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餐饮经营管理权威发布_餐饮服务的五个要点(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

餐饮经营管理

海底捞的经营模式与管理智慧海底捞，一家以火锅闻名的餐饮企业，其独特的管理模式和文化理念值得深入探讨。以下是对海底捞经营模式和管理智慧的详细分析： 𐟌Ÿ 第一天：海底捞的初心与目标三大目标：创造一个公平公正的工作环境实现“双手改变命运”的价值观将海底捞开向全国 𐟒ᠦœ务宗旨：细心、耐心、周到、热情将客人的每件小事当成大事去做 𐟚력‘˜工四不准：不准给脸色看，不准与客人争吵不准因客人打扮轻视或议论客人不准因与客人认识而知晓其过去而议论客人遗失物品必须上交，不得私自占有 𐟌Š 海底捞的含义：员工：海代表广阔，底代表从底层做起，捞代表用双手改变命运。客人：海底捞的火锅有如大海般无穷无尽的食物，应有尽有。 𐟑堧”褺𚥎Ÿ则：勤快是第一位，哪怕再笨也愿意教。 𐟏栱4个岗位：店长、大堂经理、后堂经理、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲、擦鞋、游乐园、电工、质检员工。 𐟍𝯸 培训基地对员工的要求：排队吃饭，不准抢先节约粮食吃饭时脚放地上，如有违反清理所有饭堂桌椅打饭时说“谢谢” 未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名男生仪容要求：寸头、剃须、剪指甲。女生仪容要求：发不过眉、不准戴金银首饰、留指甲，已婚女士可戴结婚戒指。 𐟓š 上课要求：坐姿端正，不倚不靠，不翘腿手机关机，违反者培训师没收保管，培训结束后交还不准打瞌睡、说话、抽烟。 𐟏 宿舍要求：宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从进入宿舍必须穿拖鞋，其他鞋子放在宿舍外鞋柜床上只能有被褥和枕头。海底捞的管理模式和文化理念，不仅体现在日常运营中，更深入到每个员工的言行举止。这种以人为本的管理方式，使得海底捞在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

餐饮老板必懂的30个关键指标作为一个餐饮老板，了解各种经营指标可是基础中的基础。今天，我就来给大家分享一下那些你一定要弄懂的30个餐饮经营指标，助你在商海中航行得更稳。职工劳效：效率的体现 𐟓Š 职工劳效的计算公式是：计划期收入除以职工人数。这个指标直接反映了职工的劳动效率，也就是每个人能创造多少收入。计划期库存量：库存水平 𐟓抨ˆ’期库存量等于期初库存加上本期进货再减去本期出库。这个指标能直接告诉你库存水平是高还是低，方便你做出调整。平均库存：月度在库规模 𐟓‰ 平均库存的计算公式是（期初库存减去期末库存）除以2。这个指标能反映你一个月的平均库存规模，帮助你管理好资金。月度流动资金占用：资金需求 𐟒𐊦œˆ度流动资金占用等于月初占用加上月末占用再除以2。这个指标能告诉你店铺每个月需要多少流动资金，避免资金链断裂。流动资金周转天数：资金管理效果 ⏳ 流动资金周转天数的计算公式是计划期营业收入除以同期流动资金占用。这个指标能反映你的资金管理效果，周转天数越短越好。边际利润率：贡献大小 𐟓ˆ 边际利润率的计算公式是（营业收入减去变动费用）除以营业收入再乘以100%。这个指标能反映你的边际贡献大小，也就是每增加一份收入能增加多少利润。餐饮保本收入：赢利点 𐟏† 餐饮保本收入的公式是固定费用除以边际利润率。这个指标能告诉你餐饮的赢利点在哪里，帮助你制定价格策略。目标营业额：原材料利用 𐟍𝯸 目标营业额的计算公式是（固定费用加上目标利润）除以边际利润率。这个指标能反映你对原材料的利用程度，看看是否达到了预期的目标。餐饮利润额：利润大小 𐟒𜊩䐩宥ˆ馶橢等于计划收入乘以边际利润率再减去固定费用。这个指标能直接告诉你利润是多少，是衡量经营效果的重要指标。成本利润率：成本利用效果 𐟒ኦˆ本利润率的计算公式是计划期利润额除以营业成本再乘以100%。这个指标能反映你对成本的利用效果，成本越低越好。资金利润率：资金利用效果 𐟒𕊨𕄩‡‘利润率的计算公式是计划期利润额除以平均资金占用再乘以100%。这个指标能告诉你资金的利用效果如何，越高越好。投资偿还期：回报周期 ⏳ 投资偿还期的计算公式是（总投资加上利息）除以（年利润加上年折旧）再加上建造周期。这个指标能反映你的投资回报周期，时间越短越好。库存周转率：周转速度 𐟚š 库存周转率的计算公式是出库货物总额除以平均库存再乘以100%。这个指标能反映你的库存周转速度，越快越好。食品原材料净料率：加工折损 𐟔ꊩ㟥“原材料净料率的计算公式是净料重量除以毛料重量再乘以100%。这个指标能告诉你食品加工过程中的折损情况。净料价格：单位成本 𐟒𘊥‡€料价格的公式是毛料价格除以（1减去损耗率）。这个指标能告诉你净料的单位成本，方便你制定价格策略。菜品成本：实际成本 𐟍𒊨œ品成本的计算公式是主料成本加上配料成本再加上调料成本。这个指标能反映菜品的实际成本构成。菜单定价：定价策略 𐟒ከœ单定价的计算公式是菜品成本加上目标利润再加上生产经营费用摊销和税金摊销。这个指标能帮助你制定合理的定价策略。附加价值：新增价值 𐟌Ÿ 附加价值的计算公式是人事成本加上利润再加上税金。这个指标能反映劳动力所创造的新增价值。劳动分配率：人事成本合理度 𐟑劥Š𓥊襈†配率的计算公式是人事成本除以附加价值再乘以100%。这个指标能告诉你人事成本开支的合理程度。利润分配率：利润分配合理度 𐟒𐊥ˆ馶楈†配率的计算公式是利润除以附加价值再乘以100%。这个指标能告诉你利润分配的合理程度，确保利润分配公平合理。这些指标就像是餐饮经营的仪表盘，时刻监控着你的经营状况。希望这些信息能帮助你更好地管理你的餐厅，走向成功！𐟍𝯸𐟒𜀀

延吉公司注册：24种行业经营范围全解析许多准备创业的朋友们常常困惑，如何填写公司的经营范围。其实，经营范围的填写可以根据行业的不同而有所区别。公司通常可以分为两大类经营范围：主营业务和辅营业务。以下整理了一些常见公司的经营范围，供大家参考。 𐟍𝯸 餐饮管理 𐟒𜠤𜁤𘚧†咨询 𐟌 电子商务 𐟔젧”𕥭科技 𐟖Š️ 文具用品 𐟏�𘚥…쥏𘊰Ÿš— 汽车租赁 𐟓⠥𙿥‘Š传播 𐟒𜠥•†务咨询 𐟏—️ 建筑工程 𐟌𑠧”Ÿ物科技 𐟒𜠦Š•资管理 𐟧𙠤🝦𔁦œ务 𐟒𛠤🡦力€术 𐟏蠩…’店用品 𐟍‡ 农产品 𐟓栥🫩€’ 𐟎蠥𗥨‰𚧤𜥓 𐟎‰ 展览展示服务 ♻️ 环保科技 𐟏–️ 旅游咨询 ⚙️ 机械设备 𐟛 ️ 装饰材料 𐟤– 智能科技希望这些信息能帮助你更好地填写公司的经营范围，祝你创业顺利！

对于低工资女生来说，想要工资高，必须要有能力，考证可以很好的提升自己的能力。给大家分享12个证书，含金量高，收入高，门槛低，简单实用，很适合女生考𐟎‰𐟎‰ 1️⃣美发师 2️⃣纹身师 3️⃣美容保健师 4️⃣中医美容 5️⃣美体师 6️⃣纹绣师 7️⃣调酒师 8️⃣九段茶师 9️⃣香道师 𐟔Ÿ禅茶师 1️⃣1️⃣火锅调配师 1️⃣2️⃣餐饮经营管理师 #考证培训# #最适合女生考的证书# #香道师# #殡仪馆15万年薪招遗体美容师#

餐厅经营管理的八大基础：环境管理餐厅经营管理的成功离不开八个关键基础，其中环境管理是外部因素中最为重要的部分。一个整洁、舒适的环境不仅能提升顾客的满意度，还能有效降低经营成本。以下是一些具体的管理建议： 𐟌🠧Ž異ƒ管理环境因素对餐饮业的成功至关重要。有效的环境管理、设施和设备维护是提高顾客满意度和降低经营成本的关键。 𐟧𙠥맔Ÿ管理餐厅的卫生状况直接影响顾客的直观感受。在餐饮业中，顾客的满意度直接关系到餐厅的营业额。建议实行分区管理，专人专管，确保就餐环境的清洁。 𐟑堥‘˜工管理餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。如何引进、发现和培养人才，并在经营中充分利用这些人才，是经营者需要学习和掌握的重要课题。培养员工的积极性、自主性和创新能力，同时规范员工行为，合理搭配和利用人力资源。 𐟍𝯸 菜品管理菜品的质量和多样性是吸引顾客的关键。定期更新菜单，提供特色菜品，满足不同顾客的需求。 𐟏 设施管理餐厅的设施设备是日常运营的基础。定期检查和维护设施设备，确保其正常运行，为顾客提供优质的服务。 𐟒ᠨ婔€管理有效的营销策略是提升餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。通过线上和线下渠道进行宣传，吸引潜在顾客。 𐟓ˆ 数据分析通过收集和分析经营数据，了解顾客的需求和消费习惯，为经营决策提供依据。 𐟏… 服务管理优质的服务是提升顾客满意度和忠诚度的关键。培训员工提供专业、周到的服务，确保顾客的用餐体验。通过以上八个方面的管理，可以有效提升餐厅的经营水平，实现持续发展和盈利。

「餐饮超话早安超话」「值班管理」汉源第30期《餐饮值班管理》实操班线下课程在广州圆满收官！ 150位餐饮经营者、店长、厨师长等从周边各城市汇聚课程现场值班管理专家赖老师通过4大版块轻松教你学会值班管理，让门店实现增收有增利！现场餐饮同学学习收获：一、关于值班沟通的重要性：首先是顾客互动，主动了解客户需求，听取宝贵意见，以优化服务体验。其次，员工沟通要深入了解员工情绪与技能状况，激发团队积极性，促进个人成长。二、客诉处理的步骤：积极聆听：面对客户时，首先要耐心倾听其诉求。表达歉意：对客户的不便表示真诚的同情与道歉。迅速解决：采取有效措施，迅速解决客户问题。感谢反馈：对客户的投诉与建议表示感谢，视为改进的机会。同理心沟通：在处理过程中，保持同理心，用词恰当，避免偏离主题。三、值班经理的巡视职责：全面检查：定时巡视餐厅前厅、后厨、收银台及用餐环境，确保整体运营顺畅。服务监督：特别关注前厅服务质量，提升顾客满意度。环境维护：确保用餐环境整洁、舒适，营造良好就餐氛围。出品监控：检查后厨出品质量与效率，保障菜品品质与口感。持续改进：发现团队闪光点与不足，制定改进措施并落实到位，推动餐厅高效优质运营。图片来源：汉源餐饮教育第30期《值班管理》课程现场

【市市场监管局“三点发力”守护校园美好“食”光】为进一步提升校园食品安全和膳食经营管理水平，确保师生饮食安全和健康，市市场监管局突出校园及校园周边的重点区域，全面开展食品安全专项整治行动。聚焦重点除隐患。将原先学校周边50米的检查范围扩大至200米，并重点对小食杂店、小餐饮店经营情况进行规范。对亮证亮照、明码标价及是否销售以次充好、假冒伪劣、“三无”商品等常见侵害学生合法权益行为进行检查，引导经营户诚信守法经营。截至10月底，已检查学校食堂55家次、校园周边食品经营单位337家次，整改隐患问题点75个。维权保障畅渠道。通过公示12345、12315投诉举报电话、校内发放消费维权知识宣传手册等方式，引导学生及家长自觉抵制假冒产品和“三无”产品，对校园周边违法经营行为进行监督举报。今年以来，妥善解决各类校园周边食品相关投诉举报12件次，按期办结率及群众满意度均为100%。宣管结合优环境。积极采取业务指导、现场教学等多种方式，开展校园周边食品安全业务培训以及法律法规宣传，加大对校园周边餐饮、食杂店执法检查力度，对发现的违法行为严肃查办、严格处罚。今年以来，累计立案查处22起，罚款5.57万元。

【花旗1亿在北京成立花奇企业管理公司】天眼查App显示，花奇企业管理（北京）有限公司日前成立，法定代表人为吴雪峰，注册资本1亿人民币，经营范围为企业管理、酒店管理、餐饮管理、园区管理服务、商业综合体管理服务、会议及展览服务。股东信息显示，该公司由花旗旗下花奇控股（北京）有限公司全资持股。值得一提的是，11月以来，花旗已在北京成立多家新公司，包括花奇产业管理（北京）有限公司、花奇国际能源（北京）有限公司、花奇商业（北京）有限公司。

「三秦二三事超话」「延安身边事」【延安大学违规把学生食堂承包给餐饮公司赚钱】近日网友爆料，延安大学将学生食堂通过招标承包给陕西隆昌源餐饮管理有限公司进行盈利性经营，导致学生就餐成本翻番，家长负担沉重一事，许多家长有共同的感慨！孩子们是祖国的花朵，是祖国的未来，只有使孩子吃饱、吃好，才能健康茁壮的成长。国家是很关心孩子们的学校学生食堂，并制定了相关法规，并将学校食堂餐饮服务实行许可制度，明确了学生食堂是公益性、非盈利性、不得对外承包、对服务实体实行“零租赁”，免收管理费。学校食堂食品安全工作实行校长负责制。进行成本核算，并建立完善的价格形成机制和成本调查公开制度。延安大学将学校食堂承包给陕西隆昌源餐饮管理有限公司，已经违反《陕西省高等学校学生食堂管理办法》（试行），高校学生食堂是为学生服务的非营利性单位，该办法制定就是为了，完善体制机制，确保高校学生食堂伙食质量和价格的基本稳定。完善兼顾学生承受能力、财政补贴能力、学校负担能力的高校学生食堂投入保障机制，保证学生食堂饭菜价格明显低于市场同类餐饮价格。根据《陕西省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》第七条学校食堂餐饮服务实行许可制度。学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理许可证，并依法承担食品安全责任。学校食堂餐饮服务是特许经营制度，只能由学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理许可证。现在延安大学杨家岭校区学生第一餐厅，现在运营管理服务由陕西隆昌源餐饮管理有限公司提供，根据《陕西省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》第七条之规定，其无法取得延安大学杨家岭校区学生第一餐厅的特许经营许可证，学校食堂餐饮服务是特许经营，势必就构成非法经营罪。现在已经明确，学校学生食堂是不得对外承包，2023年1月25日在后勤服务集团会议室举行的招标，陕西隆昌源餐饮管理有限公司中标，该招标行为已经违反法规。延安大学与陕西隆昌源餐饮管理有限公司签订的延安大学杨家岭校区学生第一餐厅餐饮运营管理服务合同也是无效的，因为该民事行为违反有关政策。高校学生食堂属于非盈利性，公益性，按照有关规定，对高校学生食堂免征营业税。陕西隆昌源餐饮管理有限公司属于盈利性，其如果其在经营管理延安大学杨家岭校区学生第一餐厅期间，如果未缴纳营业税，又构成偷逃税款，似乎陷入悖论。希望社会各界都能关心孩子们的学校学生食堂，希望国家的法规能落到实处，言出法随。希望陕西省所有学校能遵纪守法，执法监管能落到实处。使高校出现法规中所要求的，要合理搭配学生食堂饭菜结构。高中低档次饭菜比例应为3 : 5 : 2，一元以下的低价位菜要占10%，中、晚两餐要为学生提供免费菜汤。将所知道的学校学生食堂相关法规罗列，《教育部国家发展改革委财政部国家食品药品监督管理局国家税务总局关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，《国家发展改革委教育部关于学校水电气价格有关问题的通知》（发改价格〔2007〕2463号）规定，《陕西省学校食堂食品安全监督管理暂行办法》，《陕西省高等学校学生食堂管理办法（试行）》，《陕西省教育厅、陕西省物价局关于印发〈陕西高校学生食堂成本核算指导意见〉的通知》（陕教保〔2012〕1号）。教育部办公厅关于印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的通知。希望当地监管部门调查核实。@陕西教育@延安教育关注。来源：↓↓↓

【一个门面可以办两个营业执照吗？】一个门面可以办理两个营业执照，但需满足一定条件。𐟔 𐟌Ÿ1.两个营业执照所对应的经营活动不能相互冲突，不能超出该门面的使用范围和承载能力。𐟔 𐟔岮若经营的业务有特殊的行业规定和许可要求，需分别满足。𐟔 𐟒3.两个营业执照对应的经营者或企业应具备独立的经营能力和资格。𐟔 例如，一个门面一部分用于餐饮经营，另一部分用于售卖食品杂货，在满足上述条件的情况下，可以办理两个营业执照。𐟔但𐟒쥦‚果两个经营活动性质相同或相似，可能会受到限制。𐟔具体情况还需根据当地的工商管理规定和政策来确定。𐟔

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