，就能轻松应对。以下是详细的做账流程和会计分录，帮助你更好地管理餐厅的财务。采购餐料餐料入库：分录：摘要：应付餐料款借：原材料餐料贷：银行存款/应付账款附件：采购发票（附清单）餐料入库单银行付款单据审核流程：采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理和单位负责人签字。餐料入库单由采购人员、仓库保管人员和部门经理签字。后厨领用餐料调拨单：分录：摘要：餐料库调厨房餐料转账借：主营业务成本贷：原材料餐料附件：调拨单餐料盘点表审核流程：调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。餐料盘点表由保管员和部门经理签字。月末盘存已入库未付款餐料入账：分录：摘要：已入库未付款餐料列帐借：原材料餐料贷：应付账款附件：餐料入库单审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理签字。月末盘存餐料冲减成本：分录：摘要：月末盘存餐料冲成本借：原材料厨房贷：主营业务成本附件：厨房盘存表审核流程：厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。通过以上步骤，你可以轻松管理餐饮行业的财务，确保账目清晰，财务健康。希望这些信息对你有所帮助！

【宁波江北助力“水上餐厅”破浪行】 “我们公司新引进一艘船，主要用于婚宴接待。目前，这艘船还在象山县一家船厂装修，开到江北区很不方便，希望贵局工作人员能到船厂现场，对后厨设计及装修进行指导。” 日前，浙江省宁波市江北区市场监管局甬北市场监管所收到辖区餐饮经营者李先生的求助留言。工作人员看到后，经过仔细研究，及时向其回复：“消息收到。我们马上组织上门指导，帮助你们顺利开业。” 稍作准备后，工作人员赶赴位于象山县的上述船厂，对该餐饮企业正在装修的船体后厨进行现场勘察。餐饮后厨是餐饮单位重要组成部分，从食材准备到成品出餐，每个环节的科学布局都承载着食品安全重要责任。在现场，工作人员紧扣食品加工处理流程“生进熟出”的单一流向原则，审查布局图纸、实地勘察规划、现场答疑解惑，指导企业按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，对后厨的食品处理区、清洁操作区、专间等重点区域进行装修，做到设施设备布局合理、功能完善，切实提升餐饮单位后厨管理服务水平。事后，李先生专程向工作人员表达感谢：“市场监管部门提供的事前指导服务，帮助我们明确了船仓装修要点，避免了因装修不当导致的不必要损失。” 江北区市场监管局相关负责人介绍说：“我局针对市场需求，主动响应群众呼声，前移服务关口，推出预约审图、提前查看现场等前置指导服务，旨在提升餐饮单位申请食品经营许可证效率。目前，已有多家餐饮单位通过‘预约指导’方式获得专业指导服务，有效激发了企业发展活力。” 据该负责人介绍，江北区市场监管局下一步将持续以餐饮“一类事”增值化改革为重要牵引，持续转变工作作风，增强主动服务意识，为餐饮单位和广大群众营造安全、高效、稳定的市场环境。（张琪立李锐涵）

「媒体评陶陶居后厨老鼠啃叉烧包」【陶陶居惊现“老鼠仔”，啃掉的不只是一个叉烧包】“百年老字号”遇上“米奇老鼠”，这事儿说出来真让人笑不出来。10月29日晚，广州老字号陶陶居第十甫总店上演了一出“老鼠啃包子”大戏，视频里那只“小可爱”趴在蒸笼上，悠哉游哉地享用着叉烧包，好不惬意。这一幕不禁让人想起动画电影《料理鼠王》，但现实版可没有那么浪漫——这哪是什么美食评论家，分明就是食品安全的“定时炸弹”。作为创立于1880年的百年老店，陶陶居在广州可以说是家喻户晓。然而这次的“老鼠门”事件，不仅让消费者对这块金字招牌产生了怀疑，更暴露出当前餐饮行业在食品安全管理上的诸多问题。餐厅的日常卫生管理难道只是走过场吗？讽刺的是，出事的还是陶陶居总店，三年前才重新装修之后开张迎客。按照陶陶居的说法，这是一起“偶发事件”，而且在事后检查，“未发现鼠迹”。可是我们都知道，老鼠这种生物可不会无缘无故就出现在餐厅后厨。它们的出现，往往意味着店内存在卫生死角、防鼠措施不到位等长期积累的问题。这哪里是“偶发”，根本就是平常管理不严的必然结果。再说人员管理的漏洞，更值得反思。视频当中，老鼠在蒸笼上大快朵颐，却一直不见工作人员出现。餐厅解释说，“员工短暂离开”，还强调“未进行加盖”是违规操作。可是，这种基本的操作规范都做不到，更加让人怀疑：日常的食品安全培训落实到位了吗？规章制度真正执行了吗？员工短暂离开，老鼠就来了，员工长时间休息的时候，厨房会不会变成米奇乐园呢？现如今，“老字号”不能只是一个招牌，更应该是一种责任。陶陶居在事发后采取了销毁所有食材、蒸笼，也让涉事员工停职了，这种亡羊补牢式，主要是应对舆情的回应。更重要的是要考虑如何从根本上解决问题，百年老字号是不是应该重新审视自己的食品安全管理体系能不能跟上时代？是不是需要引入更先进的防控设施，别让老鼠再偷袭自己的后厨？食品安全不是小事，一只老鼠啃掉的不仅仅是一个叉烧包，更可能是消费者的信任和餐厅的口碑。在这个“星级老鼠”刷爆全网的时代，任何一家餐厅都经不起这样的打击。同时，也希望各大餐厅能够引以为戒，把食品安全真正放在心上，而不是等到“老鼠都上桌了”才开始亡羊补牢。毕竟，一个叉烧包的成本很低，但消费者的信任，可是用多少钱都买不回来的。「陶陶居被曝老鼠在后厨疯狂吃包子」广东新闻广播的微博视频

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