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大闸蟹怎么挑权威发布_大闸蟹怎么挑选肥的(2024年12月精准访谈)

内容来源：天津万源聚所属栏目：观点更新日期：2024-12-02

大闸蟹怎么挑

如何挑选阳澄湖大闸蟹？看这些细节！挑选大闸蟹可是门学问，尤其是阳澄湖的大闸蟹，那可是有名的美味。今天就来聊聊怎么挑选这些湖中珍品。首先，看看它们的背。阳澄湖的大闸蟹背是青色的，而且特别亮，半透明，烧熟后颜色更鲜艳，纯红中还带着点金黄。不像其他湖区的螃蟹，背灰暗，熟了后只是淡红。再来看看它们的肚子。阳澄湖的大闸蟹肚子是白色的，白得像玉一样有光泽。虽然有些地方养殖的大闸蟹肚子会发黑，但大多数还是白色的。还有它们的毛。阳澄湖的大闸蟹螯上的绒毛和蟹爪上的须毛是黄色的，特别干净。雄蟹的绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上的毛须也很清爽。其他湖区的大闸蟹毛带泥土色，不太干净。再来看看它们的爪子。阳澄湖的大闸蟹爪尖是金黄色的，像烟丝一样。其他湖区的大闸蟹爪尖上没有这种明显的金黄色。最后，看看它们的体型。阳澄湖的大闸蟹体壮墩厚，结实有力，两螯八爪粗壮，放在玻璃上能撑起，爬行自如。同样大小的螃蟹，阳澄湖的大闸蟹体重更重。至于公蟹和母蟹哪个更好吃，很多人认为母蟹最好吃，但其实母蟹最肥的时候是10月到11月。到了11月中旬后，反而是雄蟹最好吃，膏多且甘香酥软。要判断是否多膏肥美，只要捏捏蟹腿，看看是否结实就知道了。希望这些小技巧能帮你挑选到美味的阳澄湖大闸蟹！𐟦€️

手把手教你做清蒸大闸蟹，简单又美味！ ### 如何挑选大闸蟹？𐟦€ 选择活的螃蟹：所有螃蟹都要选活的，活的，活的！会动的就是活的。看重量：挑选较重的螃蟹，按一按蟹腿，结实的肉多，肚皮鼓鼓的证明黄比较多。手感轻飘飘的，肯定肉少壳空。看肚子形状：公蟹肚皮是三角形，母蟹肚皮是圆形，尽量挑选身体干净点的。如何清洗大闸蟹？𐟧𜊧”觉™刷、手、毛巾等工具把每只螃蟹身上刷一遍，超级简单！如何蒸大闸蟹？𐟍𒊥‡†备材料：葱段2根、老姜一块、蟹醋（我买的是调制好的蟹醋，也可以用米醋和其他醋）、紫苏包（没有也可不放）、料酒。调料汁：姜切成一毫米小粒，加3勺醋、一勺生抽。因为我是买的调制好的蟹醋就没有加白糖了，自己调可以加点白糖。制作步骤：锅底加冷水，放入葱段、料酒、紫苏包、姜片大火烧开后将螃蟹肚皮朝上（防止蒸的时候蟹黄流失），在每只大闸蟹上面放姜片，去除寒性，蒸15分钟后关火焖2分钟后起锅。吃螃蟹注意事项⚠️ 不能吃的部分：蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心都不能吃。食用禁忌：螃蟹不易和茶水（容易呕吐腹泻）、柿子、冷饮、梨、羊肉一起食用。新鲜食用：螃蟹最好当天吃完，小孩尽量少吃或不吃（性寒，肠胃不耐受），不宜隔夜。怎么样，看完这个教程是不是很简单？目前正是吃大闸蟹的时期，快去动手给家人、朋友露一手，他们也会夸你是大厨哦！𐟍𝯸❤️

挑选母蟹指南 𐟦€️每到吃大闸蟹的季节，总有朋友问我：“怎么挑选母蟹？”今天就来和大家聊聊这个话题！挑选母蟹其实有几个小技巧，掌握了这些，你也能轻松选到满意的母蟹！ 𐟦€如何辨别母蟹辨别母蟹其实很简单，看肚脐形状就行了。母蟹的肚脐圆润饱满，毛较少，钳子小。公蟹的肚脐则细长又尖，一眼就能认出来。还有一个小细节是看蟹壳的色泽，青灰色有光泽的螃蟹通常质量较好。 𐟓…不同时间段母蟹特点大闸蟹在不同时间段的状态也不一样。比如，中秋前后的母闸蟹黄流心嫩黄，蟹肉鲜甜；到了10月中下旬，蟹黄一半软一半硬，软黄更鲜，硬黄更香；11月下旬的母蟹则蟹黄饱满，但口感稍逊一筹。每个时间段都有它的独特之处，看你喜欢哪种口感啦！ 𐟒ᦌ‘选母蟹的最佳时机如果要挑选最成熟的母蟹，那就是10月了！这个时候的母蟹蟹黄丰富，口感最佳。虽然9月的母蟹也不错，但蟹黄尚未完全成熟。到了11月，虽然蟹黄更加浓郁，但口感会稍逊一筹。所以，想吃母蟹的朋友们，10月绝对是最佳选择！挑选母蟹其实并不难，只要掌握了这些小技巧，你也能轻松选到美味的母蟹。希望这篇笔记对你有所帮助！有什么问题或者经验分享，欢迎在评论区告诉我哦！𐟘‹𐟦€

全站热门视频# 太实用了！海鲜到底应该怎么挑？大闸蟹，皮皮虾，鱿鱼，生蚝...一条视频直接教会你，再也不踩雷！老爸评测-魏老爸的微博视频

秋天到了，大闸蟹挑选指南来啦！ “秋风起蟹脚痒”，每到秋天这句话就会萦绕耳边。吃螃蟹的季节又到啦！但是很多朋友都问我该怎么挑选，今天我要来分享如何挑选满黄满膏的大闸蟹。 𐟦€ 区分公母：腹部尖尖的是公蟹，公蟹的蟹膏口感细腻，入口微甜，农历10月是吃公蟹的好季节。股部圆圆的是母蟹，母蟹的蟹黄口感有点像鸡蛋黄，但是比鸡蛋黄鲜美，农历9月吃母蟹比较好。 𐟎蠧œ‹颜色：好的大闸蟹蟹壳一般是青泥色的，而且平滑有光泽。不管是公蟹还是母蟹，我们都要挑腹部比较白的，母蟹腹部看着圆润饱满的比较好，公蟹腹部平一点的比较好。 𐟑€ 看眼睛和嘴：要选灵活一点的螃蟹，如果螃蟹是绑起来的，那就用手按一下螃蟹的眼睛，眼睛快速回缩就是比较鲜活的。观察一下嘴部是否在动，要是一边活动一边吐泡泡，一般是比较健康的。 𐟍€ 看螃蟹屁股：挑选屁股看着比较饱满厚实的，这样的螃蟹蟹黄蟹膏才比较多。 𐟦𕠧œ‹蟹腿、蟹爪：用手捏捏螃蟹倒数第二条腿，成熟的螃蟹捏起来硬实。蟹腿的尖爪是金黄色的，蟹腿上的毛是黄色的比较好。朋友们～按照我这个小笔记出去选蟹～肯定会让你满意。

【「AI主播说」丨吃蟹正当时！梭子蟹该怎么挑？】每年的国庆节后，都是吃螃蟹的好时节。相较于国庆节前，当下不论梭子蟹还是大闸蟹，价格都有所下跌。当下梭子蟹肉质紧实，清甜肥美，那么该如何挑选梭子蟹呢？这份小贴士请收好↓↓厦门日报的微博视频

大闸蟹的秘密：你真的了解吗？从九月开始，微信上就有人问我：“厨厨，哪里的蟹最好吃？什么时候开始吃螃蟹？怎么挑选大闸蟹？什么是洗澡蟹？”这些问题真是太可爱了，大家也太心急了吧！大闸蟹还没长好呢，你们就急着吃，考虑过大闸蟹的感受吗？𐟦€️ 蒸蟹的那些讲究蒸，看似简单的烹饪技法，但要把一只大闸蟹蒸得完美可不是那么容易的。首先，锅里的水要足，这样才能保证蒸汽足。大火煮沸后，放入刷好的螃蟹，改中火慢蒸10分钟，然后关火焖3-5分钟。根据螃蟹的大小可以调整蒸的时间。另外，可以在水中加入啤酒（黄酒更好），这样不仅能去腥，还能让大闸蟹有酒香。在蟹身上放少许姜片，葱就不必了，容易串味。至于是否需要肚皮朝上倒着蒸，那就看个人喜好了。我试过，是否流油可能与蟹的品质和火候有关。有时你翻过来蒸，照样会流油。大闸蟹不能吃的部分吃蟹除了麻烦外，怕吃错东西中寒毒也是很多人不愿吃蟹的原因之一。民间有“四不吃”的说法：蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因为它们“性寒”。但抛开中医上的解释，这些部位确实容易积累重金属和污染物，所以不宜食用。关于吃动物的心脏，我们人类的心头好，但蟹心例外。因为蟹心含有一些物质可能会引起免疫反应，而且这个部位血液驻留较多，甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大。所以吃蟹心容易导致腹泻。有时我们把蒸熟的大闸蟹打开后，发现有一部分蟹黄是黑色的，不要惊慌，这只是母蟹有过性生活而已（你也不要妒嫉）。大闸蟹的保存方法一般一次买个十来只螃蟹，一家人一次吃完最好。但如果遇到吃不完的情况，可以把活蟹放入冰箱冷藏室，最好在蟹上铺上一块湿毛巾。这样螃蟹还可以养个2-3天，但最好尽快吃完，避免瘦了或死掉。如果不巧，蟹死了，还是建议不要吃。因为螃蟹属于高蛋白质且含水量高的食材，死亡后会极快腐烂变质，除了发臭口感不好外，非常容易吃坏肚子。希望这些小知识能帮你更好地享受大闸蟹的美味！𐟦€️

大闸蟹怎么吃？一张图教你搞定！大闸蟹是中国人非常喜爱的一种淡水蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹，以其鲜美的肉质和丰富的蟹黄而闻名。下面用两张图的形式，简单介绍一下大闸蟹哪些部位能吃，以及如何挑选好的大闸蟹。 𐟦€ 第一张图：大闸蟹能吃和不能吃的部位能吃的部位：黄和：通常位于蟹壳内，是大闸蟹最美味的部分。蟹肉：腿和身上的肉，肉质细嫩，是主要的食用部分。钳：大钳子里的肉，风味独特。不能吃的部位：蟹胃：位于蟹黄中央的三角形物质，通常含有泥沙。心：蟹身中间的六角形薄片，中医认为较寒。肠：蟹黄旁边的黑色条状物，是螃蟹的消化系统。鳃：蟹身两侧的海绵状物质，用于呼吸，含有杂质。 𐟦€ 第二张图：如何挑选好的大闸蟹挑选四要点：青：壳呈青色，光滑且有光泽。黄毛：钳上的毛呈黄色，干净无杂质。白：肚洁白，表明生活在水质良好的环境中。金爪：蟹爪尖呈金黄色，结实有力。 𐟍𝯸 吃螃蟹的注意事项：新鲜度：确保螃蟹新鲜，避免食用死的。适量食用：螃蟹性寒，不宜一次食用过多。搭配佐料：可以搭配姜、醋等佐料食用，以中和寒性。

吃货必看！挑选大闸蟹的四大秘诀作为吃货，不会挑选大闸蟹真是太遗憾了！尤其是长江水系的中华绒螯蟹，到了农历九月以后性成熟，味道简直美得让人停不下来。你有没有感受到那种似曾相识的蛋白质味道？𐟘ƒ 阳澄湖被誉为大闸蟹的天堂，水质清澈，水草丰茂，水底遍布硬石，一米八左右的水深和适宜的光照温度非常适合大闸蟹的生长。水底的螃蟹们爬来爬去，磨白肚子，吃吃粟米、南瓜、小鱼、螺蛳，生活得相当惬意。那么，吃货们该怎么辨别好蟹呢？其实只要记住这四个基本原则就行了：饱满：入门级的要求。这个季节的大闸蟹膏螯都长满了，透过白色的底板，泛出微微的红光（也叫红印蟹），身体圆鼓鼓的。煮熟以后，满膏满黄，吃起来特别满足。清香：卫生级的要求。拿起活蟹，闻一闻肚子和大螯绒毛的地方。如果气味清新，有水草的香味，说明这只螃蟹生长的环境很好；如果气味浑浊，甚至有汽油或农药味，那就算它红印再漂亮，膏黄再满，出生环境太差，你敢吃吗？鲜甜：好吃级的要求。差的蟹淡而无味，好蟹鲜甜，吃过以后，留下长长的余味。巴城的『唐姑娘的蟹』有个特点，就是不建议你蘸醋吃，直接吃原本的鲜香感就够了。有油：最高级的要求。满膏满黄，肥得流油，吃完以后，蟹味道长久保留在手上，洗也洗不掉。很多人不吃母蟹，因为觉得蟹黄太硬，不好吃。其实，真正好的母蟹全部流油，蟹黄被蟹油渗透，鲜美无比！每年我都会到巴城吃蟹，一定要找到本地蟹农自己养的蟹才行。以上四点能基本占三点的就是品质上好的阳澄湖大闸蟹了。『唐姑娘的蟹』最开始是朋友送过蟹券，十月份提蟹吃过一次就成忠粉了。现在还有秘制香辣蟹、花雕醉蟹，吃蟹是我秋天最美好的时光。建议买蟹券的在每年11月左右去提蟹，因为这时候的阳澄湖大闸蟹进入巅峰状态：饱满、清香、鲜甜！𐟘

大闸蟹选购指南：从老头蟹到超精品蟹中秋节快到了，大闸蟹又成了市场上的热门话题。你知道怎么挑选大闸蟹吗？其实，大闸蟹也有三六九等之分。今天我们就来聊聊各种类型的大闸蟹，帮你选到心仪的那只。老头蟹：迷你版的成熟蟹 𐟦€ 老头蟹就是那些长不大的成熟蟹，个头小，通常只有几钱重，相当于一元硬币大小。它们一般用来做香辣蟹，虽然个头小，但也有黄有膏。六月黄：未成熟的六月黄 𐟦€ 六月黄是大闸蟹的幼体，六月份左右上市。它们还没完全成熟，但已经有黄了。不过，普通的六月黄蟹黄有点苦，只有精品六月黄（十只里挑一只）才好吃，价格也贵。普蟹：大众的选择 𐟦€ 普蟹是大批量成熟的大闸蟹，品质一般，肉质不饱满，蟹黄也不多。虽然口感不算特别鲜甜，但外行人吃不出来。普蟹价格亲民，几十块钱一斤，主要供应给电商和酒店市场。精品蟹：高品质的选择 𐟦€ 精品蟹是每一只都需要精挑细选的成熟蟹，品质有保障。养殖成本高，大概是普蟹的双倍到三倍。精品蟹主要供应给“阳澄湖”品牌，价格自然不便宜。超精品蟹：顶级享受 𐟦€ 超精品蟹比精品蟹还要好，价格也更高。它们口感鲜甜，满膏满黄，几乎不会踩雷。每只价格都在三位数以上，养殖成本高，对养殖技术也是一大考验。市场上超精品蟹的数量非常少。一分钱一分货：别贪便宜 𐟒𘊤𙰥䧩—𘨟𙦗𖯼Œ低于市场价的价格往往有猫腻。中国市场上，大家都懂的，只有错买的没有错卖的。就像买服装砍价一样，如果砍价后还能卖给你，说明你给的价格太高了。总之，选购大闸蟹时一定要擦亮眼睛，认准品质和价格。希望这篇指南能帮你选到心仪的大闸蟹，享受美味的中秋佳节！

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