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做包子的配方和做法直播_怎样发面蒸包又松又软(2024年12月全新视觉)

内容来源：天津万源聚所属栏目：导读更新日期：2024-12-02

做包子的配方和做法

在家自制抹茶奶酥碱水包，简单又美味！最近在家闲着没事，琢磨着做点抹茶奶酥碱水包，结果一发不可收拾，做了六次，差不多二十多个包子都进了我的肚子。每次失败都不气馁，终于找到了满意的配方和做法。今天就来分享一下我的经验，希望能帮到你们！准备材料抹茶奶酥馅：黄油 20g 糖粉 15g 抹茶粉 6g（喜欢苦的可以多加几克）奶粉 50g 牛奶 20g（根据奶酥浓稠度调节）面团：紫bob高筋面粉 140g 日清紫罗兰低筋面粉 60g 水 35g 冰牛奶 95g 盐 3g 鲜酵母 4g 糖 8g 抹茶粉 5g 碱水：水 500g 烘焙碱 20g 其他工具： PVC手套切割面包的刀𐟔ꊦ𒹥𘃊制作步骤抹茶奶酥馅：黄油提前软化，把所有材料混合均匀。打面：把面粉、水和酵母以外的材料混合打面，打至抱团后加入盐继续打至8成筋，注意控制面温在21～23℃。分割面团：取出打好的面团平均分割成4份，揉圆，盖上保鲜膜或者塑料套放冰箱冷藏松弛30分钟。整形：冷藏好后取出面团，擀开，光滑面朝下，平铺抹上馅料，薄厚一致，整形，从上往下卷起，接口处贴合好。冷冻：整形好后，不盖任何保鲜膜或者塑料套，放冰箱冷冻40分钟。割刀：准备好碱水，将烘焙碱加入水中，带好PVC手套！一定要注意安全！冷冻好后取出放碱水浸泡30秒，放架子上沥干多余碱水，转移到油布上开始割刀。烘烤：烤箱提前预热，上火220℃，下火190℃，烘烤17分钟，烤好后取出喷点水。小贴士面团擀开的大小大概是一巴掌长和宽。割刀时，泡好碱水的面团冻的比较实不好割开，可以等回温5-10分钟。割刀一定要深，一气呵成，面团两头至少留一指甲盖的距离。奶酥容易爆开的一部分原因是因为太湿或者馅料放的太多。结语经过六次的尝试，终于找到了满意的配方和做法。每次失败都不气馁，终于找到了满意的配方和做法。希望大家也能在家试试这个抹茶奶酥碱水包，简单又美味！

无麸质包子新配方，不加黄原胶也能成功！ 𐟌ž今天给大家带来一个超级开心的消息！小碗之前发过一个无麸质包子的配方，但那次没加黄原胶，结果被很多小伙伴问能不能省略黄原胶。有的小伙伴因为没有买到黄原胶，有的觉得黄原胶不太健康，所以不想加。哈哈，今天，这个愿望终于实现了！这次的包子不是小碗做的，而是群友@淘淘猫08按照我的配方做的，而且没有加黄原胶！刚开始被问到没有黄原胶能不能做成时，小碗还信心满满地说应该不行，结果群友坚持尝试，居然成功了！真是太棒了！ 𐟓材料和做法：酵母2茶匙（约7克），糖一茶匙（1TSP），40度温水约80克，搅匀（起发状态如图2）。关闭的烤箱中放一盆沸水关上门，保持烤箱温度和湿度（如图3）。洋车前子壳粉1/4杯（20克），大号鸡蛋三个，混合均匀，加入滚热的热水250ml（1CUP）再次混合均匀（状态如图3），静置待用。木薯粉1杯（130克），荞麦粉、高粱粉、大米粉各120克，总共360克，海盐1茶匙（TSP），烘焙苏打1/2茶匙（TSP），酵母2克。依次将1、3、4搅拌混合。放入烤箱，开启发酵模式（等待约1.5小时），将面团发至1.5倍大（如图4）。发酵好的面团分剂子（如图5），包入喜欢的馅料。放入蒸锅，盖好锅盖，坐温水上再次发酵至蓬松。发酵好的包子正常蒸熟（如图6），就可以开动啦！有了这个教程，希望没有黄原胶的你也能做出自己想要的无麸质大包子！记得关注、点赞和收藏哦，小碗会尽力带给大家更多好吃又好做的食谱！𐟍𔀀

洋葱肉包制作秘籍，皮薄馅多家庭必备！今天给大家分享一个超级好吃的洋葱肉包做法，保证你吃了还想吃！我们家每次做这个包子，皮薄馅多，一出炉就被我们一家四口秒光了，连拍照都来不及拍！𐟘‹ ✨✨✨食材准备 ✨✨✨ 发面配方：面粉 500克温水 265克酵母 5克食盐 3克白糖 5克馅料配方：猪肉馅 500克洋葱半个切末生姜一小片切末大蒜一瓣切末食盐 1勺白糖 1勺美味鲜酱油 2勺料酒 1勺蚝油 1勺胡椒粉 1勺香油半勺鸡蛋 1个清水 150克玉米淀粉 1勺材料准备好了，现在来大显身手吧✌️ ✨制作步骤 1⃣️ 发面：把发面配方里的所有材料放进一个盆里，用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的环境里发酵，等它发成两倍大就完成了！ 2⃣️ 准备馅料：把馅料配方里的所有食材放入另一个盆里，用筷子顺着一个方向搅拌，直到你能闻到咸香的味道。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。 3⃣️ 排气和包馅：发酵好的面团里会呈蜂窝状，倒出撒上适量面粉揉面排气，搓成长条，切成一个个小剂子（我家有两孩子，所以包的包子大小不一，没有固定大小）。用擀面杖擀皮，记住要中间厚外边薄，再放入适量肉馅包起来。 4⃣️ 醒发和蒸制：蒸锅中加水，开火烧一下，不用水开，放上包好的包子盖锅盖再次醒发20分钟，再开大火蒸18分钟。蒸好后不要开盖，焖3分钟。 5⃣️ 开吃啦！大功告成，装盘开吃！今天的包子真的很好吃，我一口气吃了六七个𐟘„。馅料配方同样也适合饺子馅哦！希望大家都能做出美味的洋葱肉包，享受美食的快乐！

跟着点心房学做肉包子，详细记配方，比例，做法，做完蒸出来一看，嘿，挺成功的，拿起来一看，气死我了，都粘底了，后面拿了蒸包子专用纸垫上，嘻嘻，成功了，自己做的干净卫生，皮薄馅多，大家有没有想吃的？

有朋友问网上看到好多种半发面，每一种都不同，究竟半发面是个啥？简单来说半发面一种介于发面和死面之间的面团，也可以理解为在制作面点前，将部分配方中的面粉、水、酵母等成分混合搅拌，经过一定时间的静置发酵，但未发酵至最终状态的面团。半发面的特点是发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感。同时半发面具有较高的弹性和韧性。最后半发面的的常见做法有两种：第一种是将酵母量减少和出的面团，控制好发酵状态，不能超过一倍大。另一个是把一块发面团和死面团揉到一起。用半发面做包子馒头就是为了增加嚼劲，比纯发面的煊软更加有口感。用的时候一定要学会控制发酵不可能发旺，否则正常的口感无法实现。半发面的意思和特点也就这些了，大家还是根据自己的需求来选择用或不用。#动态连更挑战# #面食教程# #半发面#

自制生煎包：三种做法，让包子美味升级！从小到大，我都没吃过生煎包。经过十多个配方的尝试和改良，我终于找到了这个既简单又美味的配方！这个配方可以用任何你喜欢的肉馅，而且有三种烹饪方法：蒸、煎、烤，三种不同的风味等你来尝试𐟘‹𐟘‹𐟘‹ 这个配方可以做出24个大包子，大家可以根据自己的食量调整材料比例。 1️⃣ 准备面团：面粉 4杯泡打粉 3克（可选）酵母 5克+白糖 2克溶于温水，搅拌后倒入面粉中，揉成面团。放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵2小时𐟘𐟘𐟘。 2️⃣ 准备肉馅： 700克你喜欢的瘦肉馅（我用的是火鸡），5朵蘑菇，半个洋葱。蘑菇和洋葱切碎，放少许油炒一下，把水“逼”出来𐟘‚𐟘‚𐟘‚。 3️⃣ 调制肉馅：将蘑菇、洋葱和以下调料放入肉馅中，一个方向搅拌；将花椒水分三次倒入肉馅，最后再倒入花椒油。疯狂搅拌，让肉吃够水𐟘‚𐟘‚𐟘‚。然后，放入冰箱，冷藏30分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。玉米淀粉 1勺鸡蛋 1个黑椒粉 1勺料酒 1.5勺生抽 2勺老抽 1勺耗油 1.5勺盐 4克糖 2克 4️⃣ 发酵和包馅： 2小时后，将发酵好的面团轻轻按压排气。一定要轻轻按压❗❗❗ 将面团分成24个小块，将肉馅包在面片里。包好后二次发酵15分钟，让包子组织结构更细腻。 5️⃣ 三种烹饪方法：做法1：生煎包开锅后转小中火，锅里留一层薄薄的油（喷一层也可以）；将包子放入锅内，之间留一些空隙。煎到底部金黄，大概5分钟；开中火，加入淀粉水，加到包子1/2的位置，盖盖子，闷6分钟左右；再加第二次淀粉水，再闷6分钟；撒葱花，再闷3分钟。出锅！做法2：蒸包子冷水开小火，水沸腾后转中火蒸15分钟。做法3：烤包子烤盘锡纸刷一层油，包子码上，上面再刷一层油或鸡蛋液。预热烤箱200度，中层20-25分钟。试试这些方法，让你的包子美味升级！

做包子的配方和做法包子常见的食物，其实要做好并不容易，需要很多步骤，接下来就教大家如何做好包子。一、食材面粉、发酵水、白糖、馅料等二、制作步骤 1、将面粉、发酵水、白糖放入一个大盆，里面加入温水搅拌均匀。然后用保鲜膜盖住，发酵一段时间。 2、取出面条，揉成长条，切割成一小块一小块。 3、然后把小块，揉成两边后，中间薄的饼皮。 3、再把馅料放入里面，把两边皮折起来，包成包子形状。 4、将包好的包子，放入蒸笼里面，凉放几分钟。 5、等几分钟之后，烧火开始蒸煮，大概二十分钟左右，就可以出锅，开始食用。其实做包子很容易，只要按照上面步骤就可以，做出美味可口的包子了。馅料可以根据自己的喜爱，添加一些其它佐料，味道就不会差。

南方人做包子的秘诀，香菇肉包的美味秘诀最近在家琢磨做包子，尤其是香菇肉包，简直是我的心头好。每次做的时候，家里人都夸我手艺不错，味道简直绝了。不过，褶子还是得继续练习，毕竟熟能生巧嘛。今天就把我的包子配方分享给大家，希望对你们有帮助！材料准备 𐟥Ÿ 包子皮：五得利八星雪花粉：500克温水：260克酵母：5克白糖：10克盐：1.5克猪油：15克泡打粉：2-5克（可选）肉馅：猪前腿肉（绞肉机绞成三七肥瘦）：500克玉米油：50克生抽：15克老抽：15克蚝油：15克白糖：6克盐：4克鸡精：5克五香粉：一小勺葱姜花椒煮水：80克红薯淀粉：5克姜丝葱花（可选）：适量做法步骤 𐟑颀𐟍𓊧‚’制肉馅：锅里倒一半油（25克）加热，放入姜丝和三分之一肉末翻炒。加入蘑菇碎，再倒入所有调料（除葱姜水和红薯淀粉），烧开后待温热。调制肉馅：新鲜肉里加入红薯淀粉和煮开放凉的葱姜花椒水，搅拌上劲。加入熟肉末，搅拌均匀。最后再倒25克油封住表面，包前冰箱冷冻1小时。制作包子皮：将所有材料加入厨师机，3挡揉15分钟（天冷时酵母先用50克温水化开）。用手搓开40公分长折三折，再次搓开，重复三次，切开无气孔。分成45克一个剂子，如果是组合的面团滚圆，刚好一个剂子就不用。静置15分钟，按平擀开约10厘米的圆皮，包入40克馅料。记得盖上保鲜膜或者蒸屉布防干。蒸包子：包子上方喷壶轻轻喷水几次。蒸烤箱发酵35度10分钟，关火发酵20分钟。按包子键100度蒸20分钟，关火闷5分钟。小贴士 𐟌Ÿ 褶子不好？多练习几次就好了，熟能生巧嘛。香菇肉包一定要用新鲜的香菇，味道才会鲜美。蒸包子的时候，记得包子上方喷点水，这样包子皮不会太干。结语 𐟍𝯸 做包子其实没那么难，只要掌握了技巧和配方，你也可以做出美味的香菇肉包。希望大家都能在家试试这个配方，享受自己动手做美食的乐趣！

家庭自制法棍参考了网上小高姐的配方，做法算是比较简单的。家里面没有现成的中筋面粉，所以就用低筋面粉和高筋面粉一样的一半对半掺到一起的。我用的新良吐司粉和低筋面粉混合。水340g 酵母1g 中筋粉450g 盐8g 用刮刀把它们搅成团以后盖上盖发酵一小时，面团比较湿润，中间可以把它揉两次，简单的揉一揉。不要把它搅揉上劲，就直接折叠就可以了。所以这步很容易。盖上保鲜膜，然后放到冰箱，隔夜。第2天发到2~3倍大，手上沾一点干面粉。把面团分成4个，把它们包成一个小包子，光面留在外面，然后再发酵40分钟。把面团搓成条，再盖上保鲜膜放置40分钟。最后到了烘焙的部分，烤箱预热，200度5分钟，进烤箱前用刀片给面团划些口子，底下空烤盘撒点热水，会有蒸汽，放入烤箱10-15分钟，表面金黄就好了。这个法棍不放糖不放油，挺健康的!##小雪餐桌分享# #动态连更挑战# #美食发现官秋冬季#

青椒虾仁包：简单又美味的做法这个青椒虾仁包真的是我吃过最好吃的包子之一，今天就来分享一下它的做法吧！准备工作 𐟥Ÿ 首先，我们需要准备以下食材： 250克瘦猪肉馅（不要纯瘦的，带点肥肉，这样口感会更好） 250克尖椒（细长的那种，别用圆的）姜末 2根小葱白胡椒料酒大虾 1个浓汤宝 250克中筋面粉 2克干酵母 125克温水这个配方大概能做10个包子。和面 𐟌𞊦Ž夸‹来是和面的步骤：把2克干酵母倒入125克温水中（水温大概30度），搅拌均匀。然后分次倒入250克面粉中，边倒边搅成絮状。揉面（可以用揉面机），揉到面团光滑即可，不用揉出手套膜。盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，直到面团变为原来的两倍大。用手指蘸干面粉插入面团，如果不回缩、不塌陷，说明发酵好了。调馅 𐟍䊧˜槌ꨂ‰馅放入大碗中，加入切碎的尖椒、姜末、小葱、料酒、白胡椒（可以多放点，去腥味）、浓汤宝（这是馅料多汁的秘诀）、一点点盐（浓汤宝已经有咸味了）、少量白糖。然后戴上一次性料理手套，用手抓匀馅料，边抓边倒入料酒，让馅料搅上劲。戴手套用手搅馅比用筷子高效得多哦！处理虾仁 𐟦 大虾洗净后，去除虾皮和虾线，剥好的虾仁会挂上一点虾头的红油，不要再用清水冲了，免得把虾油洗没了。包制与蒸煮 𐟍𒊩⥛⥈†成剂子，擀成中间厚四周薄的皮，放入馅料，馅料上放一个虾仁，包起来。准备蒸锅，蒸锅里放冷水，帘子上放湿的布（防止包子与蒸布粘连），将包子放入锅里盖上锅盖等20分钟，不要开火，这步是让包子完成二次发酵。 20分钟后开大火蒸12分钟，然后关火再等5分钟，美味的包子就出锅啦～小贴士 𐟌Ÿ 调馅的时候一定要戴上一次性手套，这样搅得更均匀。蒸包子的时候不要急着开火，先让包子在锅里完成二次发酵。试试这个配方吧，保证你会爱上这款青椒虾仁包！

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